소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0007491 | 574.07 김67ㅅ | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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008011206s2001 ulka d 001a kor
020 ▼a8984890308▼g93570▼c\14000
056 ▼a574.07▼24
090 ▼a574.07▼b김67ㅅ
1001 ▼a김우정
24500▼a식품관능검사법▼d김우정▼e구경형 공저
260 ▼a서울▼b효일▼c2001.
300 ▼a180 p.▼b삽도▼c27 cm
50000▼a권말부록으로 '아이스크림의 관능평가'등 수록
504 ▼a참고문헌 : p.167-173, 색인수록
653 ▼a식품▼a관능검사▼a아이스크림▼a관능평가
7001 ▼a구경형
9500 ▼b\14000
제1장 서론 = 9
1.1 관능검사의 중요성 = 9
1.2 관능검사의 역사 = 10
1.3 식품의 관능적 요소 = 11
1.4 관능검사의 이용 = 12
1.5 관능검사 절차 및 부서의 조직 = 13
제2장 영향요인 및 검사조건 = 17
2.1 영향요인 = 17
2.2 검사조건 = 20
2.3 심리적 오차 = 20
2.4 한계값 = 22
2.5 맛과 냄새의 둔화현상 및 회복 = 23
제3장 관능검사실의 설비 및 시료제시 방법 = 25
3.1 관능검사실의 설비 = 25
3.2 시료준비 = 28
3.3 시료의 제시방법 = 29
제4장 패널요원의 선정과 훈련 = 33
4.2 패널의 분류 = 34
4.2 모집 및 선정 과정 = 35
4.3 선발 및 훈련 = 40
제5장 관능적 특성의 정량적 평가방법 = 47
5.1 항목척도 = 48
5.2 선척도 = 49
5.3 크기추정 척도 = 50
제6장 차이식별검사 = 51
6.1 종합적 차이 검사 = 51
6.1.1 단순 차이 검사 = 52
6.1.2 일-이점 검사 = 54
6.1.3 삼점 검사 = 56
6.1.4 확장 삼점검사 = 59
6.2 특성차이 검사 = 60
6.2.1 이점 비교 검사 = 60
6.2.2 순위법 = 62
6.2.3 평점법 = 68
6.2.4 다시료 비교검사 = 74
제7장 묘사분석 = 95
7.1 묘사의 선정 및 특성 분류 = 96
7.1.1 향미 프로필 방법 = 96
7.1.2 텍스쳐 프로필 방법 = 99
7.1.3 정량적 묘사 방법 = 103
7.1.4 스펙트럼 묘사 분석 = 105
7.1.5 시간-강도 묘사분석 = 107
제8장 기호도 검사 = 109
8.1 소비자검사 방법 = 110
8.2 소비자 기호도 조사의 장소 = 115
부록Ⅰ = 121
부록Ⅱ = 141
참고문헌 = 167
찾아보기 = 175
1.1 관능검사의 중요성 = 9
1.2 관능검사의 역사 = 10
1.3 식품의 관능적 요소 = 11
1.4 관능검사의 이용 = 12
1.5 관능검사 절차 및 부서의 조직 = 13
제2장 영향요인 및 검사조건 = 17
2.1 영향요인 = 17
2.2 검사조건 = 20
2.3 심리적 오차 = 20
2.4 한계값 = 22
2.5 맛과 냄새의 둔화현상 및 회복 = 23
제3장 관능검사실의 설비 및 시료제시 방법 = 25
3.1 관능검사실의 설비 = 25
3.2 시료준비 = 28
3.3 시료의 제시방법 = 29
제4장 패널요원의 선정과 훈련 = 33
4.2 패널의 분류 = 34
4.2 모집 및 선정 과정 = 35
4.3 선발 및 훈련 = 40
제5장 관능적 특성의 정량적 평가방법 = 47
5.1 항목척도 = 48
5.2 선척도 = 49
5.3 크기추정 척도 = 50
제6장 차이식별검사 = 51
6.1 종합적 차이 검사 = 51
6.1.1 단순 차이 검사 = 52
6.1.2 일-이점 검사 = 54
6.1.3 삼점 검사 = 56
6.1.4 확장 삼점검사 = 59
6.2 특성차이 검사 = 60
6.2.1 이점 비교 검사 = 60
6.2.2 순위법 = 62
6.2.3 평점법 = 68
6.2.4 다시료 비교검사 = 74
제7장 묘사분석 = 95
7.1 묘사의 선정 및 특성 분류 = 96
7.1.1 향미 프로필 방법 = 96
7.1.2 텍스쳐 프로필 방법 = 99
7.1.3 정량적 묘사 방법 = 103
7.1.4 스펙트럼 묘사 분석 = 105
7.1.5 시간-강도 묘사분석 = 107
제8장 기호도 검사 = 109
8.1 소비자검사 방법 = 110
8.2 소비자 기호도 조사의 장소 = 115
부록Ⅰ = 121
부록Ⅱ = 141
참고문헌 = 167
찾아보기 = 175
