상세정보

HOME > 상세정보

생각이 필요한 HACCP / 서울대학교 농업생명과학대학 농생명공학부 식품위생공학실 ; 강동현 [공...
  • 국적:한국
자료유형
단행본
ISBN
9788971407059 93510\23000
KDC
574.07-5
청구기호
574.07 서67ㅅ
단체저자
서울대학교 농업생명과학대학
서명/저자
생각이 필요한 HACCP / 서울대학교 농업생명과학대학 농생명공학부 식품위생공학실 ; 강동현 [공저]
발행사항
서울 : 수학사, 2016
형태사항
246 p. : 삽화 ; 26 cm
주기사항
HACCP는 'Hazand Analysis Critical Control Point'의 약어임
서지주기
참고문헌 : p.242-243, 색인수록
키워드
식품품질관리
기타저자
강동현
기타서명
생각이 필요한 해썹
기타서명
생각이 필요한 에이치에이씨씨피
기타서명
생각이 필요한 식품안전관리인증기준
가격
\23000
Control Number
maf:40552

소장정보

 
소장자료
서가번호 등록번호 청구기호 소장처 대출가능여부 대출정보
0025413 574.07 서67ㅅ   농림축산식품부 자료실 대출가능    
* 대출중인 자료에 한하여 예약이 가능합니다. 예약을 원하시면 예약버튼을 클릭하십시오.
신규검색 간략정보이동 상세정보출력 마크정보

 008161118s2016    ulka          001a  kor
 020  ▼a9788971407059▼g93510▼c\23000 
 056  ▼a574.07▼25
 090  ▼a574.07▼b서67ㅅ
 110  ▼a서울대학교▼b농업생명과학대학▼b농생명공학부▼b식품위생공학실 
 24500▼a생각이 필요한 HACCP▼d서울대학교 농업생명과학대학 농생명공학부 식품위생공학실▼e강동현 [공저]
 260  ▼a서울▼b수학사▼c2016
 300  ▼a246 p.▼b삽화▼c26 cm 
 50000▼aHACCP는 'Hazand Analysis Critical Control Point'의 약어임 
 504  ▼a참고문헌 : p.242-243, 색인수록 
 653  ▼a식품품질관리
 7001 ▼a강동현
 940  ▼a생각이 필요한 해썹 
 940  ▼a생각이 필요한 에이치에이씨씨피 
 940  ▼a생각이 필요한 식품안전관리인증기준 
 950  ▼b\23000
목차정보보기
머리말 = 5

CHAPTER 1 서론 
  1.1 HACCP의 개요 = 14
  1.2 HACCP의 역사 = 16
  1.3 우리나라의 HACCP 제도 현황 = 19
  1.4 외국의 HACCP 제도 현황 = 22
    1.4.1 미국 = 22
    1.4.2 캐나다 = 23
    1.4.3 유럽 연합 = 23
    1.4.4 일본 = 24
    1.4.5 중국 = 25
    1.4.6 호주 및 뉴질랜드 = 25
    1.4.7 그 외의 국가 = 26
  1.5 HACCP 관련 법규 = 26

CHAPTER 2 위해요소 
  2.1 위해요소의 정의 = 34
  2.2 생물학적 위해요소 = 34
    2.2.1 주요 식중독균 = 35
    2.2.2 주요 식중독 바이러스 = 45
  2.3 화학적 위해요소 = 46
    2.3.1 자연 발생의 화학적 위해요소 = 47
    2.3.2 조리 과정 및 저장 중 발생하는 화학적 위해요소 = 53
    2.3.3 환경오염 유래의 화학적 위해요소 = 55
  2.4 물리적 위해요소 = 56

CHAPTER 3 선행 요건 프로그램 
  3.1 선행 요건 프로그램의 개요 = 62
  3.2 GMP = 63
    3.2.1 GMP의 정의 = 63
    3.2.2 GMP의 역사 = 64
    3.2.3 GMP 필요성 = 64
    3.2.4 GMP 기준 = 65
  3.3 SSOP = 69
    3.3.1 영업장관리 = 70
    3.3.2 위생관리 = 74
    3.3.3 제조ㆍ가공ㆍ조리 시설 및 설비 관리 = 80
    3.3.4 냉장ㆍ냉동 시설 및 설비 관리 = 81
    3.3.5 용수관리 = 81
    3.3.6 보관ㆍ운송 관리 = 82
    3.3.7 검사관리 = 83
    3.3.8 회수 프로그램 관리 = 84
  3.4 선행 요건 프로그램의 운영 = 85
    3.4.1 선행 요건 프로그램 개발 = 86
    3.4.2 선행 요건 프로그램 적용 = 86
    3.4.3 선행 요건 프로그램의 유지ㆍ관리 = 87
    3.4.4 개선 조치 = 87
    3.4.5 기록ㆍ유지 관리 = 87

CHAPTER 4 HACCP의 적용 
  4.1 예비 5단계 = 92
    4.1.1 HACCP 팀의 구성 = 92
    4.1.2 제품 설명서 작성 = 93
    4.1.3 대상 식품의 용도 확인 = 94
    4.1.4 공정 흐름도 작성 = 94
    4.1.5 공정 흐름도 확인 = 95
  4.2 HACCP 7원칙의 적용 = 96
    4.2.1 위해요소분석 = 96
    4.2.2 중요 관리점 결정 = 99
    4.2.3 중요 관리점 한계 기준 설정 = 101
    4.2.4 모니터링 = 102
    4.2.5 개선 조치방법의 수립 = 104
    4.2.6 HACCP 플랜의 검증 = 106
    4.2.7 문서화 및 기록 유지 = 110

CHAPTER 5 축산물 HACCP 
  5.1 축산물 HACCP 개요 = 118
    5.1.1 축산물 HACCP 제도의 국내 도입 = 118
    5.1.2 안전관리 통합 인증제 = 118
    5.1.3 HACCP 7원칙 = 121
  5.2 축산물 농가에서의 HACCP = 125
    5.2.1 축사 = 125
    5.2.2 사료 = 127
    5.2.3 축산물 농가 HACCP 도입의 선결 조건 = 129
  5.3 사료공장에서의 HACCP = 130
  5.4 축산물 HACCP의 적용 사례 및 예시 = 132
    5.4.1 우유 = 132
    5.4.2 포장육 = 134

CHAPTER 6 학교급식 HACCP 
  6.1 학교급식 개요 = 140
    6.1.1 학교급식 HACCP의 도입 배경 = 140
    6.1.2 학교급식 HACCP의 목표 = 140
    6.1.3 도입 현황 HACCP = 141
    6.1.4 학교급식 HACCP의 적용 특징 = 143
  6.2 학교급식 HACCP 시스템의 적용 = 144
    6.2.1 개요 = 144
    6.2.2 학교급식에 HACCP 7원칙 12절차의 적용 = 145
  6.3 학교급식의 일반적 HACCP 계획 = 150
  6.4 학교급식 적용 사례 = 155

CHAPTER 7 HACCP의 적용 사례 및 예시 
  7.1 농수산물 가공식품의 HACCP 적용 예시 = 162
    7.1.1 김치 = 162
    7.1.2 고춧가루 = 162
    7.1.3 비가열 음료 = 179
    7.1.4 어묵류 = 186
    7.1.5 냉동 수산식품 = 198
    7.1.6 레토르트 식품 = 207
  7.2 축산물 HACCP의 적용 사례 및 예시 = 215
    7.2.1 소시지 = 216
    7.2.2 치즈 = 222
  7.3 단체 급식 = 230

CHAPTER 8 HARPC 대 HACCP 
  8.1 HARPC의 중요성 및 개요 = 236
  8.2 HARPC와 HACCP의 비교 = 238

참고문헌 = 242
찾아보기 = 244