식품저장학 / 박현진 [외]저
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- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9788976417718 94570\27000
- KDC
- 574.8-4
- 청구기호
- 574.8 박94ㅅ
- 저자명
- 박현진
- 서명/저자
- 식품저장학 / 박현진 [외]저
- 판사항
- 개정판
- 발행사항
- 서울 : 고려대학교 출판부, 2012.
- 형태사항
- 440 p. : 삽화, 도표 ; 27 cm.
- 총서명
- 학술연구총서 ; 71
- 주기사항
- 공저자 : 변명우, 강일준, 김준태, 한재준, 김명곤, 이철호
- 서지주기
- 참고문헌, 색인수록
- 키워드
- 식품저장
- 기타저자
- 변명우
- 기타저자
- 강일준
- 기타저자
- 김준태
- 기타저자
- 한재준
- 기타저자
- 김명곤
- 기타저자
- 이철호
- 가격
- \27000
- Control Number
- maf:29871
소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0020748 | 574.8 박94ㅅ | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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653 ▼a식품저장
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9500 ▼b\27000
2012년판 머리말 = 5
2008년판 머리말 = 7
제1장 서론 = 13
1.1. 식품저장산업의 사회 경제적 필요성 = 13
1.2. 세계의 식량수급현황과 전망 = 14
1.3. 식품저장기술의 발전역사 = 16
1.4. 식품 저장방법의 종류와 분류 = 19
제2장 식품의 변질과 유해성 = 23
2.1. 부패와 발효 = 23
2.2. 식품저장에 관여하는 생물체 = 24
2.3. 식품 중의 유해 미생물 = 29
2.4. 식품성분의 저장 안정성 = 41
제3장 식품의 저장수명 = 49
3.1. 화학 반응속도론 = 50
3.2. 온도에 의한 반응속도의 변화 = 55
3.3. 저장수명의 계산 = 58
3.4. 가속화 저장실험에 의한 유통기한 설정 = 59
제4장 신선식품의 저장 = 63
4.1. 과채류 저장 생리 = 64
4.2. 곡류의 저장 = 72
4.3. 쌀의 수확후 관리기술 = 76
4.4. 동물성 식품의 저장 = 78
4.5. 저온저장 관리기술 = 86
4.6. 공기조성 조절에 의한 저장방법 = 91
제5장 발효에 의한 저장기술 = 97
5.1. 세계의 발효식품 = 98
5.2. 김치발효 = 107
5.3. 젓갈과 식해 = 118
5.4. 장류식품 = 125
제6장 화학적 저장방법 = 139
6.1. 화학보존료 = 139
6.2. 천연 항균제 = 144
6.3. 항산화제 = 151
6.4. 살균제 = 161
제7장 식품의 냉동저장 기술 = 165
7.1. 물질특성을 이용한 냉동기술 = 166
7.2. 기계식 냉동 방법 = 167
7.3. 냉매 특성 = 186
7.4. 식품의 동결 = 191
7.5. 냉동 창고의 구조와 운영 = 200
제8장 열처리에 의한 저장방법 = 213
8.1 식품의 열처리공정 = 213
8.2 통조림기술의 발전역사 = 218
8.3 통조림 제조공정과 품질변화 = 222
8.4 열처리공정의 최근 발전 = 225
8.5 미생물의 사멸속도 = 229
8.6 열침투곡선과 가열치사시간 계산법 = 234
제9장 액상식품의 농축기술 = 251
9.1. 증발 = 251
9.2. 증발기의 종류 = 256
9.3. 동결농축 = 263
9.4. 농축을 위한 막 분리공정 = 269
제10장 건조기술 = 279
10.1. 수분을 포함한 공기의 성질 = 280
10.2. 식품의 수분 = 285
10.3. 식품의 건조 기작 = 291
10.4. 건조기의 종류 = 298
10.5. 건조식품의 품질 특성 = 318
제11장 방사선 조사(照射) 기술 = 321
11.1. 방사선의 종류 = 323
11.2. 방사선량의 측정과 단위 = 329
11.3. 이온화 방사선의 작용 기작 = 332
11.4. 방사선의 식품 산업적 이용 = 338
11.5. 방사선 조사식품의 이용 현황 = 343
제12장 식품저장의 신기술 = 347
12.1. 초고압처리 = 348
12.2. 고전압펄스 전기장 = 355
12.3. 자외선 처리 = 362
12.4. 광펄스 기술 = 364
12.5. 진동 자기장 = 366
12.6. 초음파 = 367
12.7. 비열 식품 저장 공정의 현황과 전망 = 369
제13장 식품저장을 위한 포장기술 = 371
13.1. 포장의 주요기능 = 371
13.2. 포장재료의 종류와 특성 = 374
13.3. 환경인자와 보호 포장 = 382
13.4. 보호 포장재의 특성 = 388
13.5. 유통기한 설정 = 406
부록 = 417
찾아보기 = 429
2008년판 머리말 = 7
제1장 서론 = 13
1.1. 식품저장산업의 사회 경제적 필요성 = 13
1.2. 세계의 식량수급현황과 전망 = 14
1.3. 식품저장기술의 발전역사 = 16
1.4. 식품 저장방법의 종류와 분류 = 19
제2장 식품의 변질과 유해성 = 23
2.1. 부패와 발효 = 23
2.2. 식품저장에 관여하는 생물체 = 24
2.3. 식품 중의 유해 미생물 = 29
2.4. 식품성분의 저장 안정성 = 41
제3장 식품의 저장수명 = 49
3.1. 화학 반응속도론 = 50
3.2. 온도에 의한 반응속도의 변화 = 55
3.3. 저장수명의 계산 = 58
3.4. 가속화 저장실험에 의한 유통기한 설정 = 59
제4장 신선식품의 저장 = 63
4.1. 과채류 저장 생리 = 64
4.2. 곡류의 저장 = 72
4.3. 쌀의 수확후 관리기술 = 76
4.4. 동물성 식품의 저장 = 78
4.5. 저온저장 관리기술 = 86
4.6. 공기조성 조절에 의한 저장방법 = 91
제5장 발효에 의한 저장기술 = 97
5.1. 세계의 발효식품 = 98
5.2. 김치발효 = 107
5.3. 젓갈과 식해 = 118
5.4. 장류식품 = 125
제6장 화학적 저장방법 = 139
6.1. 화학보존료 = 139
6.2. 천연 항균제 = 144
6.3. 항산화제 = 151
6.4. 살균제 = 161
제7장 식품의 냉동저장 기술 = 165
7.1. 물질특성을 이용한 냉동기술 = 166
7.2. 기계식 냉동 방법 = 167
7.3. 냉매 특성 = 186
7.4. 식품의 동결 = 191
7.5. 냉동 창고의 구조와 운영 = 200
제8장 열처리에 의한 저장방법 = 213
8.1 식품의 열처리공정 = 213
8.2 통조림기술의 발전역사 = 218
8.3 통조림 제조공정과 품질변화 = 222
8.4 열처리공정의 최근 발전 = 225
8.5 미생물의 사멸속도 = 229
8.6 열침투곡선과 가열치사시간 계산법 = 234
제9장 액상식품의 농축기술 = 251
9.1. 증발 = 251
9.2. 증발기의 종류 = 256
9.3. 동결농축 = 263
9.4. 농축을 위한 막 분리공정 = 269
제10장 건조기술 = 279
10.1. 수분을 포함한 공기의 성질 = 280
10.2. 식품의 수분 = 285
10.3. 식품의 건조 기작 = 291
10.4. 건조기의 종류 = 298
10.5. 건조식품의 품질 특성 = 318
제11장 방사선 조사(照射) 기술 = 321
11.1. 방사선의 종류 = 323
11.2. 방사선량의 측정과 단위 = 329
11.3. 이온화 방사선의 작용 기작 = 332
11.4. 방사선의 식품 산업적 이용 = 338
11.5. 방사선 조사식품의 이용 현황 = 343
제12장 식품저장의 신기술 = 347
12.1. 초고압처리 = 348
12.2. 고전압펄스 전기장 = 355
12.3. 자외선 처리 = 362
12.4. 광펄스 기술 = 364
12.5. 진동 자기장 = 366
12.6. 초음파 = 367
12.7. 비열 식품 저장 공정의 현황과 전망 = 369
제13장 식품저장을 위한 포장기술 = 371
13.1. 포장의 주요기능 = 371
13.2. 포장재료의 종류와 특성 = 374
13.3. 환경인자와 보호 포장 = 382
13.4. 보호 포장재의 특성 = 388
13.5. 유통기한 설정 = 406
부록 = 417
찾아보기 = 429
