008131028s2013    ulka          001a  kor
 020  ▼a9788996598541▼g93590▼c\18000 
 056  ▼a381.750911▼25 
 090  ▼a381.750911▼b김51ㅇ
 1001 ▼a김상보▼d1950- 
 24500▼a우리음식문화 이야기▼d김상보 지음 
 260  ▼a서울▼b북 마루지▼c2013 
 300  ▼a325 p.▼b삽화▼c23 cm 
 504  ▼a색인수록 
 653  ▼a전통음식▼a궁중음식▼a발효식품▼a식문화 
 9500 ▼b\18000

전통음식문화
  01 왜곡, 변질된 밥상차림의 문화 = 15
  02 밥과 국으로 구성된 밥상차림과 국밥문화 = 20
  03 음다문화 = 26
  04 약선문화 1 = 32
  05 약선문화 2 = 37
  06 불교와 소선문화 = 43
  07 죽과 미음문화 = 49
  08 온면문화 = 54
  09 냉면문화 = 60
  10 비빔국수문화 = 67
  11 도시락문화와 비빔밥문화 = 71
  12 비시나물과 생채ㆍ숙채문화 = 74
  13 두부와 연포회문화 = 78
  14 떡문화 1 = 82
  15 떡문화 2 = 86
  16 한과문화 = 89

궁중음식문화
  01 조선왕조 궁중음식문화의 형성배경 = 95
  02 수육문화 = 100
  03 조치문화와 찌개문화 = 106
  04 간남문화와 전유화문화 = 111
  05 느름적문화와 화양적문화 = 118
  06 육회문화 = 129
  07 생선회문화 = 137
  08 주례와 다례, 다담문화 = 144
  09 (숙종임금이 드신) 어묵문화 = 151
  10 (숙종임금이 드신) 찐만두문화 = 155
  11 구절판은 과연 궁중음식인가 = 160
  12 열구자탕과 면신설로문화 = 168
  13 열구자탕은 신설로인가 신선로인가 = 174
  14 겨자채는 궁중음식이 아니다 = 179
  15 매작과는 궁중과자였을까 = 184
  16 오이선은 궁중음식이 아니다 = 189
  17 조선왕조는 당근을 궁중음식의 재료로 사용하지 않았다 = 196
  18 두텁떡은 과연 정통 궁중떡인가 = 204
  19 현재 알려진 궁중음식 무엇이 문제인가 _찬품명 = 211
  20 현재 알려진 궁중음식 무엇이 문제인가 _볶기류 = 221
  21 현재 알려진 궁중음식 무엇이 문제인가 _면류 = 226

발효음식문화
  01 김치문화 1 = 233
  02 김치문화 2 = 238
  03 우리 민족과 함께 살아온 역사적 산물 _젓갈과 식해 = 243
  04 조선시대 식해제조에 밀가루죽을 넣다 = 248
  05 김치형 식해 = 253
  06 김치의 전신에는 김치형 식해와 침채 두 종류가 있었다 = 256
  07 배추통김치로 발전한 김치형 식해 = 260
  08 왜 김치와 젓갈에 고추를 넣기 시작했을까 = 267
  09 젓갈문화 = 270
  10 밥반찬이던 젓갈이 양념용 젓갈로 = 275
  11 김장김치와 젓갈 = 280
  12 자반문화 = 284
  13 된장과 간장문화 = 289
  14 청국장과 고추장문화 = 295
  15 전통양주문화 = 303
  16 염전에서 생산된 화염 = 312
  17 천일염에서 기계염으로 전환되다 = 318

찾아보기 = 322