008150710s2013    ulka          001a  kor
 020  ▼a9788987931333▼g13590▼c\55000
 056  ▼a594.24▼25
 090  ▼a594.24▼b백75ㅂ
 1001 ▼a백종원▼d1966-
 24500▼a백종원의 肉(육)▼b소고기·돼지고기의 분할 정형에서 부위별 다듬기까지▼d백종원 지음
 260  ▼a서울▼b한국외식정보▼c2013
 300  ▼a317 p.▼b천연색삽화▼c31 cm
 50010▼a감수: 김천제
 50010▼a권말부록으로 "수입육 용어 색인(소고기)", "수입육 용어 색인(돼지고기)" 수록
 504  ▼a참고문헌 : p.317, 색인수록
 653  ▼a고기▼a육류
 9500 ▼b\55000

프롤로그 = 4
책 보는 법 = 13

CHAPTER 1 BEEF(소고기)
  도축과 경매 = 16
  소고기 대분할
    2분도체와 4분도체 = 18
    전4분도체
      앞다리 = 20
      앞다리 발골 = 22
      업진양지 - 양지머리(차돌양지) - 면양지 = 26
      등심 - 목심 = 28
      갈비 = 30
      안창살 = 31
      제비추리 = 32
    후4분도체
      치마양지 = 33
      채끝과 안심 = 34
      꼬리 발골 = 35
      뒷다리(뒷사태, 우둔, 설도) = 37
      뒷사태 분할 = 38
      우둔 분할 = 39
      설도 분할 = 42
  소고기 소분할
    소고기 부위별 명칭 = 44
    A. 앞다리
      부위와 명칭 = 46
      부채살(한우) = 49
      부채살(수입) = 51
      꾸리살(수입) = 56
    B. 목심과 등심
      부위와 명칭 = 60
      윗등심살과 살치살(한우) = 62
      살치살(한우) = 66
      윗등심살(한우) = 69
      윗등심살과 살치살(수입) = 70
      살치살(수입) = 72
      윗등심살 A(수입) = 75
      윗등심살 B(수입) = 77
      아래등심살(한우) = 79
      등심날개살(꽃살, 한우) = 82
      Rib Eye Roll(꽃등심, 수입) = 85
    C. 갈비
      부위와 명칭 = 88
      갈비(한우) = 90
      갈비살(수입) = 100
      꽃갈비 병풍뜨기(수입) = 104
      꽃갈비살(수입) = 114
      안창살(수입) = 119
      제비추리(수입) = 125
      토시살(수입) = 128
    D. 양지
      부위와 명칭 = 134
      양지머리와 차돌박이(한우) = 136
      차돌박이(수입) = 138
      업진살(한우) = 140
      우삼겹(수입) = 143
      치마살(한우) = 146
    E. 채끝과 안심
      부위와 명칭 = 150
      안심살(한우) = 152
      안심살(수입) = 158
      채끝살(한우) = 165
      채끝살(수입) = 169
    F. 뒷다리
      부위와 명칭 = 174
      뒷사태(한우) = 176
      설깃살과 설깃머리살(한우) = 180
      설깃살(수입) = 185
      도가니살(수입) = 190
      보섭살(수입) = 197

CHAPTER 2 PORK(돼지고기)
  돼지고기 대분할
    2분도체와 6분도체 = 204
    6분도체(2분도체의 3분할) = 206
    전부(전6분도체)
      목뼈와 등뼈 발골 = 208
      갈비 = 210
      앞다리 발골 및 목심, 앞다리 분할 = 212
      목심살 정형 = 216
      항정살 분할, 정형 = 217
      앞다리 족발 분할 = 218
    중부(중6분도체)
      안심 분할 정형 = 219
      안심살 정형 = 221
      갈매기살 분할 = 223
      삼겹살, 등심, 등갈비 분할 = 224
      삼겹살 정형 = 229
      오돌삼겹 분할 = 230
      등심 분할 정형 = 231
    후부(후6분도체)
      꼬리 발골 및 족발 분할 = 233
      뒷다리 분할 = 235
      뒷사태살 분할 = 237
      볼기살 분할 = 238
      홍두깨살 분할 = 238
      설깃살 분할 = 239
      도가니살 분할 = 239
  돼지고기 소분할
    부위와 명칭 = 240
    목심살 = 242
    앞다리살 = 245
    항정살 = 248
    갈매기살 = 251
    삼겹살 = 254

CHAPTER 3 Appendix : 육류에 관한 모든 것
  소의 골격 구조 = 260
  돼지의 골격 구조 = 261
  소고기 근육 외부도 = 262
  소고기 근육 내부도 = 263
  식육의 부위별ㆍ등급별 및 종류별 구분 방법 = 264
  수입 소고기 대분할 및 부위별 명칭 = 276
  수입 소고기 부위별 분할 기준 = 282
  국내산 소고기 등급별 출현율 = 283
  소 부위별 고기생산량(정육율) - 한우 = 284
  소 부위별 고기생산량(정육율) - 육우 = 285
  소고기 육량별 고기생산량(정육율) 분석 = 286
  주요국의 소고기 고기생산량(정육율) 현황 = 287
  2010년도 소 및 소고기 유통경로 및 유통량 = 288
  국내산 돼지고기 등급별 출현율 = 289
  축산물 등급 판정 세부기준 = 290
  소고기 대분할 한눈에 보기 = 300
  미국산 소고기 등급 시스템 = 304
  미국의 소고기 생산현장 = 305
  호주산 소고기 등급 시스템 = 306
  식육 상식 = 307
  소 한 마리에서 나오는 각 부위육의 중량 = 312
  수입육 용어 색인 = 313

찾아보기 = 316