은행의 활용증진을 위한 가공방법 및 고부가가치 제품개발 / 농림부 ; 이화여자대학교 [공편]
![은행의 활용증진을 위한 가공방법 및 고부가가치 제품개발 / 농림부 ; 이화여자대학교 [공편]](/skyblueimage/8391.jpg)
- 자료유형
- 전자자료
- KDC
- 520.7-4
- 청구기호
- 520.7 농239ㅇ
- 단체저자
- 농림부
- 서명/저자
- 은행의 활용증진을 위한 가공방법 및 고부가가치 제품개발 / 농림부 ; 이화여자대학교 [공편]
- 발행사항
- [서울] : 이화여자대학교, 2002
- 형태사항
- 104 p. : 삽도 ; 전자파일
- 총서명
- 최종연구보고서
- 주기사항
- 원문파일(pdf)로만 열람가능
- 주기사항
- 연구책임자 : 김광옥
- 서지주기
- 참고문헌 : p.102-104
- 기타저자
- 김광옥
- 기타저자
- 이화여자대학교
- 기타저자
- 농수산부
- 기타저자
- 농림수산부
- 기타저자
- 농림수산식품부
- 기타저자
- 농림축산식품부
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- maf:8391
소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
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| EB03180 | EB : 520.7 농239ㅇ | 농림축산식품부 자료실 | 대출불가 |
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제출문(Documents for submission) = 1
요약문(Abridgement) = 2
Ⅰ. 제목(Title) = 2
Ⅱ. 연구개발의 목적 및 중요성(Objectives and importance of research) = 2
Ⅲ. 연구개발 내용 및 범위(Content and scope of research) = 3
Ⅳ. 연구개발 결과 및 활용에 대한 건의(Result and suggestion for application) = 3
SUMMARY = 5
CONTENTS(English) = 6
목차(CONTENTS(Korean)) = 12
제1장 서론(Introduction) = 18
제1절 연구개발의 필요성(Need for research and development) = 18
1. 연구개발의 필요성(Need for research and development) = 18
가. 기술적 측면(Technical aspect) = 18
나. 경제·산업적 측면(Economic and industrial aspect) = 19
다. 사회·문화적 측면(Social and cultural aspect) = 20
2. 국내·외 관련 기술의 현황과 문제점(Progress in research technique and current problems) = 20
3. 앞으로의 전망(Prospect) = 21
제2절 연구개발의 목표 및 내용(Objectives and contents of research) = 22
1. 연구개발 목표와 내용(Objectives and contents of research) = 22
2. 연차별 연구개발 목표와 내용(Yearly research objectives and contents) = 23
제3절 연구개발 방법 및 설계(Research strategy and methods) = 24
1. 은행의 내피 제거를 위한 열풍건조 조건 확립(Determination of dehydration conditions for peeling inner-coat of ginkgo-nut) = 24
2. 은행의 저장방법 및 품질평가(Storage method and quality evaluation of peeled ginkgo-nuts) = 24
3. 내피제거 은행의 가공적성 평가(Processing properties of peeled ginkgo-nuts) = 24
4. 내피제거 은행을 이용한 제품 개발(Product development with peeled ginkgo-nuts) = 25
5. 은행의 건조 분말화를 위한 조건 확립(Determination of drying conditions for the preparation of ginkgo-nut powder) = 25
6. 은행분말을 이용한 제품 개발(Product development with ginkgo-nut powder) = 26
7. 은행의 cyanide계 물질의 섭취 한계치 검토(Intake limit of cyanide substance in ginkgo-nut) = 27
제4절 기대 효과(Research prospect) = 28
1. 기술적 측면(Technical aspect) = 28
2. 경제·산업적 측면(Economical and industrial aspect) = 28
제5절 활용 방안(Application of results) = 28
제2장 건조 방법을 이용한 은행의 내피제거 및 은행을 이용한 제품개발(Peeling of inner-coat of ginkgo-nut using dehydration procedure and product development with peeled ginkgo-nuts) = 29
제1절 서설(Introduction) = 29
제2절 재료 및 방법(Materials and methods) = 30
1. 은행의 내피 제거를 위한 열풍건조 조건 확립(Determination of dehydration condition for peeling inner-coat of ginkgo-nut) = 30
가. 실험재료(Materials) = 30
나. 실험방법(Methods) = 30
2. 내피제거 은행의 가공적성 평가(Processing properties of peeled ginkgo-nuts) = 31
가. 실험재료(Materials) = 31
나. 실험방법(Methods) = 31
1) 물리적 특성 평가(Physical measurement) = 31
2) 관능적 특성 평가(Sensory evaluation) = 32
3. 은행의 저장방법 및 품질평가(Storage methods and quality evaluation of peeled ginkgo-nuts) = 32
가. 실험재료(Materials) = 32
나. 실험방법(Methods) = 32
1) 시료 제조(Preparation of samples) = 32
2) 물리적 특성 평가(Physical measurement) = 33
3) 관능적 특성 평가(Sensory evaluation) = 33
4. 내피제거 은행을 이용한 조미은행 개발(Development of ginkgo-nut snack with peeled ginkgo-nuts) = 34
가. 실험재료(Materials) = 34
나. 실험방법(Methods) = 34
1) 시료 제조(Preparation of samples) = 35
2) 물리적 특성 평가(Physical measurement) = 35
3) 관능적 특성 평가(Sensory evaluation) = 36
5. 내피제거 은행을 이용한 은행정과 개발(Development of Jounggwa(Korean traditional dessert) with peeled ginkgo-nuts) = 36
가. 실험재료(Materials) = 36
나. 실험방법(Methods) = 36
1) 시료의 제조(Preparation of samples) = 36
2) 관능적 특성 평가(Sensory evaluation) = 37
6. 통계 분석(Statistical analysis) = 37
제3절 결과 및 고찰(Results and discussion) = 38
1. 은행의 내피 제거를 위한 열풍건조 조건(Dehydration condition for peeling inner-coat of ginkgo-nut) = 38
2. 내피제거 은행의 가공적성(Processing properties of peeled ginkgo-nuts) = 38
가. 물리적 특성(Physical measurement) = 38
나. 관능적 특성(Sensory properties) = 39
3. 은행의 저장방법에 따른 품질특성(Properties of ginkgo-nuts during storage under different conditions) = 40
가. 실온저장 은행의 품질특성(Properties of ginkgo-nuts during storage at room temperature) = 40
1) 실온저장 시료의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nuts during storage at room temperature) = 40
2) 실온저장 시료의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nuts during storage at room temperature) = 40
나. 냉장저장 은행의 품질특성(Properties of ginkgo-nuts during refrigerator storage) = 41
1) 냉장저장 시료의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nuts during refrigerator storage) = 41
2) 냉장저장 시료의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nuts during refrigerator storage) = 41
다. 냉동저장 은행의 품질특성(Properties of ginkgo-nuts during frozen storage) = 41
1) 냉동저장 시료의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nuts during frozen storage) = 41
2) 냉동저장 시료의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nuts during frozen storage) = 42
4. 내피제거 은행을 이용한 조미은행 개발(Development of ginkgo-nuts snack with peeled ginkgo-unts) = 42
가. 조미은행의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nuts snack) = 42
나. 조미은행의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nuts snack) = 43
다. 조미은행 제품의 최적조건(Determination of optimum condition of ginkgo-nuts snack) = 45
5. 내피제거 은행을 이용한 은행정과 개발(Development of Jounggwa(Korean traditional dessert) with peeled ginkgo-nuts) = 46
가. 은행정과의 관능적 특성(Sensory properties of Jounggwa(Korean traditional dessert)) = 46
제3장 은행분말의 제조 및 은행분말을 이용한 제품개발(Preparation of ginkgo-nut powder and product development with ginkgo-nut powder) = 66
제1절 서설(Introduction) = 66
제2절 재료 및 방법(Materials and methods) = 67
1. 은행 분말제조를 위한 열풍건조 조건 확립(Determination of convention oven drying conditions for preparing ginkgo-nut powder) = 67
가. 실험재료(Materials) = 67
나. 실험방법(Methods) = 67
1) 열풍건조 조건(Convention oven drying conditions) = 67
가) 은행분말의 제조(Preparation of ginkgo-nut powder) = 67
나) 수분정량(Moisture content measurement) = 68
2) 은행분말의 이화학적 특성 및 관능적 특성 검사(Physicochemical measurement and sensory evaluation of ginkgo-nut powder) = 68
가) 은행분말의 이화학적 특성 검사(Physicochemical measurement of ginkgo-nut powder) = 68
나) 은행분말의 관능적 특성 검사(Sensory evaluation of ginkgo-nut powder) = 70
2. 은행분말을 이용한 은행죽의 개발(Development of gruel with ginkgo-nut powder) = 70
가. 실험재료(Materials) = 70
나. 실험방법(Methods) = 71
1) 재료의 전처리(Pretreatment of ginkgo-nut gruel) = 71
2) 시료의 제조(Preparation of ginkgo-nut gruel) = 71
3) 은행죽의 물리적 특성 검사 및 관능적 특성 검사(Physical measurement and sensory evaluation of ginkgo-nut gruel) = 72
가) 은행죽의 물리적 특성 검사(Physical measurement of ginkgo-nut gruel) = 72
나) 은행죽의 관능적 특성 검사(Sensory evaluation of ginkgo-nut gruel) = 72
다) 은행죽의 소비자 기호도 검사(Consumer acceptability test of ginkgo-nut gruel) = 73
3. 은행분말을 이용한 은행떡의 개발(Development of rice cake with ginkgo-nut powder) = 74
가. 실험재료(Materials) = 74
나. 실험방법(Methods) = 74
1) 시료의 제조(Preparation of ginkgo-nut rice cake) = 74
2) 은행떡의 물리적 특성 검사 및 관능적 특성 검사(Physical measurement and sensory evaluation of ginkgo-nut rice cake) = 75
가) 은행떡의 물리적 특성 검사(Physical measurement of ginkgo-nut rice cake) = 75
나) 은행떡의 관능적 특성 검사(Sensory evaluation of ginkgo-nut rice cake) = 75
다) 은행떡의 소비자 선호도 검사(Consumer preference test of ginkgo-nut rice cake) = 76
4. 은행의 cyanide계 물질의 섭취 한계치 검토(Intake limit of cyanide substance in ginkgo-nut) = 77
가. 실험재료(Materials) = 77
나. HCN 정량 방법(Measurement of HCN content) = 77
5. 통계분석(Statistical analysis) = 77
제3절 결과 및 고찰(Results and discussion) = 78
1. 은행 분말제조를 위한 건조 조건(Dehydration conditions for preparing ginkgo-nut powder) = 78
가. 열풍건조를 이용한 건조 조건(Convention oven drying conditions) = 78
1) 건조시간(Dehydration time) = 78
나. 은행분말의 이화학적 품질 특성 및 관능적 특성(Physicochemical and sensory properties of ginkgo-nut powder) = 78
1) 은행분말의 이화학적 특성(Physicochemical properties of ginkgo-nut powder) = 78
2) 은행분말의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nut powder) = 79
2. 은행분말을 이용한 은행죽의 개발(Development of gruel with ginkgo-nut powder) = 80
가. 은행죽의 물리적 특성 및 관능적 특성(Physical and sensory properties of ginkgo-nut gruel) = 80
1) 은행죽의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nut gruel) = 80
2) 은행죽의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nut gruel) = 80
3) 은행죽의 소비자 기호도(Consumer acceptability of ginkgo-nut gruel) = 81
3. 은행분말을 이용한 은행떡의 개발(Development of rice cake with ginkgo-nut powder) = 82
가. 은행떡의 물리적 특성 및 관능적 특성(Physical and sensory properties of ginkgo-nut rice cake) = 82
1) 은행떡의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nut rice cake) = 82
2) 은행떡의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nut rice cake) = 82
3) 은행떡의 소비자 선호도(Consumer preference of ginkgo-nut rice cake) = 83
4. 은행의 cyanide계 물질의 섭취 한계치 검토(Intake limit of cyanide substance in ginkgo-nut) = 84
제4장 참고문헌(Reference) = 102
요약문(Abridgement) = 2
Ⅰ. 제목(Title) = 2
Ⅱ. 연구개발의 목적 및 중요성(Objectives and importance of research) = 2
Ⅲ. 연구개발 내용 및 범위(Content and scope of research) = 3
Ⅳ. 연구개발 결과 및 활용에 대한 건의(Result and suggestion for application) = 3
SUMMARY = 5
CONTENTS(English) = 6
목차(CONTENTS(Korean)) = 12
제1장 서론(Introduction) = 18
제1절 연구개발의 필요성(Need for research and development) = 18
1. 연구개발의 필요성(Need for research and development) = 18
가. 기술적 측면(Technical aspect) = 18
나. 경제·산업적 측면(Economic and industrial aspect) = 19
다. 사회·문화적 측면(Social and cultural aspect) = 20
2. 국내·외 관련 기술의 현황과 문제점(Progress in research technique and current problems) = 20
3. 앞으로의 전망(Prospect) = 21
제2절 연구개발의 목표 및 내용(Objectives and contents of research) = 22
1. 연구개발 목표와 내용(Objectives and contents of research) = 22
2. 연차별 연구개발 목표와 내용(Yearly research objectives and contents) = 23
제3절 연구개발 방법 및 설계(Research strategy and methods) = 24
1. 은행의 내피 제거를 위한 열풍건조 조건 확립(Determination of dehydration conditions for peeling inner-coat of ginkgo-nut) = 24
2. 은행의 저장방법 및 품질평가(Storage method and quality evaluation of peeled ginkgo-nuts) = 24
3. 내피제거 은행의 가공적성 평가(Processing properties of peeled ginkgo-nuts) = 24
4. 내피제거 은행을 이용한 제품 개발(Product development with peeled ginkgo-nuts) = 25
5. 은행의 건조 분말화를 위한 조건 확립(Determination of drying conditions for the preparation of ginkgo-nut powder) = 25
6. 은행분말을 이용한 제품 개발(Product development with ginkgo-nut powder) = 26
7. 은행의 cyanide계 물질의 섭취 한계치 검토(Intake limit of cyanide substance in ginkgo-nut) = 27
제4절 기대 효과(Research prospect) = 28
1. 기술적 측면(Technical aspect) = 28
2. 경제·산업적 측면(Economical and industrial aspect) = 28
제5절 활용 방안(Application of results) = 28
제2장 건조 방법을 이용한 은행의 내피제거 및 은행을 이용한 제품개발(Peeling of inner-coat of ginkgo-nut using dehydration procedure and product development with peeled ginkgo-nuts) = 29
제1절 서설(Introduction) = 29
제2절 재료 및 방법(Materials and methods) = 30
1. 은행의 내피 제거를 위한 열풍건조 조건 확립(Determination of dehydration condition for peeling inner-coat of ginkgo-nut) = 30
가. 실험재료(Materials) = 30
나. 실험방법(Methods) = 30
2. 내피제거 은행의 가공적성 평가(Processing properties of peeled ginkgo-nuts) = 31
가. 실험재료(Materials) = 31
나. 실험방법(Methods) = 31
1) 물리적 특성 평가(Physical measurement) = 31
2) 관능적 특성 평가(Sensory evaluation) = 32
3. 은행의 저장방법 및 품질평가(Storage methods and quality evaluation of peeled ginkgo-nuts) = 32
가. 실험재료(Materials) = 32
나. 실험방법(Methods) = 32
1) 시료 제조(Preparation of samples) = 32
2) 물리적 특성 평가(Physical measurement) = 33
3) 관능적 특성 평가(Sensory evaluation) = 33
4. 내피제거 은행을 이용한 조미은행 개발(Development of ginkgo-nut snack with peeled ginkgo-nuts) = 34
가. 실험재료(Materials) = 34
나. 실험방법(Methods) = 34
1) 시료 제조(Preparation of samples) = 35
2) 물리적 특성 평가(Physical measurement) = 35
3) 관능적 특성 평가(Sensory evaluation) = 36
5. 내피제거 은행을 이용한 은행정과 개발(Development of Jounggwa(Korean traditional dessert) with peeled ginkgo-nuts) = 36
가. 실험재료(Materials) = 36
나. 실험방법(Methods) = 36
1) 시료의 제조(Preparation of samples) = 36
2) 관능적 특성 평가(Sensory evaluation) = 37
6. 통계 분석(Statistical analysis) = 37
제3절 결과 및 고찰(Results and discussion) = 38
1. 은행의 내피 제거를 위한 열풍건조 조건(Dehydration condition for peeling inner-coat of ginkgo-nut) = 38
2. 내피제거 은행의 가공적성(Processing properties of peeled ginkgo-nuts) = 38
가. 물리적 특성(Physical measurement) = 38
나. 관능적 특성(Sensory properties) = 39
3. 은행의 저장방법에 따른 품질특성(Properties of ginkgo-nuts during storage under different conditions) = 40
가. 실온저장 은행의 품질특성(Properties of ginkgo-nuts during storage at room temperature) = 40
1) 실온저장 시료의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nuts during storage at room temperature) = 40
2) 실온저장 시료의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nuts during storage at room temperature) = 40
나. 냉장저장 은행의 품질특성(Properties of ginkgo-nuts during refrigerator storage) = 41
1) 냉장저장 시료의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nuts during refrigerator storage) = 41
2) 냉장저장 시료의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nuts during refrigerator storage) = 41
다. 냉동저장 은행의 품질특성(Properties of ginkgo-nuts during frozen storage) = 41
1) 냉동저장 시료의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nuts during frozen storage) = 41
2) 냉동저장 시료의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nuts during frozen storage) = 42
4. 내피제거 은행을 이용한 조미은행 개발(Development of ginkgo-nuts snack with peeled ginkgo-unts) = 42
가. 조미은행의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nuts snack) = 42
나. 조미은행의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nuts snack) = 43
다. 조미은행 제품의 최적조건(Determination of optimum condition of ginkgo-nuts snack) = 45
5. 내피제거 은행을 이용한 은행정과 개발(Development of Jounggwa(Korean traditional dessert) with peeled ginkgo-nuts) = 46
가. 은행정과의 관능적 특성(Sensory properties of Jounggwa(Korean traditional dessert)) = 46
제3장 은행분말의 제조 및 은행분말을 이용한 제품개발(Preparation of ginkgo-nut powder and product development with ginkgo-nut powder) = 66
제1절 서설(Introduction) = 66
제2절 재료 및 방법(Materials and methods) = 67
1. 은행 분말제조를 위한 열풍건조 조건 확립(Determination of convention oven drying conditions for preparing ginkgo-nut powder) = 67
가. 실험재료(Materials) = 67
나. 실험방법(Methods) = 67
1) 열풍건조 조건(Convention oven drying conditions) = 67
가) 은행분말의 제조(Preparation of ginkgo-nut powder) = 67
나) 수분정량(Moisture content measurement) = 68
2) 은행분말의 이화학적 특성 및 관능적 특성 검사(Physicochemical measurement and sensory evaluation of ginkgo-nut powder) = 68
가) 은행분말의 이화학적 특성 검사(Physicochemical measurement of ginkgo-nut powder) = 68
나) 은행분말의 관능적 특성 검사(Sensory evaluation of ginkgo-nut powder) = 70
2. 은행분말을 이용한 은행죽의 개발(Development of gruel with ginkgo-nut powder) = 70
가. 실험재료(Materials) = 70
나. 실험방법(Methods) = 71
1) 재료의 전처리(Pretreatment of ginkgo-nut gruel) = 71
2) 시료의 제조(Preparation of ginkgo-nut gruel) = 71
3) 은행죽의 물리적 특성 검사 및 관능적 특성 검사(Physical measurement and sensory evaluation of ginkgo-nut gruel) = 72
가) 은행죽의 물리적 특성 검사(Physical measurement of ginkgo-nut gruel) = 72
나) 은행죽의 관능적 특성 검사(Sensory evaluation of ginkgo-nut gruel) = 72
다) 은행죽의 소비자 기호도 검사(Consumer acceptability test of ginkgo-nut gruel) = 73
3. 은행분말을 이용한 은행떡의 개발(Development of rice cake with ginkgo-nut powder) = 74
가. 실험재료(Materials) = 74
나. 실험방법(Methods) = 74
1) 시료의 제조(Preparation of ginkgo-nut rice cake) = 74
2) 은행떡의 물리적 특성 검사 및 관능적 특성 검사(Physical measurement and sensory evaluation of ginkgo-nut rice cake) = 75
가) 은행떡의 물리적 특성 검사(Physical measurement of ginkgo-nut rice cake) = 75
나) 은행떡의 관능적 특성 검사(Sensory evaluation of ginkgo-nut rice cake) = 75
다) 은행떡의 소비자 선호도 검사(Consumer preference test of ginkgo-nut rice cake) = 76
4. 은행의 cyanide계 물질의 섭취 한계치 검토(Intake limit of cyanide substance in ginkgo-nut) = 77
가. 실험재료(Materials) = 77
나. HCN 정량 방법(Measurement of HCN content) = 77
5. 통계분석(Statistical analysis) = 77
제3절 결과 및 고찰(Results and discussion) = 78
1. 은행 분말제조를 위한 건조 조건(Dehydration conditions for preparing ginkgo-nut powder) = 78
가. 열풍건조를 이용한 건조 조건(Convention oven drying conditions) = 78
1) 건조시간(Dehydration time) = 78
나. 은행분말의 이화학적 품질 특성 및 관능적 특성(Physicochemical and sensory properties of ginkgo-nut powder) = 78
1) 은행분말의 이화학적 특성(Physicochemical properties of ginkgo-nut powder) = 78
2) 은행분말의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nut powder) = 79
2. 은행분말을 이용한 은행죽의 개발(Development of gruel with ginkgo-nut powder) = 80
가. 은행죽의 물리적 특성 및 관능적 특성(Physical and sensory properties of ginkgo-nut gruel) = 80
1) 은행죽의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nut gruel) = 80
2) 은행죽의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nut gruel) = 80
3) 은행죽의 소비자 기호도(Consumer acceptability of ginkgo-nut gruel) = 81
3. 은행분말을 이용한 은행떡의 개발(Development of rice cake with ginkgo-nut powder) = 82
가. 은행떡의 물리적 특성 및 관능적 특성(Physical and sensory properties of ginkgo-nut rice cake) = 82
1) 은행떡의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nut rice cake) = 82
2) 은행떡의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nut rice cake) = 82
3) 은행떡의 소비자 선호도(Consumer preference of ginkgo-nut rice cake) = 83
4. 은행의 cyanide계 물질의 섭취 한계치 검토(Intake limit of cyanide substance in ginkgo-nut) = 84
제4장 참고문헌(Reference) = 102
