008020828s2002    ulk       dCA    a  korIA
 056  ▼a520.7▼24
 090  ▼a520.7▼b농239ㅊ
 110  ▼a농림부
 24500▼a침수 피해 벼를 이용한 고부가가치 식품의 개발▼d농림부▼e가톨릭대학교 [공편]
 260  ▼a[서울]▼b가톨릭대학교▼c2002.
 300  ▼a145 p.▼b삽도▼c전자파일
 44000▼a최종연구보고서
 50010▼a원문파일(pdf)로만 열람가능
 50010▼a연구책임자 : 김석신
 504  ▼a참고문헌 : p.141-145
 653  ▼a침수▼a벼▼a고부가가치식품
 7001 ▼a김석신
 710  ▼a가톨릭대학교
 710  ▼a농수산부
 710  ▼a농림축산식품부
 710  ▼a농림수산부
 710  ▼a농림수산식품부
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/eb03181
 9501 ▼a비매품

요약 = 2

Summary = 6


제1장  연구개발과제의 개요(Introduction of R&D Project) = 19

  제1절  연구개발의 필요성(Necessity of R&D Project) = 19

    1. 기상재해 측면(Disastrous Viewpoint) = 19

    2. 기술적 측면(Technical Viewpoint) = 20

    3. 경제·산업적 측면(Economical and Industrial Viewpoint) = 21

    4. 사회·문화적 측면(Social and Cultural Viewpoint) = 22

  제2절  연구개발 목표와 내용(Objectives and Contents of R&D Projects) = 23

    1. 총괄 목표(Overall Objectives) = 23

    2. 협동과제별 목표(Specific Objectives) = 23

    3. 연차별 목표와 내용(Yearly Objectives and Contents) = 23


제2장  국내외 기술개발 현황(Domestic and Foreign Status of Technical Development) = 26

  제1절  국내외 관련기술의 현황과 문제점(Status and Problems of Domestic and Foreign Techniques) = 26

  제2절  앞으로의 전망과 기술도입의 타당성(Future and Feasibility of Technical Acquirement) = 27


제3장  연구개발수행 내용 및 결과(Contents and Results of R&D Project) = 28

  제1절  연구방법(Materials and Methods) = 28

    1. 재료(Materials) = 28

    2. 벼, 현미, 백미의 품위 측정(Quality Characteristics of Paddy, Brown Rice, Milled Rice) = 28

    3. 화학적 성분 분석(Chemical Components) = 28

    4. 색도(Color) = 29

    5. 텍스쳐 프로필(Texture Profiles) = 29

    6. RVA 점성 프로필(RVA Viscosoty Profiles) = 29

    7. DSC 프로필(DSC Profiles) = 29

    8. 쌀밥의 관능적 품질평가(Organoleptic Evaluation of Cooked Rice) = 30

    9. 효소의 활성 측정(Activities of Enzymes) = 30

      가. α-amylase 활성(α-amylase Activities) = 30

      나. Diastase 활성(Diastase Activities) = 30

      다. Protease 활성(Protease Activities) = 30

      라. Lipase 활성(Lipase Activities) = 31

      마. Phytase 활성(Phytase Activities) = 31

    10. 곰팡이 오염도 및 독소의 측정(Fungal Contamination and Mycotoxins) = 31

    11. 농약잔류물의 검출(Pesticide Residues) = 31

    12. 기능성 발아식품의 제조(Functional Germinated Foods) = 32

    13. 건겅보조 효소식품의 제조(Enzymatic Supplements) = 32

    14. 침수미를 이용한 물엿의 제조 실험(Rice Syrup) = 32

      가. 시료(Materials) = 32

      나. 액화중 점도의 측정(Viscosity Changes during Liquefaction) = 32

      다. 물엿 제조 실험(Preparation of Syrup) = 33

      라. 전분의 분해도 측정(Degree of Starch Hydrolysis) = 33

    15. 침수미를 이용한 쌀빵의 개발(Preparation of Rice Bread) = 33

    16. 고식이섬유 쌀빵의 개발(Preparation of High Fiber Bread) = 34

    17. 영양강화 파보일미 제조(Preparation of Fortified Parboiled Rice) = 34

      가. 시료의 전처리(Pretreatment of Materials) = 34

      나. 비타민 C 분석(Analysis of Vitamin C) = 35

    18. 쌀 단백질 필름 제조(Preparation of Rice Protein Composite Film) = 35

      가. 시료의 전처리(Pretreatment of Materials) = 35

      나. 쌀 단백질 필름 제조(Preparation of Rice Protein Composite Film) = 35

      다. 쌀 단백질 필름의 물성측정(Physical Properties of Film) = 36

        1) 두께 측정(Thickness) = 36

        2) 인장강도 및 신장율 측정(Tensile Strength and Elongation) = 36

        3) 수증기 투과도 측정(Water Vapor Permeability) = 36

    19. 통계 분석(Statistical Analysis) = 37

  제2절  연구 결과 및 고찰(Results and Discussion) = 38

    1. 도복에 따른 쌀 품위와 도정 특성의 변화(Changes in Quality and Milling Characteristics of Rice during Lodging) = 38

      가. 벼의 변화(Changes of Changes of Paddy) = 38

      나. 현미의 변화(Changes of Brown Rice) = 43

      다. 백미의 변화(Changes of Milled Rice) = 54

    2. 도복에 따른 화학적 성질의 변화(Changes in Chemical Properties of Rice during Lodging) = 62

    3. 도복에 따른 물성의 변화(Changes in Physical Characteristics of Rice during Lodging) = 69

      가. 수발아율의 변화(Changes of Viviparity) = 69

      나. 텍스쳐 프로필의 변화(Changes of Texture Profile) = 69

        1) 쌀의 경도 변화(Changes of Hardness of Rice) = 69

        2) 밥의 텍스쳐 프로필의 변화(Changes of Texture Profile of Cooked Rice) = 72

      다. 밥의 관능적 특성(Organoleptic Characteristics of Cooked Rice) = 79

      라. RVA 점도 프로필의 변화(Changes of RVA Viscosity Profile) = 80

      마. DSC 프로필의 변화(Changes of DSC Profile) = 85

      바. 색택 프로필의 변화(Changes of Color Profile) = 90

    4. 도복에 따른 안정성의 변화(Changes in Safety of Rice during Lodging) = 91

      가. 곰팡이 오염도의 변화(Changes of Fungal Contamination) = 91

      나. 곰팡이독소의 변화(Changes of Mycotoxin) = 94

      다. 농약잔류물의 변화(Changes of Pesticide Residue) = 97

    5. 도복에 따른 효소 활성의 변화(Changes of Enzyme Activities of Rice during Lodging) = 99

      가. α-amylase 활성의 변화(Changes of α-amylase Activities) = 99

      나. Diastase 활성의 변화(Changes of Diastase Activities) = 99

      다. Protease 활성의 변화(Changes of Protease Activities) = 102

      라. Lipase 활성의 변화(Changes of Lipase Activities) = 102

      마. Phytase 활성의 변화(Changes of Phytase Activities) = 102

    6. 기능성 발아식품의 제조(Preparation of Functional Germinated Foods) = 106

      가. 발아에 의한 물성의 변화(Changes of Physical Characteristics during Germination) = 106

        1) 발아율의 변화(Changes of Germination Ratio) = 106

        2) 잎눈길이／알곡길이 비율의 변화(Changes of Acrospire Length／Kernel Length) = 106

      나. 발아에 의한 효소 활성의 변화(Changes of Enzyme Activities during Germination) = 109

        1) α-amylase 활성의 변화(Changes of α-amylase Activities) = 109

        2) Diastase 활성의 변화(Changes of Diastase Activities) = 109

        3) Protease 활성의 변화(Changes of Protease Activities) = 112

        4) Lipase 활성의 변화(Changes of Lipase Activities) = 112

        5) Phytase 활성의 변화(Changes of Phytase Activities) = 112

    7. 건강보조 효소식품의 제조(Preparation of Enzymatic Supplements) = 116

        1) α-amylase 활성의 변화(Changes of α-amylase Activities) = 116

        2) Diastase 활성의 변화(Changes of Diastase Activities) = 116

        3) Protease 활성의 변화(Changes of Protease Activities) = 116

        4) Lipase 활성의 변화(Changes of Lipase Activities) = 120

        5) Phytase 활성의 변화(Changes of Phytase Activities) = 120

    8. 쌀 물엿 제조(Preparation of Rice Syrup) = 123

    9. 쌀빵 및 고식이섬유 쌀빵의 제조(Preparation of Rice Bread and High Fiber Bread) = 127

    10. 영양강화 파보일미의 제조(Preparation of fortified parboiled rice) = 130

    11. 쌀단백질 복합필름의 제조(Preparation of rice protein composite films) = 133


제4장  목표달성도 및 관련분야에의 기여도(Attainment of Objectives and Contribution to Related Areas) = 137

  제1절  연구개발 목표의 달성도(Attainment of Objectives) = 137


제5장  연구개발결과의 활용계획(Future Plans of R&D Results) = 138

  제1절  기술적, 경제·산업적 측면의 활용 가능성(Application to Technical, Economical and Industrial Aspects) = 138

    1. 기술적 측면(Technical Aspects) = 138

    2. 경제·산업적 측면(Economical and Industrial Aspects) = 138

  제2절  활용 계획(Future Plans) = 139


제6장  연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보(Overseas Scientific Information Obtained during R&D Activities) = 140


제7장  참고문헌(References) = 141