008111116s2011    ulka          001a  kor
 020  ▼a9788947249584▼g93570▼c\25000
 056  ▼a527.23▼24
 090  ▼a527.23▼b양813ㅊ
 1001 ▼a양철영
 24510▼a축산물의 과학과 이용▼d양철영▼e이치호▼e구본순 공저
 260  ▼a서울▼b형설출판사▼c2011.
 300  ▼a582 p.▼b삽도▼c27 cm.
 504  ▼a참고문헌 : p.560, 색인수록
 653  ▼a축산물
 7001 ▼a이치호
 7001 ▼a구본순
 9500 ▼b\25000

제 1 편  축산식품산업의 발전과 현황 

  제1장  우리나라 축산식품산업의 발전 = 15

    제1절  우유가공 = 15

    제2절  식육가공 = 18

    제3절  양계 및 난 가공 = 20

    제4절  축산식품의 개발 방향 = 20
 
  제2장  축산식품의 현황 = 22

    제1절  주요 가축 사육동향 = 22

    제2절  축산물의 수급 = 24

  제3장  북한의 축산현황 

    제1절  북한의 축산물 생산과 소비 = 35

    제2절  북한의 축산기술 = 38


제 2 편  우유 및 유가공품 

  제1장  우유의 이화학 = 43

    제1절  우유의 성분 조성 = 43

    제2절  우유의 단백질 = 49 

    제3절  우유의 지질 = 53

    제4절  우유의 탄수화물 = 59

    제5절  우유의 무기질 = 60

    제6절  우유의 비타민 = 63

    제7절  우유의 효소 = 68

    제8절  우유의 물리적 성질 = 71

    제9절  우유의 이화학적 변화 = 73

  제2장  우유 및 유제품의 미생물 = 77

    제1절  우유 미생물의 분류 = 77
 
    제2절  주요 우유 미생물 = 79

    제3절  스타터 미생물 = 92

  제3장  시유 = 98

    제1절  시유의 종류 = 98

    제2절  우유류의 규격기준 = 99

    제3절  시유의 처리 = 101

    제4절  시유의 품질 = 111

  제4장  크림

    제1절  크림의 종류와 이용 = 113

    제2절  크림의 규격기준 = 114

    제3절  크림의 제조 = 115

    제4절  크림제품 = 116

  제5장  버터 = 119

    제1절  버터의 정류 = 120

    제2절  버터의 규격기준 = 120

    제3절  버터의 제조 = 121

    제4절  버터의 품질 = 130 

  제6장  아이스크림 = 131

    제1절  아이스크림의 종류와 성분 = 132

    제2절  아이스크림의 규격기준 = 134

    제3절  아이스크림의 일반적인 제조법 = 135

    제4절  아이스크림의 품질 = 141

  제7장  발효유 = 142

    제1절  발효유의 종류 = 143

    제2절  발효유의 규격기준 = 144
  
    제3절  발효유의 제조 = 145

    제4절  주요 발효유제품 = 149

    제5절  발효유와 건강 = 152

  제8장  치즈 = 155

    제1절  치즈의 분류와 명칭 = 156

    제2절  치즈의 규격기준 = 157

    제3절  자연치즈의 일반 제법 = 159

    제4절  제품별 치즈 제조 = 168

    제5절  기타 주요 치즈 = 172
 
  제9장  농축유제품 = 175

    제1절  농축유제품의 종류 = 175

    제2절  농축유제품의 규격기준 = 176
 
    제3절  가당연유 = 177

    제4절  무당연유 = 184

  제10장  건조유제품 = 190

    제1절  분유의 종류 = 190

    제2절  분유의 규격기준 = 191

    제3절  분유의 제조 = 192

    제4절  분유의 품질 = 199


제 3 편  식육 및 육가공품 

  제1장  식육 원료의 선택 = 207

    제1절  식육자원 = 207
 
  제2장  원료육의 생산 = 214

    제1절  소·돼지의 처리 = 214

    제2절  가금류의 처리 = 229 

  제3장  지육의 등급과 표준화 
  
    제1절  도체등급의 용어 = 234

    제2절  부위육 생산 = 235

    제3절  육질의 평가 = 237

    제4절  소의 지육등급기준 = 239

    제5절  돼지의 지육등급기준 = 249

  제4장  지육의 저온저장과 해동 = 258

    제1절  저온저장 = 258

    제2절  냉각 · 동결저장에 의한 품질변화 = 264

    제3절  동결육의 해동 = 270
  
  제5장  식육의 화학적 성문조성 = 272

    제1절  화학적 성분 = 272 
 
  제6장  근육의 구조 특성 = 285

    제1절  근육조직 = 285

    제2절  결합조직 = 290

    제3절  지방조직 = 291
 
  제7장  금육의 사후변화 = 292

    제1절  사후변화 경로와 근육 상태 = 292 

  제8장  육가공의 기본이론 = 301

    제1절  원료육의 기능적 특성 = 301 

    제2절  염지 = 308

    제3절  염지와 가열 중의 육색고정 = 315

    제4절  혼합 및 유화 = 319

    제5절  훈연 = 324

    제6절  가열 = 332

  제9장  육가공용 부재료 이용 = 335

    제1절  천연 향신료 = 335

    제2절  결착제 및 증량제 = 339

  제10장  육가공품의 포장재료 

    제1절  포장의 종류와 요구조건 = 343

    제2절  케이싱의 가공과 특성 = 344

    제3절  케이싱의 특징과 용도 = 346

  제11장  햄의 가공 = 350

    제1절  본레스 햄의 제조 = 351

    제2절  생햄의 제조 = 355

    제3절  레귤러 햄의 제조 = 357

    제4절  로인 햄의 제조 = 358

    제5절  락스햄의 제조 = 359

    제6절  프레스 햄의 제조 = 359

    제7절  기타 프레스 햄류 제조 = 365
 
  제12장  소시지의 가공 = 368

    제1절  소시지의 분류 = 369

    제2절  Domestic sausage의 일반적인 제조 = 371

    제3절  Domestic sausage류 제조 각론 = 377

    제4절  Dry sausage의 일반적인 제조 = 386

    제5절  Dry sausage류 제조 각론 = 389

  제13장  베이컨의 가공 = 393

    제1절  베이컨의 일반적인 제조 = 393

    제2절  베이컨류의 제조 각론 = 396 

  제14장  축육통조림 및 건조육 가공 = 399

    제1절  축육통조림의 일반적인 제조 = 400

    제2절  축육통조림류 제조 각론 = 407

    제3절  건조육의 제조와 특성 = 412
 

제 4 편  계란 및 계란가공품 

  제1장  계란의 생성과정과 구성 = 421

    제1절  계란의 생성과정 = 421

    제2절  계란의 구조 = 424
 
  제2장  계란의 이화학적 성상 = 429

    제1절  계란의 화학적 조성 = 429

    제2절  계란의 일반적 성질 = 440

  제3장  계란의 영양가치 = 444

    제1절  영양성분 = 444

    제2절  소화흡수와 가열에 의한 영양가의 변화 = 451
 
  제4장  계란의 기능적 특성 = 452

    제1절  계란의 응고성 = 452

    제2절  계란의 거품성 = 456

    제3절  계란의 유화성 = 460
 
  제5장  계란의 등급과 품질 = 462

    제1절  계란의 등급 = 462

    제2절  계란의 품질과 선도판별 = 470
 
  제6장  계란의 저장 = 479

    제1절  계란의 저장법 = 479

    제2절  계란저장 중의 변화 = 482
 
  제7장  계란 및 가공품의 미생물 = 486

    제1절  난가공품과 식중독균 = 486

    제2절  계란의 부패성 세균 = 491
 
  제8장  계란의 단순가공품 = 493

    제1절  위생란의 처리 = 493

    제2절  액상란 제조와 동결 = 495

    제3절  농축란 = 500

    제4절  건조란 = 502
 
  제9장  계란의 고차가공품 = 506

    제1절  계란음료 = 506

    제2절  마요네즈 = 507

    제3절  샐러드 드레싱 = 509

    제4절  피단 = 510

    제5절  훈연란 = 512

    제6절  염지란 = 512

    제7절  자비란 = 512
 

제 5 편  축산식품의 위생과 안전성 

  제1장  우유 위생 = 519

    제1절  원유의 오염 = 519

    제2절  이샹유와 부정유 = 522

    제3절  우유 중의 유해세균과 질병 = 524

    제4절  우유 및 유제품의 선도유지 = 534

  제2장  식육 위생 = 538

    제1절  가축의 사육관리 = 538

    제2절  식육검사와 위생관리 = 541

    제3절  식육가공 위생 = 543
 
  제3장  통조림식품 위생 = 545

    제1절  보존성과 위생 = 545
 
  제4장  계란 위생 = 548

    제1절  통계란의 위생 = 548

    제2절  내용물 중의 세균 침입과 번식 = 549

    제3절  가공란의 위생 = 551

    제4절  액란의 가열처리 효과 = 552

  제5장  축산식품의 안전성 = 554

    제1절  축산식품의 위해요인 = 554

    제2절  안전성 확보대책 = 556

    제3절  유해물질의 규제동향 = 558


찾아보기(국문) = 561
 
찾아보기(영문) = 575