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식품저장학 / 박현진 [외]저
  • 국적:한국
자료유형
단행본
ISBN
9788976417718 94570\27000
KDC
574.8-4
청구기호
574.8 박94ㅅ
저자명
박현진
서명/저자
식품저장학 / 박현진 [외]저
판사항
개정판
발행사항
서울 : 고려대학교 출판부, 2012.
형태사항
440 p. : 삽화, 도표 ; 27 cm.
총서명
학술연구총서 ; 71
주기사항
공저자 : 변명우, 강일준, 김준태, 한재준, 김명곤, 이철호
서지주기
참고문헌, 색인수록
키워드
식품저장
기타저자
변명우
기타저자
강일준
기타저자
김준태
기타저자
한재준
기타저자
김명곤
기타저자
이철호
가격
\27000
Control Number
maf:29871

소장정보

 
소장자료
서가번호 등록번호 청구기호 소장처 대출가능여부 대출정보
0020748 574.8 박94ㅅ   농림축산식품부 자료실 대출가능    
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목차정보보기
2012년판 머리말 = 5

2008년판 머리말 = 7


제1장  서론 = 13

  1.1. 식품저장산업의 사회 경제적 필요성 = 13

  1.2. 세계의 식량수급현황과 전망 = 14

  1.3. 식품저장기술의 발전역사 = 16

  1.4. 식품 저장방법의 종류와 분류 = 19


제2장  식품의 변질과 유해성 = 23

  2.1. 부패와 발효 = 23

  2.2. 식품저장에 관여하는 생물체 = 24

  2.3. 식품 중의 유해 미생물 = 29

  2.4. 식품성분의 저장 안정성 = 41


제3장  식품의 저장수명 = 49

  3.1. 화학 반응속도론 = 50

  3.2. 온도에 의한 반응속도의 변화 = 55

  3.3. 저장수명의 계산 = 58

  3.4. 가속화 저장실험에 의한 유통기한 설정 = 59


제4장  신선식품의 저장 = 63

  4.1. 과채류 저장 생리 = 64

  4.2. 곡류의 저장 = 72

  4.3. 쌀의 수확후 관리기술 = 76

  4.4. 동물성 식품의 저장 = 78

  4.5. 저온저장 관리기술 = 86

  4.6. 공기조성 조절에 의한 저장방법 = 91


제5장  발효에 의한 저장기술 = 97

  5.1. 세계의 발효식품 = 98

  5.2. 김치발효 = 107

  5.3. 젓갈과 식해 = 118

  5.4. 장류식품 = 125 


제6장  화학적 저장방법 = 139

  6.1. 화학보존료 = 139

  6.2. 천연 항균제 = 144

  6.3. 항산화제 = 151

  6.4. 살균제 = 161


제7장  식품의 냉동저장 기술 = 165

  7.1. 물질특성을 이용한 냉동기술 = 166

  7.2. 기계식 냉동 방법 = 167

  7.3. 냉매 특성 = 186

  7.4. 식품의 동결 = 191

  7.5. 냉동 창고의 구조와 운영 = 200


제8장  열처리에 의한 저장방법 = 213

  8.1 식품의 열처리공정 = 213

  8.2 통조림기술의 발전역사 = 218

  8.3 통조림 제조공정과 품질변화 = 222

  8.4 열처리공정의 최근 발전 = 225

  8.5 미생물의 사멸속도 = 229

  8.6 열침투곡선과 가열치사시간 계산법 = 234


제9장  액상식품의 농축기술 = 251

  9.1. 증발 = 251

  9.2. 증발기의 종류 = 256

  9.3. 동결농축 = 263

  9.4. 농축을 위한 막 분리공정 = 269


제10장  건조기술 = 279

  10.1. 수분을 포함한 공기의 성질 = 280

  10.2. 식품의 수분 = 285

  10.3. 식품의 건조 기작 = 291

  10.4. 건조기의 종류 = 298 

  10.5. 건조식품의 품질 특성 = 318 


제11장  방사선 조사(照射) 기술 = 321 

  11.1. 방사선의 종류 = 323

  11.2. 방사선량의 측정과 단위 = 329

  11.3. 이온화 방사선의 작용 기작 = 332

  11.4. 방사선의 식품 산업적 이용 = 338

  11.5. 방사선 조사식품의 이용 현황 = 343


제12장  식품저장의 신기술 = 347

  12.1. 초고압처리 = 348

  12.2. 고전압펄스 전기장 = 355

  12.3. 자외선 처리 = 362

  12.4. 광펄스 기술 = 364

  12.5. 진동 자기장 = 366

  12.6. 초음파 = 367

  12.7. 비열 식품 저장 공정의 현황과 전망 = 369


제13장  식품저장을 위한 포장기술 = 371

  13.1. 포장의 주요기능 = 371

  13.2. 포장재료의 종류와 특성 = 374

  13.3. 환경인자와 보호 포장 = 382

  13.4. 보호 포장재의 특성 = 388

  13.5. 유통기한 설정 = 406


부록 = 417

찾아보기 = 429