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수산식품제조실무 / 양철영 저
  • 국적:한국
자료유형
단행본
ISBN
8971216107 93520\16000
KDC
574.94-4
청구기호
574.94 양813ㅅ
저자명
양철영
서명/저자
수산식품제조실무 / 양철영 저
발행사항
서울 : 세진사, 2002.
형태사항
383 p. : 삽화 ; 26 cm.
서지주기
색인 수록
가격
\16000
Control Number
maf:29159

소장정보

 
소장자료
서가번호 등록번호 청구기호 소장처 대출가능여부 대출정보
0000205 574.94 양813ㅅ   농림축산식품부 자료실 대출가능    
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목차정보보기
머리글 = 3

제1장  서론
 1·1 수산가공의 의의와 목적 = 10
 1·2 수산가공품의 분류 = 10
 1·3 수산가공원료 어패류의 특성 = 12
 1·4 수산가공원료의 선택조건과 이용분야 = 12

제2장  원료육의 처리와 수율측정
 2·1 원료어류의 구조와 부위육 명칭 = 16
 2·2 어체 처리방법과 수율측정 = 19

제3장  어패류의 선도판정
 3·1 관능적 방법 = 24
 3·2 물리적 방법 = 25
 3·3 어패류의 세균학적 검사 = 25
  3·3·1 어패류중의 총균수 검사 = 25
  3·3·2 대장균군수의 검사 시험 = 27
  3·3·3 장구균의 검사 시험 = 36
  3·3·4 포도상구균의 검사 시험 = 38
  3·3·5 장염비브리오균 검사 시험 = 40
  3·3·6 살모넬라균 검사 시험 = 43
 3·4 화학적 방법 = 50
  3·4·1 휘발성 염기태 질소 = 50
  3·4·2 트리메틸아민 시험 = 53
  3·4·3 암모니아, 휘발성 아민시험(Ebel법) = 55
  3·4·4 pH의 측정 = 56
  3·4·5 수용성 단백질의 승홍침전반응(Walkiewiez 반응) = 61
  3·4·6 TBA(thiobarbituric acid)시험에 의한 산패도 확인 = 62

제4장  생화학적 실험
 4·1 염지 어육제품의 육색소 측정 = 70
  4·1·1 염지색소 분석 = 70
  4·1·2 총색소량의 분석 = 70
 4·2 육색 고정제의 효과실험 = 71
 4·3 Polyphosphate의 첨가효능 실험(보수력 비교) = 72
  4·3·1 압착법 = 73
  4·3·2 원심분리법 = 74
 4·4 유화안정성 측정 = 76
 4·5 어육 연제품 및 염지액 중의 질산염의 측정 = 77
 4·6 어육 연제품 중의 아질산염의 측정 = 79
 4·7 어패류의 histamine 정성시험 = 81

제5장  다지방 어육 중의 지방 속성측정
 5·1 Folch's method에 의한 지방정량 = 88
 5·2 Babcok변법에 의한 조지방 정량 = 90

제6장  식염(NaCl) 농도 정량
 6·1 Baum e ´ 비중계에 의한 방법 = 94
 6·2 Mohr법에 의한 방법 = 95

제7장  전분함량 간이측정
 7·1 어육 연제품에 함유한 전분함량 간이측정 = 102

제8장  수산냉동품 제조
 8·1 냉동 새우 = 106
 8·2 냉동 다랑어류 = 109
 8·3 조리냉동 생선 stick = 110

제9장  수산건조품 제조
 9·1 마른굴 = 118
 9·2 홍합 조미 건조품 = 121
 9·3 오징어 조미 건조품 = 122
 9·4 쥐치 조미 건조품 = 123
 9·5 자연동건 명태 = 125
 9·6 새우 진공동결건조 = 126

제10장  수산훈제품 제조
 10·1 청어 훈제품 = 134
 10·2 오징어 훈제품 = 136
 10·3 연어 훈제품 = 137
 10·4 문어 조미 훈제품 = 138

제11장  염장품 제조
 11·1 염장 멸치 = 144
 11·2 염장 대구 = 145
 11·3 염장 고등어(간고등어) = 147
 11·4 염장 미역(간미역) = 148

제12장  연제품 제조
 12·1 일반 어묵류 = 154
 12·2 어육소세지, 햄류 = 159
 12·3 게맛살 어묵류 = 166

제13장  수산물 통조림 제조
 13·1 물담금 통조림 가공 = 173
  13·1·1 꽁치 물담금 통조림 = 173
  13·1·2 오징어 물담금 통조림 = 176
 13·2 기름담금 통조림 = 179
  13·2·1 고등어 fillet 기름담금 통조림 = 179
  13·2·2 다랭이 기름담금 통조림 = 181
 13·3 조미 통조림 = 183
  13·3·1 정어리 조미통조림 = 183
  13·3·2 소라 조미통조림 = 185
 13·4 훈연 기름담금 통조림 = 186
  13·4·1 굴 훈연가름담금 통조림 = 186
 13·5 꽁치 토마토 소스담금 통조림 = 188
 13·6 어단 통조림(연제품 통조림) = 190

제14장  수산물 통조림 제품검사
 14·1 통조림의 일반적 검사 = 196
 14·2 통조림 제품의 개관에 의한 관능검사 = 200
 14·3 가온보존시험 및 세균검사 = 201
 14·4 통조림 제품중의 유해성 중금속 검사 = 202
  14·4·1 납(pb)의 정량 = 202
  14·4·2 주석(Sn)의 정량 = 204

제15장  젓갈류 제조
 15·1 꼴뚜기젓 = 212
 15·2 멸치젓 = 214
 15·3 새우젓 = 218
 15·4 황새기젓 = 223
 15·5 오징어젓 = 225
 15·6 명란젓 = 226
 15·7 가자미 식해 = 230

제16장  어분과 어유 가공
 16·1 어분의 가공 = 242
 16·2 어유의 가공 = 246
 16·3 어유의 이용 = 249
 16·4 어분의 수분함량과 저장성 시험 = 252

제17장  해조류의 이용 가공
 17·1 카라기난의 제조 = 258
 17·2 알긴산의 제조 = 262
 17·3 한천의 제조 = 265
  17·3·1 자연한천의 제조 = 265
  17·3·2 공업한천의 제조 = 268
 17·4 곤포차 제조 = 273

제18장  수산가공 기계류의 개요
 18·1 생선세척기 = 280
 18·2 어육채취기 = 280
 18·3 어체크기 선별기 = 281
 18·4 두부절단기 = 281
 18·5 필렛제조기 = 283
 18·6 탈각기 = 283
 18·7 어육 수분탈수기 = 284
 18·8 만육기 = 284
 18·9 Silent cutter = 286
 18·10 뇌궤기 = 287
 18·11 어육정제기 = 288
 18·12 냉동어육절단기 = 288
 18·13 혼합기 = 289
 18·14 충전기 = 290
 18·15 훈연장치 기계 = 291
 18·16 진공포장기 = 292

부록
 Ⅰ. 식품등의 기준 및 규격 = 298
 Ⅱ. 수산원료 및 수산가공 관련 용어 = 339
 Ⅲ. 수산원료 및 가공품의 영양분석표 = 350
 Ⅳ. 실용 단위 환산계수 = 367

찾아보기 = 363
Index = 366
참고문헌 = 368