축산 가공학 전공서. 이 책은 축산품의 성분조성과 가공공정 및 품질관리법을 중심으로 다루고 있다. 또한 가공부재료와 통조림 및 레토르트 파우치 식품의 제조에 대한 내용도 설명하고 있다. 가공공장의 현장에서 제기되는 문제들도 자료를 인용하여 알려주고 있다.