008100312s2009    ulka          000a  kor
 056  ▼a594.24▼24
 090  ▼a594.24▼b축51ㅅ
 110  ▼a축산물등급판정소
 24500▼a쇠고기를 맛있게 먹는 법▼d축산물등급판정소▼e한우자조금과닐위원회 [공편]
 260  ▼a서울▼b축산물등급판정소▼c2009.
 300  ▼a94 p.▼b천연색삽도▼c20 cm.
 653  ▼a조리법▼a요리법
 710  ▼a한우자조금과닐위원회
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/786
 9501 ▼a비매품

Ⅰ. 고기의 부위별 특징 = 7
 1. 쇠고기의 부위별 특징 및 적합한 요리용도 = 8
 2. 돼지고기의 부위별 특징 및 적합한 요리용도 = 12
 3. 닭고기의 부위별 특징 및 적합한 요리용도 = 14

Ⅱ. 좋은 고기 고르는 요령 = 15
 1. 쇠고기·돼지고기의 장보기 요령 = 16
  ㅇ 요리용도에 맞는 부위는? = 17
  ㅇ 쇠고기의 종류별 구분방법 = 20
  ㅇ 등급을 활용한 쇠고기·돼지고기 고르는 요령 = 22
  ㅇ 냉장과 냉동 = 23
  ㅇ 눈으로 고기의 품질 및 신선도를 알아보는 법 = 24
  ㅇ 숙성 = 27
 2. 닭고기·계란의 장보기 요령 = 28
  ㅇ 좋은 닭고기 고르는 요령 = 28
  ㅇ 좋은 계란 고르는 요령 = 29
 3. 특수부위 및 부산물 = 30
  ㅇ 쇠고기 = 30
  ㅇ 돼지고기 = 34

Ⅲ. 고기를 잘 다루는 법 = 35
 1. 고기요리의 맛내기 비결 = 36
  ㅇ 고기의 보관요령 = 37
  ㅇ 냉동육의 해동요령 = 38
  ㅇ 고기의 누린내 없애기 = 39
  ㅇ 고기의 냄새를 없애고 감칠맛을 내는 필수 양념들 = 41
  ㅇ 요리용도에 맞게 고기 썰기 = 45
 2. 고기요리의 대표적인 조리법 = 47
 3. 고기 종류별 조리요령 = 50
  ㅇ 쇠고기 조리요령 = 50
  ㅇ 돼지고기 조리요령 = 53
  ㅇ 닭고기 조리요령 = 56
  ㅇ 계란 조리요령 = 57

Ⅳ. 고기에 관한 상식 = 59
 1. 육류섭취와 건강 = 60
 2. 콜레스테롤이란? = 61
 3. 사후강직이란? = 62
 4. 고기의 저장방법 = 63
 5. 고기의 숙성 = 64
 6. 근내지방도란? = 65
 7. 고기의 색과 질 = 66
 8. 고기 지방의 색과 질 = 67
 9. DFD고기란? = 68
 10. PSE고기란? = 69
 11. 웅취(수퇘지 냄새) = 70
 12. 조리시 쇠고기의 색깔변화는? = 71
 13. 사골의 영양적 가치와 효율적 이용 = 72

Ⅴ. 축산물에 관한 정부의 제도 = 73
 1. 식육판매업소의 식육 구분판매제도 = 74
 2. 축산물등급제도 = 78
 3. 쇠고기 이력제(Traceability) = 82
 4. 우수 축산물브랜드 육성사업 = 85
 5. HACCP제도 = 86

Ⅵ. 통계 = 88
 1. 주요 축산물 소비량 = 89
 2. 쇠고기 부위별 생산량 = 90
 3. 돼지고기 부위별 생산량 = 91
 4. 쇠고기 종류별 특성비교 = 92
 5. 주요 축산물 수율현황 = 93