![전통 누룩의 Rhizopus속 균주를 이용한 쌀곡자 개발(1/2) / 한국식품개발연구원 [편]](/Images/MMbookdefaultsmall.png)
소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0007675 | 574.024 한17ㅈ | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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008011227 1999 ggka d 000a kor
056 ▼a574.024▼24
090 ▼a574.024▼b한17ㅈ
110 ▼a한국식품개발연구원
24520▼a전통 누룩의 Rhizopus속 균주를 이용한 쌀곡자 개발(1/2)▼d한국식품개발연구원 [편]
260 ▼a[성남]▼b한국식품개발연구원▼c1999
300 ▼a52 p.▼b삽도▼c26 cm
50010▼a연구자 : 안병학, 차성관
7001 ▼a안병학
7001 ▼a차성관
9501 ▼a비매품
제1장 서론 = 10
제2장 실험 재료 및 방법 = 14
1. 실험재료 = 14
1) 균주의 분리원 = 14
2) 배지 및 시약 = 14
2. 실험 방법 = 14
1) 생전분 분해 및 산생성 곰팡이의 분리 = 14
2) 생쌀 분해 균주의 분리 = 16
3) 누룩의 제조 = 16
4) 분석 = 16
가. 수분분석 = 16
나. pH 측정 = 16
다. 산도 측정 = 17
라. 당화력 측정 = 17
마. 유기산 분석 = 18
바. 알콜농도의 측정 = 18
사. 생쌀 분해력의 측정 = 19
아. 휘발성화합물의 분석 = 19
제3장 결과 및 고찰 = 20
1. Aspergillus속 균주와 Rhizopus 속 균주의 양조특성 = 20
2. Rhizopus속 균주의 쌀배지 생육조건 = 26
3. Rhizopus속의 당화효소 생산균주 선발 = 27
1) 수집누룩의 당화력 분석 = 27
2) 생전분이용 및 산생성 곰팡이의 분리 = 27
3) 생쌀분해 균주의 분리 = 50
제2장 실험 재료 및 방법 = 14
1. 실험재료 = 14
1) 균주의 분리원 = 14
2) 배지 및 시약 = 14
2. 실험 방법 = 14
1) 생전분 분해 및 산생성 곰팡이의 분리 = 14
2) 생쌀 분해 균주의 분리 = 16
3) 누룩의 제조 = 16
4) 분석 = 16
가. 수분분석 = 16
나. pH 측정 = 16
다. 산도 측정 = 17
라. 당화력 측정 = 17
마. 유기산 분석 = 18
바. 알콜농도의 측정 = 18
사. 생쌀 분해력의 측정 = 19
아. 휘발성화합물의 분석 = 19
제3장 결과 및 고찰 = 20
1. Aspergillus속 균주와 Rhizopus 속 균주의 양조특성 = 20
2. Rhizopus속 균주의 쌀배지 생육조건 = 26
3. Rhizopus속의 당화효소 생산균주 선발 = 27
1) 수집누룩의 당화력 분석 = 27
2) 생전분이용 및 산생성 곰팡이의 분리 = 27
3) 생쌀분해 균주의 분리 = 50
