숙성 홍어의 안전성 검증 및 암모니아취 저감 기술을 통한 품질 개선 / 해양수산부 ; 전남대학교...
- 자료유형
- 전자자료
- KDC
- 520.7-4
- 청구기호
- 520.7 해62ㅅ
- 단체저자
- 해양수산부
- 서명/저자
- 숙성 홍어의 안전성 검증 및 암모니아취 저감 기술을 통한 품질 개선 / 해양수산부 ; 전남대학교 산학협력단 [공편]
- 발행사항
- [광주] : 전남대학교 산학협력단, 2009
- 형태사항
- 68 p. : 삽도 ; 전자파일
- 총서명
- 최종연구보고서
- 주기사항
- 연구책임자 : 은종방
- 주기사항
- 원문파일(pdf)로만 열람가능
- 주기사항
- 잡제: 호남지역 Sea Grant 시범대학사업단 2008년도 최종연구보고서
- 서지주기
- 참고문헌 : p.59-60
- 기타저자
- 은종방
- 기타저자
- 전남대학교 산학협력단
- 기타저자
- 한국해양연구원
- 기타저자
- 농림수산식품부
- 기타저자
- 농림수산부
- 기타저자
- 농수산부
- 기타저자
- 농림부
- 기타저자
- 농림축산식품부
- 원문 보기
-
- 가격
- 비매품
- Control Number
- maf:27765
소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| EB00562 | EB : 520.7 해62ㅅ | 농림축산식품부 자료실 | 대출불가 |
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9501 ▼a비매품
제1장 연구개발과제의 개요 = 13
제1절 연구개발의 목적 = 13
제2절 연구개발의 필요성 = 13
제3절 연구개발의 범위 = 15
1. 유기산 처리 용액의 조건 탐색 = 15
2. 유기산 처리 조건에 따른 숙성 홍어의 물리적, 화학적, 관능적 특성 분석 = 15
3. 유기산 처리한 숙성 홍어의 미생물학적 안전성 분석 = 15
제2장 국내외 기술개발 현황 = 16
제1절 국내 기술개발 현황 = 16
제2절 국외 기술개발 현황 = 16
제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 18
제1절 연구개발 수행 내용 = 18
1. 실험 재료 = 18
2. 암모니아취 저감을 위한 유기산 처리 조건 설정 = 18
3. 유기산 처리한 숙성 홍어의 품질 특성 분석 = 18
가. 물리적 특성 = 19
1) 색도 = 19
2) 조직감 측정 = 19
나. 화학적 특성 = 19
1) pH = 19
2) TMA(trimethylamine) 함량 = 19
3) 암모니아태 질소 함량 = 20
다. 관능적 특성 = 20
4. 유기산 처리한 숙성 홍어의 미생물학적 안전성 확인 = 21
5. 통계처리 = 21
제2절 연구개발수행 결과 = 22
1. 유기산 처리 숙성 홍어의 품질 특성 = 22
가. 물리적 특성 = 22
1) 유기산 처리 숙성 홍어의 색도 = 22
2) 유기산 처리 숙성 홍어의 조직감 = 27
나. 화학적 특성 조사 = 34
1) 유기산 처리한 숙성 홍어의 pH = 34
2) 유기산 처리한 숙성 홍어의 TMA(trimethylamine) 함량 = 36
3) 유기산 처리한 숙성 홍어의 암모니아태 질소(NH₃-N)함량 = 38
다. 관능적 특성 조사 = 41
1) 유기산 처리한 숙성 홍어의 관능적 특성 = 41
2. 유기산 처리 숙성 홍어의 미생물의 변화 = 49
제3절 결론 = 56
제4장 연구 개발 목표 달성도 및 관련 분야에의 기여도 = 57
제1절 연구개발 목표 달성도 = 57
1. 유기산 처리 용액의 조건 탐색 = 57
2. 유기산 처리 조건에 따른 숙성 홍어의 물리적, 화학적, 관능적 특성 분석을 통한 품질 특성 조사 = 57
3. 유기산 처리한 숙성 홍어의 미생물학적 안전성 확인 = 57
제2절 연구개발 대외 기여도 = 57
제5장 연구개발결과의 활용계획 = 59
제6장 참고문헌 = 60
제7장 부록 = 62
자체평가의견서 = 64
제1절 연구개발의 목적 = 13
제2절 연구개발의 필요성 = 13
제3절 연구개발의 범위 = 15
1. 유기산 처리 용액의 조건 탐색 = 15
2. 유기산 처리 조건에 따른 숙성 홍어의 물리적, 화학적, 관능적 특성 분석 = 15
3. 유기산 처리한 숙성 홍어의 미생물학적 안전성 분석 = 15
제2장 국내외 기술개발 현황 = 16
제1절 국내 기술개발 현황 = 16
제2절 국외 기술개발 현황 = 16
제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 18
제1절 연구개발 수행 내용 = 18
1. 실험 재료 = 18
2. 암모니아취 저감을 위한 유기산 처리 조건 설정 = 18
3. 유기산 처리한 숙성 홍어의 품질 특성 분석 = 18
가. 물리적 특성 = 19
1) 색도 = 19
2) 조직감 측정 = 19
나. 화학적 특성 = 19
1) pH = 19
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다. 관능적 특성 = 20
4. 유기산 처리한 숙성 홍어의 미생물학적 안전성 확인 = 21
5. 통계처리 = 21
제2절 연구개발수행 결과 = 22
1. 유기산 처리 숙성 홍어의 품질 특성 = 22
가. 물리적 특성 = 22
1) 유기산 처리 숙성 홍어의 색도 = 22
2) 유기산 처리 숙성 홍어의 조직감 = 27
나. 화학적 특성 조사 = 34
1) 유기산 처리한 숙성 홍어의 pH = 34
2) 유기산 처리한 숙성 홍어의 TMA(trimethylamine) 함량 = 36
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다. 관능적 특성 조사 = 41
1) 유기산 처리한 숙성 홍어의 관능적 특성 = 41
2. 유기산 처리 숙성 홍어의 미생물의 변화 = 49
제3절 결론 = 56
제4장 연구 개발 목표 달성도 및 관련 분야에의 기여도 = 57
제1절 연구개발 목표 달성도 = 57
1. 유기산 처리 용액의 조건 탐색 = 57
2. 유기산 처리 조건에 따른 숙성 홍어의 물리적, 화학적, 관능적 특성 분석을 통한 품질 특성 조사 = 57
3. 유기산 처리한 숙성 홍어의 미생물학적 안전성 확인 = 57
제2절 연구개발 대외 기여도 = 57
제5장 연구개발결과의 활용계획 = 59
제6장 참고문헌 = 60
제7장 부록 = 62
자체평가의견서 = 64
