소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0000205 | 574.94 양813ㅅ | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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008120106s2002 ulka 001a kor
020 ▼a8971216107▼g93520▼c\16000
056 ▼a574.94▼24
090 ▼a574.94▼b양813ㅅ
1001 ▼a양철영
24500▼a수산식품제조실무▼d양철영 저
260 ▼a서울▼b세진사▼c2002.
300 ▼a383 p.▼b삽화▼c26 cm.
504 ▼a색인 수록
9500 ▼b\16000
머리글 = 3
제1장 서론
1·1 수산가공의 의의와 목적 = 10
1·2 수산가공품의 분류 = 10
1·3 수산가공원료 어패류의 특성 = 12
1·4 수산가공원료의 선택조건과 이용분야 = 12
제2장 원료육의 처리와 수율측정
2·1 원료어류의 구조와 부위육 명칭 = 16
2·2 어체 처리방법과 수율측정 = 19
제3장 어패류의 선도판정
3·1 관능적 방법 = 24
3·2 물리적 방법 = 25
3·3 어패류의 세균학적 검사 = 25
3·3·1 어패류중의 총균수 검사 = 25
3·3·2 대장균군수의 검사 시험 = 27
3·3·3 장구균의 검사 시험 = 36
3·3·4 포도상구균의 검사 시험 = 38
3·3·5 장염비브리오균 검사 시험 = 40
3·3·6 살모넬라균 검사 시험 = 43
3·4 화학적 방법 = 50
3·4·1 휘발성 염기태 질소 = 50
3·4·2 트리메틸아민 시험 = 53
3·4·3 암모니아, 휘발성 아민시험(Ebel법) = 55
3·4·4 pH의 측정 = 56
3·4·5 수용성 단백질의 승홍침전반응(Walkiewiez 반응) = 61
3·4·6 TBA(thiobarbituric acid)시험에 의한 산패도 확인 = 62
제4장 생화학적 실험
4·1 염지 어육제품의 육색소 측정 = 70
4·1·1 염지색소 분석 = 70
4·1·2 총색소량의 분석 = 70
4·2 육색 고정제의 효과실험 = 71
4·3 Polyphosphate의 첨가효능 실험(보수력 비교) = 72
4·3·1 압착법 = 73
4·3·2 원심분리법 = 74
4·4 유화안정성 측정 = 76
4·5 어육 연제품 및 염지액 중의 질산염의 측정 = 77
4·6 어육 연제품 중의 아질산염의 측정 = 79
4·7 어패류의 histamine 정성시험 = 81
제5장 다지방 어육 중의 지방 속성측정
5·1 Folch's method에 의한 지방정량 = 88
5·2 Babcok변법에 의한 조지방 정량 = 90
제6장 식염(NaCl) 농도 정량
6·1 Baum e ´ 비중계에 의한 방법 = 94
6·2 Mohr법에 의한 방법 = 95
제7장 전분함량 간이측정
7·1 어육 연제품에 함유한 전분함량 간이측정 = 102
제8장 수산냉동품 제조
8·1 냉동 새우 = 106
8·2 냉동 다랑어류 = 109
8·3 조리냉동 생선 stick = 110
제9장 수산건조품 제조
9·1 마른굴 = 118
9·2 홍합 조미 건조품 = 121
9·3 오징어 조미 건조품 = 122
9·4 쥐치 조미 건조품 = 123
9·5 자연동건 명태 = 125
9·6 새우 진공동결건조 = 126
제10장 수산훈제품 제조
10·1 청어 훈제품 = 134
10·2 오징어 훈제품 = 136
10·3 연어 훈제품 = 137
10·4 문어 조미 훈제품 = 138
제11장 염장품 제조
11·1 염장 멸치 = 144
11·2 염장 대구 = 145
11·3 염장 고등어(간고등어) = 147
11·4 염장 미역(간미역) = 148
제12장 연제품 제조
12·1 일반 어묵류 = 154
12·2 어육소세지, 햄류 = 159
12·3 게맛살 어묵류 = 166
제13장 수산물 통조림 제조
13·1 물담금 통조림 가공 = 173
13·1·1 꽁치 물담금 통조림 = 173
13·1·2 오징어 물담금 통조림 = 176
13·2 기름담금 통조림 = 179
13·2·1 고등어 fillet 기름담금 통조림 = 179
13·2·2 다랭이 기름담금 통조림 = 181
13·3 조미 통조림 = 183
13·3·1 정어리 조미통조림 = 183
13·3·2 소라 조미통조림 = 185
13·4 훈연 기름담금 통조림 = 186
13·4·1 굴 훈연가름담금 통조림 = 186
13·5 꽁치 토마토 소스담금 통조림 = 188
13·6 어단 통조림(연제품 통조림) = 190
제14장 수산물 통조림 제품검사
14·1 통조림의 일반적 검사 = 196
14·2 통조림 제품의 개관에 의한 관능검사 = 200
14·3 가온보존시험 및 세균검사 = 201
14·4 통조림 제품중의 유해성 중금속 검사 = 202
14·4·1 납(pb)의 정량 = 202
14·4·2 주석(Sn)의 정량 = 204
제15장 젓갈류 제조
15·1 꼴뚜기젓 = 212
15·2 멸치젓 = 214
15·3 새우젓 = 218
15·4 황새기젓 = 223
15·5 오징어젓 = 225
15·6 명란젓 = 226
15·7 가자미 식해 = 230
제16장 어분과 어유 가공
16·1 어분의 가공 = 242
16·2 어유의 가공 = 246
16·3 어유의 이용 = 249
16·4 어분의 수분함량과 저장성 시험 = 252
제17장 해조류의 이용 가공
17·1 카라기난의 제조 = 258
17·2 알긴산의 제조 = 262
17·3 한천의 제조 = 265
17·3·1 자연한천의 제조 = 265
17·3·2 공업한천의 제조 = 268
17·4 곤포차 제조 = 273
제18장 수산가공 기계류의 개요
18·1 생선세척기 = 280
18·2 어육채취기 = 280
18·3 어체크기 선별기 = 281
18·4 두부절단기 = 281
18·5 필렛제조기 = 283
18·6 탈각기 = 283
18·7 어육 수분탈수기 = 284
18·8 만육기 = 284
18·9 Silent cutter = 286
18·10 뇌궤기 = 287
18·11 어육정제기 = 288
18·12 냉동어육절단기 = 288
18·13 혼합기 = 289
18·14 충전기 = 290
18·15 훈연장치 기계 = 291
18·16 진공포장기 = 292
부록
Ⅰ. 식품등의 기준 및 규격 = 298
Ⅱ. 수산원료 및 수산가공 관련 용어 = 339
Ⅲ. 수산원료 및 가공품의 영양분석표 = 350
Ⅳ. 실용 단위 환산계수 = 367
찾아보기 = 363
Index = 366
참고문헌 = 368
제1장 서론
1·1 수산가공의 의의와 목적 = 10
1·2 수산가공품의 분류 = 10
1·3 수산가공원료 어패류의 특성 = 12
1·4 수산가공원료의 선택조건과 이용분야 = 12
제2장 원료육의 처리와 수율측정
2·1 원료어류의 구조와 부위육 명칭 = 16
2·2 어체 처리방법과 수율측정 = 19
제3장 어패류의 선도판정
3·1 관능적 방법 = 24
3·2 물리적 방법 = 25
3·3 어패류의 세균학적 검사 = 25
3·3·1 어패류중의 총균수 검사 = 25
3·3·2 대장균군수의 검사 시험 = 27
3·3·3 장구균의 검사 시험 = 36
3·3·4 포도상구균의 검사 시험 = 38
3·3·5 장염비브리오균 검사 시험 = 40
3·3·6 살모넬라균 검사 시험 = 43
3·4 화학적 방법 = 50
3·4·1 휘발성 염기태 질소 = 50
3·4·2 트리메틸아민 시험 = 53
3·4·3 암모니아, 휘발성 아민시험(Ebel법) = 55
3·4·4 pH의 측정 = 56
3·4·5 수용성 단백질의 승홍침전반응(Walkiewiez 반응) = 61
3·4·6 TBA(thiobarbituric acid)시험에 의한 산패도 확인 = 62
제4장 생화학적 실험
4·1 염지 어육제품의 육색소 측정 = 70
4·1·1 염지색소 분석 = 70
4·1·2 총색소량의 분석 = 70
4·2 육색 고정제의 효과실험 = 71
4·3 Polyphosphate의 첨가효능 실험(보수력 비교) = 72
4·3·1 압착법 = 73
4·3·2 원심분리법 = 74
4·4 유화안정성 측정 = 76
4·5 어육 연제품 및 염지액 중의 질산염의 측정 = 77
4·6 어육 연제품 중의 아질산염의 측정 = 79
4·7 어패류의 histamine 정성시험 = 81
제5장 다지방 어육 중의 지방 속성측정
5·1 Folch's method에 의한 지방정량 = 88
5·2 Babcok변법에 의한 조지방 정량 = 90
제6장 식염(NaCl) 농도 정량
6·1 Baum e ´ 비중계에 의한 방법 = 94
6·2 Mohr법에 의한 방법 = 95
제7장 전분함량 간이측정
7·1 어육 연제품에 함유한 전분함량 간이측정 = 102
제8장 수산냉동품 제조
8·1 냉동 새우 = 106
8·2 냉동 다랑어류 = 109
8·3 조리냉동 생선 stick = 110
제9장 수산건조품 제조
9·1 마른굴 = 118
9·2 홍합 조미 건조품 = 121
9·3 오징어 조미 건조품 = 122
9·4 쥐치 조미 건조품 = 123
9·5 자연동건 명태 = 125
9·6 새우 진공동결건조 = 126
제10장 수산훈제품 제조
10·1 청어 훈제품 = 134
10·2 오징어 훈제품 = 136
10·3 연어 훈제품 = 137
10·4 문어 조미 훈제품 = 138
제11장 염장품 제조
11·1 염장 멸치 = 144
11·2 염장 대구 = 145
11·3 염장 고등어(간고등어) = 147
11·4 염장 미역(간미역) = 148
제12장 연제품 제조
12·1 일반 어묵류 = 154
12·2 어육소세지, 햄류 = 159
12·3 게맛살 어묵류 = 166
제13장 수산물 통조림 제조
13·1 물담금 통조림 가공 = 173
13·1·1 꽁치 물담금 통조림 = 173
13·1·2 오징어 물담금 통조림 = 176
13·2 기름담금 통조림 = 179
13·2·1 고등어 fillet 기름담금 통조림 = 179
13·2·2 다랭이 기름담금 통조림 = 181
13·3 조미 통조림 = 183
13·3·1 정어리 조미통조림 = 183
13·3·2 소라 조미통조림 = 185
13·4 훈연 기름담금 통조림 = 186
13·4·1 굴 훈연가름담금 통조림 = 186
13·5 꽁치 토마토 소스담금 통조림 = 188
13·6 어단 통조림(연제품 통조림) = 190
제14장 수산물 통조림 제품검사
14·1 통조림의 일반적 검사 = 196
14·2 통조림 제품의 개관에 의한 관능검사 = 200
14·3 가온보존시험 및 세균검사 = 201
14·4 통조림 제품중의 유해성 중금속 검사 = 202
14·4·1 납(pb)의 정량 = 202
14·4·2 주석(Sn)의 정량 = 204
제15장 젓갈류 제조
15·1 꼴뚜기젓 = 212
15·2 멸치젓 = 214
15·3 새우젓 = 218
15·4 황새기젓 = 223
15·5 오징어젓 = 225
15·6 명란젓 = 226
15·7 가자미 식해 = 230
제16장 어분과 어유 가공
16·1 어분의 가공 = 242
16·2 어유의 가공 = 246
16·3 어유의 이용 = 249
16·4 어분의 수분함량과 저장성 시험 = 252
제17장 해조류의 이용 가공
17·1 카라기난의 제조 = 258
17·2 알긴산의 제조 = 262
17·3 한천의 제조 = 265
17·3·1 자연한천의 제조 = 265
17·3·2 공업한천의 제조 = 268
17·4 곤포차 제조 = 273
제18장 수산가공 기계류의 개요
18·1 생선세척기 = 280
18·2 어육채취기 = 280
18·3 어체크기 선별기 = 281
18·4 두부절단기 = 281
18·5 필렛제조기 = 283
18·6 탈각기 = 283
18·7 어육 수분탈수기 = 284
18·8 만육기 = 284
18·9 Silent cutter = 286
18·10 뇌궤기 = 287
18·11 어육정제기 = 288
18·12 냉동어육절단기 = 288
18·13 혼합기 = 289
18·14 충전기 = 290
18·15 훈연장치 기계 = 291
18·16 진공포장기 = 292
부록
Ⅰ. 식품등의 기준 및 규격 = 298
Ⅱ. 수산원료 및 수산가공 관련 용어 = 339
Ⅲ. 수산원료 및 가공품의 영양분석표 = 350
Ⅳ. 실용 단위 환산계수 = 367
찾아보기 = 363
Index = 366
참고문헌 = 368
