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한국인의 장 / 한복려 ; 한복진 [공저]
  • 국적:한국
자료유형
단행본
ISBN
9788936313210 03590\22000
KDC
574.4-5
청구기호
574.4 한45ㅎ
저자명
한복려 1947-
서명/저자
한국인의 장 / 한복려 ; 한복진 [공저]
발행사항
파주 : 교문사, 2013
형태사항
290 p. : 천연색삽화, 지도 ; 24 cm
서지주기
참고문헌 : p.283-285, 색인수록
키워드
장 조미료 간장 고추장 된장
기타저자
한복진 1952-
가격
\22000
Control Number
maf:32058

소장정보

 
소장자료
서가번호 등록번호 청구기호 소장처 대출가능여부 대출정보
0021431 574.4 한45ㅎ   농림축산식품부 자료실 대출가능    
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목차정보보기
머리말 = ⅳ

1장. 한국의 식생활과 장 문화
  한식 맛의 근원 = 2
    맛의 근원인 장
    우수한 단백질 공급원인 장
    저장성이 뛰어난 식품인 장
    기본이 되는 장
  장의 기원과 변천 = 11
    콩의 유래
    두장의 시초
    장의 변천
  궁중의 장 = 26
    궁중의 메주
    궁중의 장독대
    궁중의 장 종류
  한국의 장 문화와 풍속 = 33
    장에 관한 민속
    장 담그기 풍습
    장과 민간요법
  장의 산업화 = 48

2장. 장의 종류
  옛 음식책에 나타난 장 = 54
    메주
    장독
    장 담그기
    간장
    청태장
    어육장
    팥장
    보리장
    된장
    청국장ㆍ전국장ㆍ수시장
    담뿍장
    담수장
    고추장
    즙장
    그 밖의 장
  각 지방의 장 = 92
    간장과 된장 동시 담그기
    간장만 담그기
    속성 된장 담그기
    고추장 담그기
    별미장 만들기

3장. 장의 성분과 효과
  장에 따른 영양성분 = 122
    간장
    된장
    고추장
    청국장
  장이 인체에 미치는 영향 = 137
    아미노산의 보고
    체내의 유해물질 제거
    콜레스테롤의 저하
    암을 이기는 장
    고혈압에 효과적인 된장
    유익균을 증가시키는 청국장
    천연 혈전용해제, 청국장

4장. 장 담그기
  장의 재료 = 148
    메주
    소금
    물
    소금물
    기타
  장 담그는 과정 = 163
    메주 손질
    소금물
    간장과 된장 가르기
    간장 달이기
    장독 관리
  장 담그기 실제 = 168
    간장
    된장
    고추장
    별미장

5장. 장을 이용한 음식
  양념장 = 200
    간장
    된장
    고추장
  장 음식 = 212
    간장
    된장
    고추장
    상추쌈 차림
  장아찌 = 253
    장아찌 담그는 시기
    사계절 장아찌 담그기

참고문헌 = 283

찾아보기 = 286