008020828s2002    ulk       dAR    a  korIA
 056  ▼a520.7▼24
 090  ▼a520.7▼b농239ㅇ
 110  ▼a농림부
 24500▼a은행의 활용증진을 위한 가공방법 및 고부가가치 제품개발▼d농림부▼e이화여자대학교 [공편]
 260  ▼a[서울]▼b이화여자대학교▼c2002
 300  ▼a104 p.▼b삽도▼c전자파일
 49000▼a최종연구보고서
 50010▼a원문파일(pdf)로만 열람가능
 50010▼a연구책임자 : 김광옥
 504  ▼a참고문헌 : p.102-104
 653  ▼a은행▼a고부가가치
 7001 ▼a김광옥
 710  ▼a이화여자대학교
 710  ▼a농수산부
 710  ▼a농림수산부
 710  ▼a농림수산식품부
 710  ▼a농림축산식품부
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/eb03180
 9501 ▼a비매품

제출문(Documents for submission) = 1

요약문(Abridgement) = 2

Ⅰ. 제목(Title) = 2

Ⅱ. 연구개발의 목적 및 중요성(Objectives and importance of research) = 2

Ⅲ. 연구개발 내용 및 범위(Content and scope of research) = 3

Ⅳ. 연구개발 결과 및 활용에 대한 건의(Result and suggestion for application) = 3

SUMMARY = 5

CONTENTS(English) = 6


목차(CONTENTS(Korean)) = 12

제1장  서론(Introduction) = 18

  제1절  연구개발의 필요성(Need for research and development) = 18

    1. 연구개발의 필요성(Need for research and development) = 18

      가. 기술적 측면(Technical aspect) = 18

      나. 경제·산업적 측면(Economic and industrial aspect) = 19

      다. 사회·문화적 측면(Social and cultural aspect) = 20

    2. 국내·외 관련 기술의 현황과 문제점(Progress in research technique and current problems) = 20

    3. 앞으로의 전망(Prospect) = 21

  제2절  연구개발의 목표 및 내용(Objectives and contents of research) = 22

    1. 연구개발 목표와 내용(Objectives and contents of research) = 22

    2. 연차별 연구개발 목표와 내용(Yearly research objectives and contents) = 23

  제3절  연구개발 방법 및 설계(Research strategy and methods) = 24

    1. 은행의 내피 제거를 위한 열풍건조 조건 확립(Determination of dehydration conditions for peeling inner-coat of ginkgo-nut) = 24

    2. 은행의 저장방법 및 품질평가(Storage method and quality evaluation of peeled ginkgo-nuts) = 24

    3. 내피제거 은행의 가공적성 평가(Processing properties of peeled ginkgo-nuts) = 24

    4. 내피제거 은행을 이용한 제품 개발(Product development with peeled ginkgo-nuts) = 25

    5. 은행의 건조 분말화를 위한 조건 확립(Determination of drying conditions for the preparation of ginkgo-nut powder) = 25

    6. 은행분말을 이용한 제품 개발(Product development with ginkgo-nut powder) = 26

    7. 은행의 cyanide계 물질의 섭취 한계치 검토(Intake limit of cyanide substance in ginkgo-nut) = 27

  제4절  기대 효과(Research prospect) = 28

    1. 기술적 측면(Technical aspect) = 28

    2. 경제·산업적 측면(Economical and industrial aspect) = 28

  제5절  활용 방안(Application of results) = 28

제2장  건조 방법을 이용한 은행의 내피제거 및 은행을 이용한 제품개발(Peeling of inner-coat of ginkgo-nut using dehydration procedure and product development with peeled ginkgo-nuts) = 29

  제1절  서설(Introduction) = 29

  제2절  재료 및 방법(Materials and methods) = 30

    1. 은행의 내피 제거를 위한 열풍건조 조건 확립(Determination of dehydration condition for peeling inner-coat of ginkgo-nut) = 30

      가. 실험재료(Materials) = 30

      나. 실험방법(Methods) = 30

    2. 내피제거 은행의 가공적성 평가(Processing properties of peeled ginkgo-nuts) = 31

      가. 실험재료(Materials) = 31

      나. 실험방법(Methods) = 31

        1) 물리적 특성 평가(Physical measurement) = 31

        2) 관능적 특성 평가(Sensory evaluation) = 32

    3. 은행의 저장방법 및 품질평가(Storage methods and quality evaluation of peeled ginkgo-nuts) = 32

      가. 실험재료(Materials) = 32

      나. 실험방법(Methods) = 32

        1) 시료 제조(Preparation of samples) = 32

        2) 물리적 특성 평가(Physical measurement) = 33

        3) 관능적 특성 평가(Sensory evaluation) = 33

    4. 내피제거 은행을 이용한 조미은행 개발(Development of ginkgo-nut snack with peeled ginkgo-nuts) = 34

      가. 실험재료(Materials) = 34

      나. 실험방법(Methods) = 34

        1) 시료 제조(Preparation of samples) = 35

        2) 물리적 특성 평가(Physical measurement) = 35

        3) 관능적 특성 평가(Sensory evaluation) = 36

    5. 내피제거 은행을 이용한 은행정과 개발(Development of Jounggwa(Korean traditional dessert) with peeled ginkgo-nuts) = 36

      가. 실험재료(Materials) = 36

      나. 실험방법(Methods) = 36

        1) 시료의 제조(Preparation of samples) = 36

        2) 관능적 특성 평가(Sensory evaluation) = 37

    6. 통계 분석(Statistical analysis) = 37

  제3절  결과 및 고찰(Results and discussion) = 38

    1. 은행의 내피 제거를 위한 열풍건조 조건(Dehydration condition for peeling inner-coat of ginkgo-nut) = 38

    2. 내피제거 은행의 가공적성(Processing properties of peeled ginkgo-nuts) = 38

      가. 물리적 특성(Physical measurement) = 38

      나. 관능적 특성(Sensory properties) = 39

    3. 은행의 저장방법에 따른 품질특성(Properties of ginkgo-nuts during storage under different conditions) = 40

      가. 실온저장 은행의 품질특성(Properties of ginkgo-nuts during storage at room temperature) = 40

        1) 실온저장 시료의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nuts during storage at room temperature) = 40

        2) 실온저장 시료의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nuts during storage at room temperature) = 40

      나. 냉장저장 은행의 품질특성(Properties of ginkgo-nuts during refrigerator storage) = 41

        1) 냉장저장 시료의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nuts during refrigerator storage) = 41

        2) 냉장저장 시료의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nuts during refrigerator storage) = 41

      다. 냉동저장 은행의 품질특성(Properties of ginkgo-nuts during frozen storage) = 41

        1) 냉동저장 시료의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nuts during frozen storage) = 41

        2) 냉동저장 시료의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nuts during frozen storage) = 42

    4. 내피제거 은행을 이용한 조미은행 개발(Development of ginkgo-nuts snack with peeled ginkgo-unts) = 42

      가. 조미은행의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nuts snack) = 42

      나. 조미은행의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nuts snack) = 43

      다. 조미은행 제품의 최적조건(Determination of optimum condition of ginkgo-nuts snack) = 45

    5. 내피제거 은행을 이용한 은행정과 개발(Development of Jounggwa(Korean traditional dessert) with peeled ginkgo-nuts) = 46

      가. 은행정과의 관능적 특성(Sensory properties of Jounggwa(Korean traditional dessert)) = 46

제3장  은행분말의 제조 및 은행분말을 이용한 제품개발(Preparation of ginkgo-nut powder and product development with ginkgo-nut powder) = 66

  제1절  서설(Introduction) = 66

  제2절  재료 및 방법(Materials and methods) = 67

    1. 은행 분말제조를 위한 열풍건조 조건 확립(Determination of convention oven drying conditions for preparing ginkgo-nut powder) = 67

      가. 실험재료(Materials) = 67

      나. 실험방법(Methods) = 67

        1) 열풍건조 조건(Convention oven drying conditions) = 67

          가) 은행분말의 제조(Preparation of ginkgo-nut powder) = 67

          나) 수분정량(Moisture content measurement) = 68

        2) 은행분말의 이화학적 특성 및 관능적 특성 검사(Physicochemical measurement and sensory evaluation of ginkgo-nut powder) = 68

          가) 은행분말의 이화학적 특성 검사(Physicochemical measurement of ginkgo-nut powder) = 68

          나) 은행분말의 관능적 특성 검사(Sensory evaluation of ginkgo-nut powder) = 70

    2. 은행분말을 이용한 은행죽의 개발(Development of gruel with ginkgo-nut powder) = 70

      가. 실험재료(Materials) = 70

      나. 실험방법(Methods) = 71

        1) 재료의 전처리(Pretreatment of ginkgo-nut gruel) = 71

        2) 시료의 제조(Preparation of ginkgo-nut gruel) = 71

        3) 은행죽의 물리적 특성 검사 및 관능적 특성 검사(Physical measurement and sensory evaluation of ginkgo-nut gruel) = 72

          가) 은행죽의 물리적 특성 검사(Physical measurement of ginkgo-nut gruel) = 72

          나) 은행죽의 관능적 특성 검사(Sensory evaluation of ginkgo-nut gruel) = 72

          다) 은행죽의 소비자 기호도 검사(Consumer acceptability test of ginkgo-nut gruel) = 73

    3. 은행분말을 이용한 은행떡의 개발(Development of rice cake with ginkgo-nut powder) = 74

      가. 실험재료(Materials) = 74

      나. 실험방법(Methods) = 74

        1) 시료의 제조(Preparation of ginkgo-nut rice cake) = 74

        2) 은행떡의 물리적 특성 검사 및 관능적 특성 검사(Physical measurement and sensory evaluation of ginkgo-nut rice cake) = 75

          가) 은행떡의 물리적 특성 검사(Physical measurement of ginkgo-nut rice cake) = 75

          나) 은행떡의 관능적 특성 검사(Sensory evaluation of ginkgo-nut rice cake) = 75

          다) 은행떡의 소비자 선호도 검사(Consumer preference test of ginkgo-nut rice cake) = 76

    4. 은행의 cyanide계 물질의 섭취 한계치 검토(Intake limit of cyanide substance in ginkgo-nut) = 77

      가. 실험재료(Materials) = 77

      나. HCN 정량 방법(Measurement of HCN content) = 77

    5. 통계분석(Statistical analysis) = 77

  제3절  결과 및 고찰(Results and discussion) = 78

    1. 은행 분말제조를 위한 건조 조건(Dehydration conditions for preparing ginkgo-nut powder) = 78

      가. 열풍건조를 이용한 건조 조건(Convention oven drying conditions) = 78

        1) 건조시간(Dehydration time) = 78

      나. 은행분말의 이화학적 품질 특성 및 관능적 특성(Physicochemical and sensory properties of ginkgo-nut powder) = 78

        1) 은행분말의 이화학적 특성(Physicochemical properties of ginkgo-nut powder) = 78

        2) 은행분말의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nut powder) = 79

    2. 은행분말을 이용한 은행죽의 개발(Development of gruel with ginkgo-nut powder) = 80

      가. 은행죽의 물리적 특성 및 관능적 특성(Physical and sensory properties of ginkgo-nut gruel) = 80

        1) 은행죽의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nut gruel) = 80

        2) 은행죽의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nut gruel) = 80

        3) 은행죽의 소비자 기호도(Consumer acceptability of ginkgo-nut gruel) = 81

    3. 은행분말을 이용한 은행떡의 개발(Development of rice cake with ginkgo-nut powder) = 82

      가. 은행떡의 물리적 특성 및 관능적 특성(Physical and sensory properties of ginkgo-nut rice cake) = 82

        1) 은행떡의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nut rice cake) = 82

        2) 은행떡의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nut rice cake) = 82

        3) 은행떡의 소비자 선호도(Consumer preference of ginkgo-nut rice cake) = 83

    4. 은행의 cyanide계 물질의 섭취 한계치 검토(Intake limit of cyanide substance in ginkgo-nut) = 84

제4장  참고문헌(Reference) = 102