소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0013169 | 574.9 하73ㅊ | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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008070514s2007 ulka 001a kor
020 ▼a9788975281921▼g93570▼c\19000
056 ▼a574.9▼24
090 ▼a574.9▼b하73ㅊ
1001 ▼a하정욱
24500▼a축산식품가공학▼d하정욱 저
260 ▼a서울▼b두양사▼c2007
300 ▼aⅷ, 359 p.▼b삽화▼c25 cm
50000▼a권말부록으로 "용어 사용례", "주요 원소 이름의 변경 내용", "아미노산의 명명" 수록
504 ▼a참고문헌 : p.341, 색인 수록
9500 ▼b\19000
1편 우유 및 유제품의 제조 = 1
1.1 우유의 성분조성 및 이화학적 특성 = 1
1.1.1 우유의 성분조성 = 1
1.1.2 우유의 생리활성물질 = 16
1.1.3 우유의 이화학적 특성 및 성분변화 = 17
1.2 우유 및 유제품 관련 미생물 = 22
1.2.1 우유 미생물의 종류 = 22
1.2.2 우유 미생물의 이용 = 27
1.2.3 젖산균의 관리 = 31
1.3 우유 및 유제품의 검사 = 32
1.3.1 원유의 기준 = 32
1.3.2 원유 및 유제품의 검사 = 36
1.4 비발효 유가공 = 64
1.4.1 시유 가공 = 64
1.4.2 분유 제조 = 74
1.4.3 농축유제품 제조 = 83
1.5 발효유 가공 = 99
1.5.1 버터 제조 = 99
1.5.2 치즈의 제조 = 108
1.5.3 발효유 제조 = 129
1.6 기타 유제품의 제조 = 138
1.6.1 아이스크림과 빙과류의 제조 = 138
1.6.2 우유부산물의 제조 = 153
2편 식육 및 육제품의 제조
2.1 육류가공 = 165
2.1.1 식육가공의 발전 = 165
2.1.2 육가공의 기초 = 165
2.1.3 육류의 기본가공 = 202
2.2 육제품의 종류와 제조법 = 219
2.2.1 육제품의 종류 = 219
2.2.2 주요 육제품의 검사 = 223
2.3 식육 및 육제품의 검사 = 240
2.3.1 물리적 검사 = 240
2.3.2 화학적 검사 = 246
2.3.3 미생물 간이검사법 = 248
3편 가금육과 계란 가공
3.1 가금육의 생산 및 가공 = 253
3.1.1 도계 공정 = 253
3.1.2 부분육 가공 = 255
3.1.3 닭고기 가공 = 258
3.2 계란의 저장과 가공 = 263
3.2.1 계란의 구조 = 263
3.2.3 계란의 화학적 조성 = 265
3.2.4 계란의 이화학적 성상 = 273
3.2.5 계란의 저장 = 279
3.2.6 난제품(egg produsts) = 280
3.2.7 난제품의 품질검사 = 292
4편 가공 부재료
4.1 조미료 = 297
4.1.1 조미료의 분류 = 297
4.1.2 각종 조미료의 특성 = 298
4.2 향신료(spices) = 303
4.2.1 향신료의 분류와 기능 = 303
4.2.2 향신료의 오염도와 살균 = 307
4.3 염지제(curing ingredients) = 309
4.3.1 염지제의 구분 = 309
4.3.2 염지제 사용상의 특성 = 310
4.4 보존제(preservative) = 311
4.4.1 보존제의 형태 = 311
4.4.2 보존제의 특성 = 311
4.5 결착제(충전제, 증량제) = 312
4.5.1 인산염(phosphate) = 312
4.5.2 대두 단백질 = 313
4.5.3 우유 단백질(milk protein) = 314
4.5.4 난 단백질(egg protein) = 314
4.5.5 혈장 단백질(blood plasma protein) = 314
4.5.6 소맥 글루텐(wheat gluten) = 315
4.5.7 검류(gums, hydricolloids) = 315
4.5.8 전분(starch) = 315
4.5.9 젤라틴(gelatin) = 316
4.5.10 식이섬유 = 316
4.5.11 트랜스글루타미네이스(transglutaminase) = 316
4.6 착색제(coloring agent) = 317
5편 통조림과 레토르트 파우치 식품
5.1 통조림 식품의 제조 = 321
5.1.1 통조림의 발전 = 321
5.1.2 통조림의 정의 = 321
5.1.3 통조림 식품의 제조이론과 공정 = 321
5.2 레토르트 파우치 식품의 제조 = 329
5.2.1 레토르트 파우치 식품의 특징 = 329
5.2.2 레토르트 파우치 식품의 제조와 유통 = 330
5.2.3 레토르트 파우치 식품의 제조 = 331
1.1 우유의 성분조성 및 이화학적 특성 = 1
1.1.1 우유의 성분조성 = 1
1.1.2 우유의 생리활성물질 = 16
1.1.3 우유의 이화학적 특성 및 성분변화 = 17
1.2 우유 및 유제품 관련 미생물 = 22
1.2.1 우유 미생물의 종류 = 22
1.2.2 우유 미생물의 이용 = 27
1.2.3 젖산균의 관리 = 31
1.3 우유 및 유제품의 검사 = 32
1.3.1 원유의 기준 = 32
1.3.2 원유 및 유제품의 검사 = 36
1.4 비발효 유가공 = 64
1.4.1 시유 가공 = 64
1.4.2 분유 제조 = 74
1.4.3 농축유제품 제조 = 83
1.5 발효유 가공 = 99
1.5.1 버터 제조 = 99
1.5.2 치즈의 제조 = 108
1.5.3 발효유 제조 = 129
1.6 기타 유제품의 제조 = 138
1.6.1 아이스크림과 빙과류의 제조 = 138
1.6.2 우유부산물의 제조 = 153
2편 식육 및 육제품의 제조
2.1 육류가공 = 165
2.1.1 식육가공의 발전 = 165
2.1.2 육가공의 기초 = 165
2.1.3 육류의 기본가공 = 202
2.2 육제품의 종류와 제조법 = 219
2.2.1 육제품의 종류 = 219
2.2.2 주요 육제품의 검사 = 223
2.3 식육 및 육제품의 검사 = 240
2.3.1 물리적 검사 = 240
2.3.2 화학적 검사 = 246
2.3.3 미생물 간이검사법 = 248
3편 가금육과 계란 가공
3.1 가금육의 생산 및 가공 = 253
3.1.1 도계 공정 = 253
3.1.2 부분육 가공 = 255
3.1.3 닭고기 가공 = 258
3.2 계란의 저장과 가공 = 263
3.2.1 계란의 구조 = 263
3.2.3 계란의 화학적 조성 = 265
3.2.4 계란의 이화학적 성상 = 273
3.2.5 계란의 저장 = 279
3.2.6 난제품(egg produsts) = 280
3.2.7 난제품의 품질검사 = 292
4편 가공 부재료
4.1 조미료 = 297
4.1.1 조미료의 분류 = 297
4.1.2 각종 조미료의 특성 = 298
4.2 향신료(spices) = 303
4.2.1 향신료의 분류와 기능 = 303
4.2.2 향신료의 오염도와 살균 = 307
4.3 염지제(curing ingredients) = 309
4.3.1 염지제의 구분 = 309
4.3.2 염지제 사용상의 특성 = 310
4.4 보존제(preservative) = 311
4.4.1 보존제의 형태 = 311
4.4.2 보존제의 특성 = 311
4.5 결착제(충전제, 증량제) = 312
4.5.1 인산염(phosphate) = 312
4.5.2 대두 단백질 = 313
4.5.3 우유 단백질(milk protein) = 314
4.5.4 난 단백질(egg protein) = 314
4.5.5 혈장 단백질(blood plasma protein) = 314
4.5.6 소맥 글루텐(wheat gluten) = 315
4.5.7 검류(gums, hydricolloids) = 315
4.5.8 전분(starch) = 315
4.5.9 젤라틴(gelatin) = 316
4.5.10 식이섬유 = 316
4.5.11 트랜스글루타미네이스(transglutaminase) = 316
4.6 착색제(coloring agent) = 317
5편 통조림과 레토르트 파우치 식품
5.1 통조림 식품의 제조 = 321
5.1.1 통조림의 발전 = 321
5.1.2 통조림의 정의 = 321
5.1.3 통조림 식품의 제조이론과 공정 = 321
5.2 레토르트 파우치 식품의 제조 = 329
5.2.1 레토르트 파우치 식품의 특징 = 329
5.2.2 레토르트 파우치 식품의 제조와 유통 = 330
5.2.3 레토르트 파우치 식품의 제조 = 331
