008221124s2022    ulka          000a  kor
 020  ▼a9791189328429▼g03900▼c\19000
 0411 ▼akor▼heng
 056  ▼a527.5409▼26
 090  ▼a527.5409▼b쿨231ㅇ
 1001 ▼a쿨란스키, 마크
 24510▼a우유의 역사▼b생명의 음료, 우유로 읽는 1만 년 인류문명사▼d마크 쿨란스키 지음▼e김정희 옮김
 260  ▼a서울▼b와이즈맵▼c2022
 300  ▼a471 p.▼b삽화▼c23 cm
 504  ▼a참고문헌 수록
 50710▼tMilk! : a 10,000-year food fracas
 50710▼aMark Kurlansky
 653  ▼a문명사▼a세계사
 7001 ▼aKurlansky, Mark
 7001 ▼a김정희
 9500 ▼b\19000

'레시피‘에 관하여

Part1. 우유와 유제품의 역사
 Chapter1. 달콤한 첫맛
  우유 한 방울로 시작된 세상 | 젖과 꿀이 흐르는 땅 | 인간은 어떻게 동물의 젖을 먹게 되었을까?
 Chapter2. 유제품의 탄생
  기나긴 인공 수유의 역사 | 시큼한 우유, 요거트의 시작
 Chapter3. 치즈와 고대 문명
  치즈는 언제 처음 생겨났을까? | 고대의 치즈 요리 | 치즈에 대한 의심의 눈초리
 Chapter4. 버터 미식가들
  그리스도의 하얀 피 | 켈트족의 버터 사랑 | 북유럽, 버터밀크에 빠지다 | 유청의 재발견, 리코타 치즈가 탄생하다
 Chapter5. 사막의 우유
  낙타 젖으로 생활한 베두인족 | 이슬람 문화와 아랍의 우유 | 중세 아랍의 요거트 요리
 Chapter6. 우리가 몰랐던 우유
  레시피로 읽는 우유의 역사 | 말 젖에 의지한 몽골인의 삶 | 뜨거운 우유인가, 차가운 우유인가 | 우유가 제철 음식인 이유 | 우유와 맥주의 만남
 Chapter7. 치즈의 왕국
  파르메산 치즈와 체더 치즈 | ‘치즈 대가리’에서 ‘낙농 천재’가 되기까지
 Chapter8. 미국의 우유
  아메리카 대륙의 식민지 낙농 | 네 마리 소에서 출발한 미국의 낙농업 | 냉장고의 발명이 버터 덕분이라고? | 달콤한 우유 푸딩의 매력
 Chapter9. 누구나 사랑하는 아이스크림
  아이스크림에 대한 최초의 기록 | 미국의 개성 있는 아이스크림 가게들 | 콘에 담고, 토핑도 올리고 | 국민 간식을 탄생시킨 냉동고 | 세계 최고의 아이스크림을 꿈꾼 쿠바

Part2. 음식일까, 독일까?
 Chapter10. 죽음을 부르는 우유
  동물의 젖은 정말 위험할까? | 구정물 우유를 마시고 죽은 사람들
 Chapter11. 처음으로 깨끗한 우유를 마시다
  상하지 않는 병우유의 탄생 | 우유 통조림이 생겨난 이유
 Chapter12. 밀크 퀘스천, 생우유 vs 살균 우유
  우유는 왜 상하는 걸까? | 파스퇴르의 저온 살균 공법 | 살균 우유를 둘러싼 치열한 공방
 Chapter13. 대량 생산 우유의 시대
  층이 분리되지 않는 균질 우유의 탄생 | 달콤한 연유 레시피 | 공장형 낙농산업의 시작 | 산업혁명, 치즈를 녹이다 | 우유 짜는 여인들이 사라졌다 | 생산성을 높인 산업용 젖소
 Chapter14. 우유 요리의 변신
  유럽, 크림소스에 빠지다 | 라테와 핫 초코, 칵테일까지

Part3. 우유에 관한 진실
 Chapter15.티베트 유목민과 야크
  고산지대의 젖줄 | 일품 야크 요거트
 Chapter16. 미식의 나라, 중국의 우유
  중국에서는 왜 우유가 인기 없었을까? | 수입산 우유에 열광하다 | 중국인들의 유당불내증은 사라진 걸까?
 Chapter17. 소를 위한 낙원은 없다
  힌두교의 신성한 소 | 인도의 못 말리는 유제품 사랑 | 영국 식민 지배에 우유로 저항하다 | 인도가 소 도살을 금지한 진짜 이유
 Chapter18. 세계 각국의 장인 치즈
  치즈의 왕이 되기 위하여 | 양젖으로 만든 명품 치즈, 로크포르와 바스크 | 그리스의 자부심, 페타 치즈 | 아이슬란드의 요거트, 스키르 | 영국 블루 치즈의 흥망성쇠
 Chapter19. 역사상 가장 논란이 많은 음식
  끝나지 않은 생우유 논쟁 | 모유 수유 vs 인공 수유 | 어떤 동물의 젖이 가장 좋을까? | 동물 복지와 공장식 농장의 문제
 Chapter20. 남아 있는 과제
  병든 소와 위험한 우유에 관한 스캔들 | GMO 우유는 정말 나쁠까? | 험난한 유기 농업의 길

감사의 말
참고문헌