008030320s2001    ggka    d     000a  korIA
 056  ▼a527.23▼24
 090  ▼a527.23▼b농239ㅅ
 24500▼a식육의 소매상품 만들기와 진열요령▼d농촌진흥청 축산기술연구소 [공편]
 260  ▼a경기▼b농촌진흥청 축산기술연구소▼c2001.
 300  ▼a195 p.▼b삽도▼c26 cm
 710  ▼a농촌진흥청▼b축산기술연구소
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/8624
 9501 ▼a비매품

제1장  소매상품 만들기
 Ⅰ. 쇠고기 소매상품 만들기
  1. 쇠고기의 이용도에 따른 소매상품 만들기 = 13
   가. 쇠고기의 구이용 상품만들기
   나. 쇠고기 불고기용 상품만들기
   다. 쇠고기 샤브샤브용 상품만들기
   라. 산적용 상품만들기
   마. 쇠고기 삶고 끓이는 요리상품 만들기
   바. 분쇄육 상품만들기
   사. 갈비의 상품화
  2. 쇠고기의 부위별 특징과 소매상품 만들기 = 39
   가. 쇠고기 안심부위
   나. 쇠고기 등심부위
   다. 쇠고기 채끝부위
   라. 쇠고기 목심부위
   마. 쇠고기 설도부위
   바. 쇠고기 우둔부위
   사. 쇠고기 앞다리부위
   아. 쇠고기 양지부위
   자. 괴고기 사태부위
   차. 쇠고기 잡육의 상품만들기
 Ⅱ. 돼지고기 소매상품 만들기
  1. 돼지고기의 이용도에 따른 소매상품 만들기 = 62
   가. 돼지고기의 구이용 상품만들기
   나. 돼지고기의 불고기용 상품만들기
   다. 돼지고기의 수육용 상품만들기
   라. 돼지고기의 간장조림용 상품만들기
   마. 돈까스용 상품만들기
   바. 돼지고기 찌개용 상품만들기
   사. 기타 돼지고기를 이용한 소매상품만들기
  2. 돼지고기의 부위별 특징과 소매상품 만들기 = 81
   가. 돼지고기 안심부위
   나. 돼지고기 등심부위
   다. 돼지고기 목심부위
   라. 돼지고기 삼겹살 부위
   마. 돼지고기 앞다리 부위
   바. 돼지고기 뒷다리 부위
   사. 돼지고기 사태부위
   아. 돼지고기 항정살
   자. 돼지고기 갈비부위 

제2장  식육상품의 진열 및 판매요령
 Ⅰ. 쇠고기의 상품진열
  1. 쇠곡기 덩어리 상품의 진열 = 102
   가. 덩어리 상품의 원형진열
   나. 덩어리 상품의 가공진열
  2. 쇠고기 썰어서 만든 상품의 진열 = 105
   가. 두껍게 썬 상품의 진열
   나. 얇게 썬 상품의 진열
  3. 쇠고기 트레이 상품의 진열 = 112
   가. 덩어리가 두껍게 썰어 트레이에 담는 진열상품
   나. 얇게 썰어 트레이에 담는 진열상품
 Ⅱ. 돼지고기의 상품진열
  1. 돼지고기 덩어리 상품의 진열 = 117
  2. 돼지고기 썰어서 만든 상품의 진열 = 118
   가. 돼지고기 쟁반 및 도마진열
   나. 돼지고기 트레이 상품진열
 Ⅲ. 최상급 소매상품 진열 모음 = 122
 Ⅳ. 식육점포에서 매장 진열 = 124
 Ⅴ. 식육소매점의 고객 맞이하기 및 판매촉진
  1. 가게 앞에서의 고객 맞이가힉= 126
   가. 개점준비, 고객 맞이하기의 기본
   나. 고객 맞이하기에 대하여
   다. 식육판매 종사원의 상품지식 습득
  2. 목표관리의 설정 = 132
  3. 식육소매점에서의 판매촉진 = 132
   가. 브랜드 및 점포판촉 홍보물
   나. 판촉 홍보문구 및 홍보 캐릭터 제작
 Ⅵ. 식육의 온도 및 위생관리 = 136 

제3장  식육의 소매가격 결정
 Ⅰ. 식육의 수율과 판매원가
  1. 원료육의 수율 = 140
  2. 원료구매가격에 의한 판매원가 산출 = 140
   가. 생체구입시 매입원가 계산
   나. 도체(지육) 구입시 매입원가 계산
   다. 부분육 구입시 판매원가 계산
  3. 간접비용을 고려한 판매원가 산출 = 141
 Ⅱ. 판매가격의 설정
  1. 매출액과 이익률 계산 = 142
   가. 매출액
   나. 목표이윤
   다. 경상이익
   라. 당기순이익
   마. 당기 미처분이익
  2. 예상매출이익(목표이익) = 143
  3. 판매가격의 설정 = 144
   가. 예상매출이익률
   나. 판매가

제4장  식육관련 가자재 활용
 Ⅰ. 식육관련 기자재의 분류
 Ⅱ. 식육관련 기자재의 활용법
  1. 식육의 보관장치 = 150
   가. 냉장고
   나. 냉동고
   다. 조립식 냉장고 · 냉동고
   라. 해동고
   마. 냉장 쇼케이스
   바. 냉장 오픈 진열장
   사. 냉동 오픈 진열장
   아. 보온 용기(핫 케이스)
  2. 식육의 절단기기 = 153
   가. 육절기
   나. 햄 슬라이서
   다. 자동 충진 절단기
   라. 고기 분쇄기(미트 쵸퍼)
   마. 만능 각 절단기
   바. 연육기
   사. 골절기(밴드타입 절단톱)
   아. 작업도(칼)
   자. 도마
  3. 식육의 계량과 포장기기 = 156
   가. 상업저울
   나. 가격을 매기는 기계, 자동라벨
   다. 포장기
   라. 제트혼
  4. 식육의 냉동기, 냉각장치 = 158
   가. 냉동기
   나. 냉각기
   다. 클린타워
  5. 식육관련 기타 기계기구 및 자재 = 158
   가. 오존발생기
   나. 히트램프
   다. 금전등록기
   라. 포장기
   마. 가격표지판
  6. 기기류의 청소 = 160
   가. 기계류
   나. 도마와 테이블
   다. 진열장
   라. 마루, 벽, 천정

ㅁ 축산물등급판정세부기준 = 162
ㅁ 식육의 부위별 · 등급별 및 종류별 구분방법 = 173
ㅁ 축산물 부분육상장표준규격 = 186