더덕 잔뿌리를 이용한 발효제품(된장 및 청국장) 및 강정 개발 / 농림수산식품부 식품산업정책과...
- 자료유형
- 연구용역보고서
- KDC
- 520.7-4
- 청구기호
- 520.7 농239ㄷ
- 단체저자
- 농림수산식품부 식품산업정책과
- 서명/저자
- 더덕 잔뿌리를 이용한 발효제품(된장 및 청국장) 및 강정 개발 / 농림수산식품부 식품산업정책과 ; 강릉원주대학교 [공편]
- 발행사항
- [강원] : 강릉원주대학교, 2010
- 형태사항
- 177 p. : 삽도 ; 30 cm
- 총서명
- 최종연구보고서
- 주기사항
- 연구책임자: 권동진
- 주기사항
- 발간등록번호 : 11-1541000-000547-01
- 서지주기
- 참고문헌 : p.176-177
- 기타저자
- 권동진
- 기타저자
- 강릉원주대학교
- 기타저자
- 농림부
- 기타저자
- 농수산부
- 기타저자
- 농림수산부
- 기타저자
- 농림축산식품부
- 원문 보기
-
- 가격
- 비매품
- Control Number
- maf:26984
소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0018868 | 용 : 520.7 농239ㄷ v.2010-101 | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
* 대출중인 자료에 한하여 예약이 가능합니다. 예약을 원하시면 예약버튼을 클릭하십시오.
008101004s2010 gaka t 000a korIA
056 ▼a520.7▼24
090 ▼a520.7▼b농239ㄷ
110 ▼a농림수산식품부▼b식품산업정책과
24520▼a더덕 잔뿌리를 이용한 발효제품(된장 및 청국장) 및 강정 개발▼d농림수산식품부 식품산업정책과▼e강릉원주대학교 [공편]
260 ▼a[강원]▼b강릉원주대학교▼c2010
300 ▼a177 p.▼b삽도▼c30 cm
44000▼a최종연구보고서
50000▼a연구책임자: 권동진
50010▼a발간등록번호 : 11-1541000-000547-01
504 ▼a참고문헌 : p.176-177
653 ▼a더덕잔뿌리▼a발효제품▼a된장▼a청국장▼a강정
700 ▼a권동진
710 ▼a강릉원주대학교
710 ▼a농림부
710 ▼a농수산부
710 ▼a농림수산부
710 ▼a농림축산식품부
856 ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/18868
9501 ▼a비매품
제1장 연구개발과제의 개요 = 13
제2장 국내·외 기술개발 현황 = 15
제3장 연구개발수행 및 결과 = 16
제1절 재료 및 방법 = 16
1. 재래식 메주 = 16
2. 재래식 된장 = 16
3. 더덕 된장 제조 = 16
4. 더덕 청국장 제조 = 21
5. 효모 첨가가 더덕 된장의 향미에 미치는 영향 분석 = 21
6. 더덕 잔뿌리의 전처리 방법 = 21
7. 더덕 강정 제조 = 21
8. 더덕 강정의 포장시험 = 24
9. 시험방법 = 25
제2절 결과 및 고찰 = 34
1. 재래식 메주의 성분 = 34
2. 우수 균주 분리 = 39
3. 시중에서 구입한 재래식 된장 = 63
4. 더덕 된장의 제도 = 67
5. 더덕 청국장의 제조 = 85
6. 더덕 된장 향미에 미치는 효모의 영향 분석 = 91
7. 더덕 된장의 최적 제조조건 = 104
8. 더덕 된장 및 청국장의 분말 최적화 = 107
9. 더덕 된장 및 청국장의 제조공정도 개발 = 112
10. 더덕 잔뿌리의 산지별 이화학적 품질특성 = 117
11. 더덕 강정 시제품 제조 = 117
12. 더덕 잔뿌리의 강정 혼입을 위한 전처리 방법 및 혼합 비율 결정 = 119
13. 더덕 강정의 유통 중 산화억제기술 = 126
14. 더덕 강정의 포장시험 = 146
15. 더덕 강정의 제조공정도 개발 = 163
16. 더덕 강정의 소비자 기호도 조사 및 홍보 = 167
제4장 참고문헌 = 176
제2장 국내·외 기술개발 현황 = 15
제3장 연구개발수행 및 결과 = 16
제1절 재료 및 방법 = 16
1. 재래식 메주 = 16
2. 재래식 된장 = 16
3. 더덕 된장 제조 = 16
4. 더덕 청국장 제조 = 21
5. 효모 첨가가 더덕 된장의 향미에 미치는 영향 분석 = 21
6. 더덕 잔뿌리의 전처리 방법 = 21
7. 더덕 강정 제조 = 21
8. 더덕 강정의 포장시험 = 24
9. 시험방법 = 25
제2절 결과 및 고찰 = 34
1. 재래식 메주의 성분 = 34
2. 우수 균주 분리 = 39
3. 시중에서 구입한 재래식 된장 = 63
4. 더덕 된장의 제도 = 67
5. 더덕 청국장의 제조 = 85
6. 더덕 된장 향미에 미치는 효모의 영향 분석 = 91
7. 더덕 된장의 최적 제조조건 = 104
8. 더덕 된장 및 청국장의 분말 최적화 = 107
9. 더덕 된장 및 청국장의 제조공정도 개발 = 112
10. 더덕 잔뿌리의 산지별 이화학적 품질특성 = 117
11. 더덕 강정 시제품 제조 = 117
12. 더덕 잔뿌리의 강정 혼입을 위한 전처리 방법 및 혼합 비율 결정 = 119
13. 더덕 강정의 유통 중 산화억제기술 = 126
14. 더덕 강정의 포장시험 = 146
15. 더덕 강정의 제조공정도 개발 = 163
16. 더덕 강정의 소비자 기호도 조사 및 홍보 = 167
제4장 참고문헌 = 176
