008101130s2010    bnkad      GO 000a  kor
 020  ▼a9788991131569▼g94520▼c\17000
 056  ▼a574.94▼24
 090  ▼a574.94▼b장225ㅅ
 1001 ▼a장동석
 24500▼a수산식품안전의 이해▼d장동석 [외] 공저
 260  ▼a부산▼b부경대학교 출판부▼c2010
 300  ▼a341 p.▼b삽화, 도표▼c26 cm
 50000▼a공저자: 김영만, 이명숙, 신일식, 이희정, 김지회, 박권삼, 오은경, 김영목, 이은우
 504  ▼a참고문헌 수록
 653  ▼a수산식품▼a수산식품안전
 7001 ▼a김영만
 7001 ▼a이명숙
 7001 ▼a신일식
 7001 ▼a이희정
 7001 ▼a김지회
 7001 ▼a박권삼
 7001 ▼a오은경
 7001 ▼a김영목
 7001 ▼a이은우
 9500 ▼b\17000

제1장 수산식품안전의 개요

 1. 수산식품의 특성 = 11

  1.1. 원료의 다양성 = 11

  1.2. 어획량의 불안정성 = 11

  1.3. 변질, 부패하기 쉽다 = 12

 2. 수산식품안전의 정의 = 12

 3. 수산식품안전의 필요성 = 13

  3.1. 예방적 안전관리제도의 필요성 = 15

  3.2. 선진국 수준의 수산식품안전 관리체계 확립 = 17

 4. 식중독의 분류 및 발생현황 = 18

  4.1. 식중독의 개념과 역사 = 18

  4.2. 식중독의 분류 = 19

  4.3. 식중독의 발생현황 = 24

 5. 식중독과 경구전염병 = 33


제2장 식품관련 유해 미생물

 1. 세균 = 35

  1.1. 식중독 관련세균 = 35

  1.2. 병원성 비브리오 = 55

  1.3. 위생지표세균 = 67

 2. 바이러스 = 69

  2.1. 노로바이러스 = 69

  2.2. A형 간염 바이러스 = 73

  2.3. 바이러스성 식중독과 패류 위생관리 = 75

 3. 기생충 = 77

  3.1. 흡충류 = 77

  3.2. 선충류 = 79

  3.3. 조충류 = 82

  3.4. 기타 = 84

  3.5. 젓갈과 기생충 = 84


제3장 수산식품과 알레르기

 1. 알레르기 = 89

 2. 식품섭취와 이상반응 = 91

 3. 알레르겐 = 93

  3.1. 일반식품 알레르겐 = 93

  3.2. 수산식품 알레르겐 = 95

  3.3. 생체의 식품 알레르기 방어기구 = 96

 4. 식품 알레르기 증상 = 97

  4.1. 소화기 증상 = 97

  4.2. 피부증상 = 97

  4.3. 호흡기 증상 = 98

  4.4. 기타증상 = 98

 5. 식품 알레르기의 진단 및 치료 = 99

  5.1. 식품 알레르기 진단 = 99

  5.2. 식품 알레르기의 치료 = 99

 6. 알레르기 원인식품의 표시 = 100


제4장 어패류의 독

 1. 어류독 = 105

  1.1. 복어독 = 105

  1.2. 시과테라독 = 114

  1.3. 그 외의 어류독 = 120

 2. 패류독 = 124

  2.1. 마비성패류독 = 124

  2.2. 설사성패류독 = 135

  2.3. 신경성패류독 = 140

  2.4. 기억상실성패류독 = 143

  2.5. 아자스피르산 = 148

  2.6. 바지락 독 = 150

  2.7. 테트라민 중독 = 151

  2.8. 수랑 독 = 153

  2.9. 전복의 독 = 154

 3. 히스타민 중독 = 155


제5장 유해물질

 1. 중금속 = 163

  1.1. 중금속 위험평가 = 164

  1.2. 중금속 기준설정 = 165

  1.3. 주요 중금속의 특징 = 166

 2. 내분비계 장애물질 = 176

  2.1. 내분비계 장애물질의 종류와 호르몬 = 177

  2.2. 생태계에 미치는 영향 = 180

  2.3. 대표적인 내분비계 장애물질 = 182

 3. 잔류농약 = 192

  3.1. 분류, 독성 및 관리 = 193

  3.2. 농약의 종류 = 196

 4. 수산동물용 항생물질 = 201

  4.1. 국내외 관리동향 = 202

  4.2. 주요 수산용 의약품 = 204


제6장 식품첨가물

 1. 식품첨가물의 정의 및 의의 = 219

  1.1. 정의 = 219

  1.2. 필요성 및 구비 조건 = 221

  1.3. 식품첨가물의 사용 = 222

 2. 식품첨가물의 안전성 = 223

 3. 식품첨가물의 분류 및 용도 = 225

  3.1. 식품첨가물의 분류 = 225

  3.2. 식품첨가물의 용도별 분류와 특징 = 227

 4. 식품첨가물의 규제 = 238

  4.1. 우리나라의 식품첨가물 관리 = 238

  4.2. 식품첨가물의 규제의 국제적 동향 = 242

 5. 수산가공품에서 식품첨가물의 사용 = 246


제7장 유전자 재조합 식품

 1. 정의 및 개발 = 249

  1.1. 정의 = 249

  1.2. 유전자 재조합 생물체의 개발 방법 = 250

  1.3. 유전자 재조합 생물체의 현황 = 251

 2. 유전자 재조합 식품의 관리 = 254

  2.1. 유전자 재조합 식품의 문제점 = 254

  2.2. 우리나라의 유전자 재조합 식품 관리 = 257

  2.3. 유전자 재조합 식품의 안전성 심사 = 259

 3. 유전자 재조합 식품 검사 및 표시 = 267

  3.1. 유전자 재조합 식품 검사 = 267

  3.2. 유전자 재조합 식품의 표시제도 = 268


제8장 수산식품 안전 관리

 1. 수산식품과 HACCP = 274

  1.1. HACCP의 개념 = 274

  1.2. HACCP의 역사적 배경 = 275

  1.3. HACCP 시스템 수행 절차 = 277

  1.4. HACCP 제도의 선행요건 프로그램 = 281

  1.5. HACCP 시스템에서의 식품 위생 안전 위해 = 284

  1.6. 외국의 HACCP 적용현황 = 287

 2. 양식장 HACCP = 293

  2.1. HACCP 도입의 필요성 = 293

  2.2. HACCP 시스템의 도입현황 = 294

  2.3. 양식장 HACCP 시스템 구축 = 295

 3. 수산물 생산해역 안전관리 = 299

  3.1. 수출용 패류생산 지정해역 = 300

  3.2. 수산물 생산해역 안전성 평가 = 301

  3.3. 수산물 안전성 조사 = 301

  3.4. 외국의 생산해역 안전관리 = 302


제9장 식품 안전을 위한 위해도 분석

 1. 위해도 분석 = 308

 2. 위해도 관리 = 311

  2.1. 초기단계의 위해도 관리활동 = 313

  2.2. 위해도 관리방안 평가 = 316

  2.3. 위해도 관리방안 시행 = 318

  2.4. 모니터링과 재검토 = 318

 3. 위해도 평가 = 319

  3.1. 식품안전 위해도 평가 프로세스 = 319

  3.2. 정성적 및 정량적 위해도 평가 = 322

  3.3. 화학적 및 생물학적 위해요인에 의한 위해도의 특징 = 323

  3.4. 식품안전을 위한 위해도 평가방법 = 324

  3.5. 우수 위해도 평가의 특성 = 328

 4. 위해도 정보교환 = 330

  4.1. 위해도 정보교환의 목적 = 331

  4.2. 위해도 정보교환 모델 = 332

  4.3. 참여 이해관계자의 지정과 역할 = 333

  4.4. 위해도 분석과 감정적 측면에서의 정보교환 = 334

  4.5. 위해도 정보교환의 전략 및 원칙 = 335

 5. 외국의 위해도 평가기관과 기능 = 336

  5.1. EU 식품안전청(EFSA)에 의한 위해도 평가 = 337

  5.2. 일본 식품안전위원회의 위해도 평가 = 339