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오리농법에서 생산되는 청둥오리를 이용한 가공식품개발 / 한국식품개발연구원 [편]
  • 국적:한국
자료유형
단행본
KDC
574.93-4
청구기호
574.93 한17ㅇ
단체저자
한국식품개발연구원
서명/저자
오리농법에서 생산되는 청둥오리를 이용한 가공식품개발 / 한국식품개발연구원 [편]
발행사항
[성남] : 한국식품개발연구원, 1999
형태사항
44 p. : 삽도 ; 26 cm
주기사항
연구자 : 성기승 등
서지주기
참고문헌: p.43-44
기타저자
성기승
가격
비매품
Control Number
maf:7844

소장정보

 
소장자료
서가번호 등록번호 청구기호 소장처 대출가능여부 대출정보
0007654 574.93 한17ㅇ   농림축산식품부 자료실 대출가능    
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목차정보보기
제1장 서론 = 11
 가. 연구배경 = 14
 나. 연구의 목표 = 14
 다. 연구내용 = 15

제2장 실험재료 및 방법 = 16
 가. 오리불고기 = 16
 나. 오리찜 = 17
 다. 오리탕 = 18
 라. 오리양념구이 = 19
 마. 훈제요리 = 20
 바. 오리의 일반성분 = 21
  ① 수분 = 22
  ② 조지방 = 22
  ③ 조단백질 = 22
  ④ 조회분 = 23
 사. 특수성분 = 23
  ① 지방산 조성 = 23
  ② 콜레스테롤 함량 = 24
 아. 관능검사 = 26

제3장 결과 및 고찰 = 27
 가. 일반가금육의 성분 = 29
 나. 지방산 = 32
 다. 콜레스테롤 = 35
 라. 아미노산 조성 = 37
 마. 미네랄 함량 = 38
 바. 관능검사 = 39

참고문헌 = 43