008241126s2024    gnka       VB 000a  kor
 020  ▼a9788962573954▼g03490▼c\17000
 056  ▼a527.89▼25
 090  ▼a527.89▼b김69ㅁ
 1001 ▼a김일석
 24510▼a미래식량 곤충을 먹다▼b영양 가득한 친환경 슈퍼푸드 식용곤충▼d김일석▼e최윤상▼e황재삼 [공저]
 260  ▼a경남▼b경상국립대학교출판부▼c2024
 300  ▼a232 p.▼b천연색 삽화▼c23 cm
 504  ▼a참고문헌 : p.213-225
 7001 ▼a최윤상
 7001 ▼a황재삼
 9500 ▼b\17000

저자의 말 = 4

제1편 먹는 곤충
 영양과 건강을 담은 식용곤충의 놀라운 매력 = 12
  · 건강 지향적 식품, 식용곤충 = 12
  · 식·약용 곤충, 나는 누굴까요? = 14
  · ‘고소애 추출물’ 근 감소 억제 효과 = 16
  · 항암 환자 단백질 섭취율 20% 증가시킨 고소애 = 17
  · 나? 단백질! = 19
  · 곤충 단백질, 체중 조절에 유리하고 나쁜 콜레스테롤도 조절? = 21
  · 면역력 높이는 식·약용 곤충은? = 22
  · “검정고소애” 들어 보셨나요? = 25
  · 추억 속의 간식 메뚜기, 이젠 건강에 좋은 식·약용 식품 = 26
  · 번데기 앞에서 주름 잡지 마라, 번데기의 힘! = 30
  · 농경지를 쑥대밭으로 만든, 그 “풀무치”의 진면목은? = 38
  · 몸값 다 하는 녀석, 꽃벵이 = 41
  · 아메리카왕거지유충 들어 봤니? 그럼, 슈퍼밀웜-킹웜은? = 43
  · 인간의 장내 미생물 개선 수단으로서의 식용곤충 = 48
  · 식용 곤충을 먹은 닭이 낳은 계란은? = 49
  · 기름도 짠다면서요? 그 효능은! = 50
  · 발모 촉진과 탈모 예방까지 = 53
  · 풍뎅이 우두머리, 장수풍뎅이 유충(장수애)의 효능 = 55
  · 식용곤충의 새로운 기능성 = 57
 식용곤충은 안전한가 = 59
  · 곤충 몸속에 든 노폐물까지 먹는 건 아니겠지요? = 61
  · 곤충 먹이원인 ‘발효 톱밥’은 안전한가요? = 61
  · 식용곤충을 섭취하면 알레르기를 일으킨다는데? = 62
  · 미생물 = 67
  · 바이러스 = 71
  · 기생충 = 72
  · 화학적 위해 = 72
  · 중금속으로부터 안전한가? = 75
  · 항영양 물질 = 78
 더 알고 싶은, 곤충 Q&A = 79
  · ”곤충”의 정의는 무엇이며, 유통 또는 판매 가능한 곤충의 종류는? = 79
  · 곤충은 “가축(家畜)”인가요? = 81
  · 사육 시설과 출하 관리는 어떻게 하나요? = 86
  · 곤충은 산업에 어떻게 활용되고 있나요? = 87
  · 식량 확보, 그리고 끓는 지구도 식힐 수 있다고? = 89
  · 귀여운 애칭, 너 이름은 뭐야? = 91
  · 반려동물의 날도 없는데, 곤충은? = 92
  · 곤충 생산은 사료 대 식품 전환율 측면에서 우수한가요? = 94
  · 식용곤충 영양소의 생체 이용성(bioavailability)은 어떤가요? = 95
  · “굼벵이 술”, 곤충주(昆蟲酒)는 마트에 없나요? = 97
  · 곤충을 새로운 식품 원료로 탄생시키는 짝꿍들 = 99

제2편 약이 되는 곤충
 곤충을 이용한 의료 물질 = 106
  · 곤충 유래 약리 활성 물질 개발 현황 = 106
  · 자연 항생제, 항균 펩타이드 = 115
 곤충을 이용한 식품 소재 = 121
  · 곤충 이용 식품 소재 개발 현황 = 121
  · 곤충 이용 기능성 연구 = 130


제3편 미래 먹거리가 될 곤충
 푸드테크와 식용 곤충 = 134
  · 개요 = 134
  · 푸드테크란? = 137
  · 식용곤충 산업의 현황 및 활용 방안 = 138
  · 기능성 소재 자원으로써 식용곤충 산업 현황 및 활용 방안 = 144
  · 식용곤충 산업 활성화를 위한 미래 전략 = 147
  · 결론 = 148
 대체 식품으로서의 식용 곤충 = 149
  · 개요 = 149
  · 대체 식품의 정의와 식용곤충 시장 현황 = 152
  · 곤충 섭취에 대한 역사적 고증 = 155
  · 식용곤충의 소재화 신기술 개발 현황 = 157
  · 기능성 소재로서의 식용곤충의 이용 = 160
  · 식용곤충 산업의 미래 = 163
  · 결론 = 164
 식용곤충의 새로운 가능성 = 165
  · 식용곤충 가공 제품 현황 = 165
  · 식용곤충 시장 전망 = 168
  · 결론 = 169

제4편 음식이 된 곤충
 식용곤충을 활용한 요리조리 = 174
  · 요리에 사용된 식용곤충 알아보기 = 174
  · 식용곤충을 이용한 영양 만점 요리 레시피 = 182
 식용곤충을 활용한 축산 식품 = 201
  · 축산 식품업계 동향과 상품 개발에 주저하는 이유는? = 201
  · 축산 식품 기술 개발과 제품 = 202
 식용곤충 기반 식품 대중화 방안과 미래 전망 = 204
  · 식용곤충 기반 요리 식품 = 204
  · 식용곤충 기반 축산 식품 = 207
  · 미래 모습 = 208

인용문헌(참고자료) = 212
남기는 말 = 226