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 1001 ▼a류기형
 24510▼a쌀의 여행▼b전통식품의 기능성▼d류기형 저
 260  ▼a서울▼b효일▼c2002
 300  ▼a198 p.▼b삽도▼c23 cm
 504  ▼a색인 수록
 9500 ▼b\6500

제1장. 한과류
 한과의 으뜸은 유과 = 13
 한과의 유래 = 16
 옥수수스낵 보다 품격 높은 한과 = 20
 전통적인 유과제조는 조상의 지혜에 있다 = 22
 유과 고물에 따른 영양가 = 26
 옛날 유과가 영양적으로 우수하다 = 29
 강정유과 만드는 솜씨는 마술 = 32
  강정유과와 산자유과 만들기 = 35
  약과 만들기 = 37
 전통튀김인 타래과 = 38
  타래과 만들기 = 40

제2장. 떡류
 떡에 대한 관심에서 출발한 우리떡 연구센터 = 43
 밥보다 앞선 떡의 역사 = 46
 우리떡 전시회를 보고 나서 = 48
 경기도지방 두텁떡과 영양 = 50
  두텁떡 만들기 = 52
 전라도 전통떡 모시송편 = 54
 모시송편과 고물의 영양 = 56
  모시송편 만들기 = 58
 경단에 담긴이야기 = 59
 경단의 영양 = 62
  경단 만들기 = 65
 수수로 만든 부꾸미떡 = 66
 수수의 영양적 우수성 = 68
 부꾸미떡도 대중화시킬 수 있다 = 69
   수수 부꾸미떡 만들기 = 71

제3장. 면류
 밀가루가 반죽이 되는 이유 = 73
 칼국수는 편하게 먹는 전통음식 = 76
 칼국수의 영양가 = 78
 영양적 균형을 이룬 식품을 찾자 = 81
  칼국수 만들기 = 82
 전통냉면 예찬론 = 84
 평양냉면과 함흥냉면 = 87
 냉면은 다이어트식품이다 = 89
 전통적인 냉면이 세계적인 식품으로 될 수 있다 = 91
 메밀(buckwheat)에는 어떤 성분이 있을까? = 93
 메밀의 밝혀진 효능과 민간요법 = 95
  냉면 만들기 = 97

제4장. 죽류
 왕따 호박죽에 담긴 추억 = 99
 호박죽은 맛있는 보약이다 = 102
  다이어트 호박죽 만들기 = 104
 팥죽의 담백한 맛이 죽 애호가로 = 106
 팥의 영양가 알면 팥죽이 보인다 = 109
 동짓날 팥죽에서 일등메뉴로 발전시킬 수 있는 전통 팥죽 = 111
  팥죽 만들기 = 114

제5장. 묵류
 정선 올챙이묵 = 117
 올챙이묵의 영양가 = 120
  올챙이묵 만들기 = 123

제6장. 식혜·엿류
 식혜는 전통음료 = 125
 전통음료 식혜의 맛과 멋 = 128
 전통식혜의 영양가 = 130
  전통식혜 만들기 = 132
 엿장수와 엿 = 134
 이빨에 붙은 '엿같은' 엿이 엿애호가로 = 136
 생엿을 처음 소개한 엿장수 = 138
 전통엿의 영양가 = 140
 이런 엿은 어떨까? = 142
  전통엿 만들기 = 145

제7장. 주류
 막걸리와 신고식 = 147
 막걸리 미인 = 150
 막걸리의 영양적 우수성 = 152
  막걸리 만들기 = 154
 동동주 = 155
 동동주의 영양가 = 157
 술을 마실 때 주의할 점 = 158
  동동주 만들기 = 160
 청양 구기자술 = 162
 구기자의 영양가 = 163
  구기자술 만들기 = 165

제8장. 발효식품류
 다이어트 고추장 = 167
 고추장의 영양가 = 170
  고추장 만들기 = 173
 가자미 식해 = 175
 가자미 식해 영양가 = 177
  가자미 식해 만들기 = 179

제9장. 곡류와 영양소
 현미에는 백미보다 많은 영양소가 있다 = 181
 검정쌀(黑米), 지역 특산품 가능한가? = 183
 보리가 새로운 식량으로 인식되고 있다 = 185
 생찹쌀가루가 가진 기능성 = 187
 보리국수와 밀국수 = 189
 찰보리, 가공용으로 좋다 = 191
 메밀과 영양 = 193