생각이 필요한 HACCP / 서울대학교 농업생명과학대학 농생명공학부 식품위생공학실 ; 강동현 [공...
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9788971407059 93510\23000
- KDC
- 574.07-5
- 청구기호
- 574.07 서67ㅅ
- 단체저자
- 서울대학교 농업생명과학대학
- 서명/저자
- 생각이 필요한 HACCP / 서울대학교 농업생명과학대학 농생명공학부 식품위생공학실 ; 강동현 [공저]
- 발행사항
- 서울 : 수학사, 2016
- 형태사항
- 246 p. : 삽화 ; 26 cm
- 주기사항
- HACCP는 'Hazand Analysis Critical Control Point'의 약어임
- 서지주기
- 참고문헌 : p.242-243, 색인수록
- 키워드
- 식품품질관리
- 기타저자
- 강동현
- 기타서명
- 생각이 필요한 해썹
- 기타서명
- 생각이 필요한 에이치에이씨씨피
- 기타서명
- 생각이 필요한 식품안전관리인증기준
- 가격
- \23000
- Control Number
- maf:40552
소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0025413 | 574.07 서67ㅅ | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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940 ▼a생각이 필요한 에이치에이씨씨피
940 ▼a생각이 필요한 식품안전관리인증기준
950 ▼b\23000
머리말 = 5
CHAPTER 1 서론
1.1 HACCP의 개요 = 14
1.2 HACCP의 역사 = 16
1.3 우리나라의 HACCP 제도 현황 = 19
1.4 외국의 HACCP 제도 현황 = 22
1.4.1 미국 = 22
1.4.2 캐나다 = 23
1.4.3 유럽 연합 = 23
1.4.4 일본 = 24
1.4.5 중국 = 25
1.4.6 호주 및 뉴질랜드 = 25
1.4.7 그 외의 국가 = 26
1.5 HACCP 관련 법규 = 26
CHAPTER 2 위해요소
2.1 위해요소의 정의 = 34
2.2 생물학적 위해요소 = 34
2.2.1 주요 식중독균 = 35
2.2.2 주요 식중독 바이러스 = 45
2.3 화학적 위해요소 = 46
2.3.1 자연 발생의 화학적 위해요소 = 47
2.3.2 조리 과정 및 저장 중 발생하는 화학적 위해요소 = 53
2.3.3 환경오염 유래의 화학적 위해요소 = 55
2.4 물리적 위해요소 = 56
CHAPTER 3 선행 요건 프로그램
3.1 선행 요건 프로그램의 개요 = 62
3.2 GMP = 63
3.2.1 GMP의 정의 = 63
3.2.2 GMP의 역사 = 64
3.2.3 GMP 필요성 = 64
3.2.4 GMP 기준 = 65
3.3 SSOP = 69
3.3.1 영업장관리 = 70
3.3.2 위생관리 = 74
3.3.3 제조ㆍ가공ㆍ조리 시설 및 설비 관리 = 80
3.3.4 냉장ㆍ냉동 시설 및 설비 관리 = 81
3.3.5 용수관리 = 81
3.3.6 보관ㆍ운송 관리 = 82
3.3.7 검사관리 = 83
3.3.8 회수 프로그램 관리 = 84
3.4 선행 요건 프로그램의 운영 = 85
3.4.1 선행 요건 프로그램 개발 = 86
3.4.2 선행 요건 프로그램 적용 = 86
3.4.3 선행 요건 프로그램의 유지ㆍ관리 = 87
3.4.4 개선 조치 = 87
3.4.5 기록ㆍ유지 관리 = 87
CHAPTER 4 HACCP의 적용
4.1 예비 5단계 = 92
4.1.1 HACCP 팀의 구성 = 92
4.1.2 제품 설명서 작성 = 93
4.1.3 대상 식품의 용도 확인 = 94
4.1.4 공정 흐름도 작성 = 94
4.1.5 공정 흐름도 확인 = 95
4.2 HACCP 7원칙의 적용 = 96
4.2.1 위해요소분석 = 96
4.2.2 중요 관리점 결정 = 99
4.2.3 중요 관리점 한계 기준 설정 = 101
4.2.4 모니터링 = 102
4.2.5 개선 조치방법의 수립 = 104
4.2.6 HACCP 플랜의 검증 = 106
4.2.7 문서화 및 기록 유지 = 110
CHAPTER 5 축산물 HACCP
5.1 축산물 HACCP 개요 = 118
5.1.1 축산물 HACCP 제도의 국내 도입 = 118
5.1.2 안전관리 통합 인증제 = 118
5.1.3 HACCP 7원칙 = 121
5.2 축산물 농가에서의 HACCP = 125
5.2.1 축사 = 125
5.2.2 사료 = 127
5.2.3 축산물 농가 HACCP 도입의 선결 조건 = 129
5.3 사료공장에서의 HACCP = 130
5.4 축산물 HACCP의 적용 사례 및 예시 = 132
5.4.1 우유 = 132
5.4.2 포장육 = 134
CHAPTER 6 학교급식 HACCP
6.1 학교급식 개요 = 140
6.1.1 학교급식 HACCP의 도입 배경 = 140
6.1.2 학교급식 HACCP의 목표 = 140
6.1.3 도입 현황 HACCP = 141
6.1.4 학교급식 HACCP의 적용 특징 = 143
6.2 학교급식 HACCP 시스템의 적용 = 144
6.2.1 개요 = 144
6.2.2 학교급식에 HACCP 7원칙 12절차의 적용 = 145
6.3 학교급식의 일반적 HACCP 계획 = 150
6.4 학교급식 적용 사례 = 155
CHAPTER 7 HACCP의 적용 사례 및 예시
7.1 농수산물 가공식품의 HACCP 적용 예시 = 162
7.1.1 김치 = 162
7.1.2 고춧가루 = 162
7.1.3 비가열 음료 = 179
7.1.4 어묵류 = 186
7.1.5 냉동 수산식품 = 198
7.1.6 레토르트 식품 = 207
7.2 축산물 HACCP의 적용 사례 및 예시 = 215
7.2.1 소시지 = 216
7.2.2 치즈 = 222
7.3 단체 급식 = 230
CHAPTER 8 HARPC 대 HACCP
8.1 HARPC의 중요성 및 개요 = 236
8.2 HARPC와 HACCP의 비교 = 238
참고문헌 = 242
찾아보기 = 244
CHAPTER 1 서론
1.1 HACCP의 개요 = 14
1.2 HACCP의 역사 = 16
1.3 우리나라의 HACCP 제도 현황 = 19
1.4 외국의 HACCP 제도 현황 = 22
1.4.1 미국 = 22
1.4.2 캐나다 = 23
1.4.3 유럽 연합 = 23
1.4.4 일본 = 24
1.4.5 중국 = 25
1.4.6 호주 및 뉴질랜드 = 25
1.4.7 그 외의 국가 = 26
1.5 HACCP 관련 법규 = 26
CHAPTER 2 위해요소
2.1 위해요소의 정의 = 34
2.2 생물학적 위해요소 = 34
2.2.1 주요 식중독균 = 35
2.2.2 주요 식중독 바이러스 = 45
2.3 화학적 위해요소 = 46
2.3.1 자연 발생의 화학적 위해요소 = 47
2.3.2 조리 과정 및 저장 중 발생하는 화학적 위해요소 = 53
2.3.3 환경오염 유래의 화학적 위해요소 = 55
2.4 물리적 위해요소 = 56
CHAPTER 3 선행 요건 프로그램
3.1 선행 요건 프로그램의 개요 = 62
3.2 GMP = 63
3.2.1 GMP의 정의 = 63
3.2.2 GMP의 역사 = 64
3.2.3 GMP 필요성 = 64
3.2.4 GMP 기준 = 65
3.3 SSOP = 69
3.3.1 영업장관리 = 70
3.3.2 위생관리 = 74
3.3.3 제조ㆍ가공ㆍ조리 시설 및 설비 관리 = 80
3.3.4 냉장ㆍ냉동 시설 및 설비 관리 = 81
3.3.5 용수관리 = 81
3.3.6 보관ㆍ운송 관리 = 82
3.3.7 검사관리 = 83
3.3.8 회수 프로그램 관리 = 84
3.4 선행 요건 프로그램의 운영 = 85
3.4.1 선행 요건 프로그램 개발 = 86
3.4.2 선행 요건 프로그램 적용 = 86
3.4.3 선행 요건 프로그램의 유지ㆍ관리 = 87
3.4.4 개선 조치 = 87
3.4.5 기록ㆍ유지 관리 = 87
CHAPTER 4 HACCP의 적용
4.1 예비 5단계 = 92
4.1.1 HACCP 팀의 구성 = 92
4.1.2 제품 설명서 작성 = 93
4.1.3 대상 식품의 용도 확인 = 94
4.1.4 공정 흐름도 작성 = 94
4.1.5 공정 흐름도 확인 = 95
4.2 HACCP 7원칙의 적용 = 96
4.2.1 위해요소분석 = 96
4.2.2 중요 관리점 결정 = 99
4.2.3 중요 관리점 한계 기준 설정 = 101
4.2.4 모니터링 = 102
4.2.5 개선 조치방법의 수립 = 104
4.2.6 HACCP 플랜의 검증 = 106
4.2.7 문서화 및 기록 유지 = 110
CHAPTER 5 축산물 HACCP
5.1 축산물 HACCP 개요 = 118
5.1.1 축산물 HACCP 제도의 국내 도입 = 118
5.1.2 안전관리 통합 인증제 = 118
5.1.3 HACCP 7원칙 = 121
5.2 축산물 농가에서의 HACCP = 125
5.2.1 축사 = 125
5.2.2 사료 = 127
5.2.3 축산물 농가 HACCP 도입의 선결 조건 = 129
5.3 사료공장에서의 HACCP = 130
5.4 축산물 HACCP의 적용 사례 및 예시 = 132
5.4.1 우유 = 132
5.4.2 포장육 = 134
CHAPTER 6 학교급식 HACCP
6.1 학교급식 개요 = 140
6.1.1 학교급식 HACCP의 도입 배경 = 140
6.1.2 학교급식 HACCP의 목표 = 140
6.1.3 도입 현황 HACCP = 141
6.1.4 학교급식 HACCP의 적용 특징 = 143
6.2 학교급식 HACCP 시스템의 적용 = 144
6.2.1 개요 = 144
6.2.2 학교급식에 HACCP 7원칙 12절차의 적용 = 145
6.3 학교급식의 일반적 HACCP 계획 = 150
6.4 학교급식 적용 사례 = 155
CHAPTER 7 HACCP의 적용 사례 및 예시
7.1 농수산물 가공식품의 HACCP 적용 예시 = 162
7.1.1 김치 = 162
7.1.2 고춧가루 = 162
7.1.3 비가열 음료 = 179
7.1.4 어묵류 = 186
7.1.5 냉동 수산식품 = 198
7.1.6 레토르트 식품 = 207
7.2 축산물 HACCP의 적용 사례 및 예시 = 215
7.2.1 소시지 = 216
7.2.2 치즈 = 222
7.3 단체 급식 = 230
CHAPTER 8 HARPC 대 HACCP
8.1 HARPC의 중요성 및 개요 = 236
8.2 HARPC와 HACCP의 비교 = 238
참고문헌 = 242
찾아보기 = 244
