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식품관능검사법 / 김우정 ; 구경형 공저
  • 국적:한국
자료유형
단행본
ISBN
8984890308 93570\14000
KDC
574.07-4
청구기호
574.07 김67ㅅ
저자명
김우정
서명/저자
식품관능검사법 / 김우정 ; 구경형 공저
발행사항
서울 : 효일, 2001.
형태사항
180 p. : 삽도 ; 27 cm
주기사항
권말부록으로 '아이스크림의 관능평가'등 수록
서지주기
참고문헌 : p.167-173, 색인수록
키워드
아이스크림 관능평가
기타저자
구경형
가격
\14000
Control Number
maf:7663

소장정보

 
소장자료
서가번호 등록번호 청구기호 소장처 대출가능여부 대출정보
0007491 574.07 김67ㅅ   농림축산식품부 자료실 대출가능    
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목차정보보기
제1장 서론 = 9
 1.1 관능검사의 중요성 = 9
 1.2 관능검사의 역사 = 10
 1.3 식품의 관능적 요소 = 11
 1.4 관능검사의 이용 = 12
 1.5 관능검사 절차 및 부서의 조직 = 13

제2장 영향요인 및 검사조건 = 17
 2.1 영향요인 = 17
 2.2 검사조건 = 20
 2.3 심리적 오차 = 20
 2.4 한계값 = 22
 2.5 맛과 냄새의 둔화현상 및 회복 = 23

제3장 관능검사실의 설비 및 시료제시 방법 = 25
 3.1 관능검사실의 설비 = 25
 3.2 시료준비 = 28
 3.3 시료의 제시방법 = 29

제4장 패널요원의 선정과 훈련 = 33
 4.2 패널의 분류 = 34
 4.2 모집 및 선정 과정 = 35
 4.3 선발 및 훈련 = 40

제5장 관능적 특성의 정량적 평가방법 = 47
 5.1 항목척도 = 48
 5.2 선척도 = 49
 5.3 크기추정 척도 = 50

제6장 차이식별검사 = 51
 6.1 종합적 차이 검사 = 51
  6.1.1 단순 차이 검사 = 52
  6.1.2 일-이점 검사 = 54
  6.1.3 삼점 검사 = 56
  6.1.4 확장 삼점검사 = 59
 6.2 특성차이 검사 = 60
  6.2.1 이점 비교 검사 = 60
  6.2.2 순위법 = 62
  6.2.3 평점법 = 68
  6.2.4 다시료 비교검사 = 74

제7장 묘사분석 = 95
 7.1 묘사의 선정 및 특성 분류 = 96
  7.1.1 향미 프로필 방법 = 96
  7.1.2 텍스쳐 프로필 방법 = 99
  7.1.3 정량적 묘사 방법 = 103
  7.1.4 스펙트럼 묘사 분석 = 105
  7.1.5 시간-강도 묘사분석 = 107

제8장 기호도 검사 = 109
 8.1 소비자검사 방법 = 110
 8.2 소비자 기호도 조사의 장소 = 115

부록Ⅰ = 121
부록Ⅱ = 141
참고문헌 = 167
찾아보기 = 175