008210224s2020    ggka          000a  kor
 020  ▼a9791130632117▼g03320▼c\16000 
 056  ▼a594.82▼25 
 090  ▼a594.82▼b김67ㄱ
 1001 ▼a김윤정
 24510▼a작은 가게에서 진심을 배우다▼b한 번 오면 단골이 되는 고기리막국수의 비결▼d김윤정 지음 
 260  ▼a파주▼b다산북스▼c2020 
 300  ▼a303 p.▼b천연색삽화▼c21 cm 
 653  ▼a외식경영▼a음식점업▼a자영업▼a성공법
 9500 ▼b\16000

추천의 글 = 4
곁들이는 글 : 먼 길을 돌아 지금 이곳에 = 11
시작하는 이야기 : 손님의 마음까지 사로잡으려면 = 22

1장 설렘 : 장사는 손님이 오기 전부터 시작된다 
  좋아하니 계속하고, 계속하니 깊어집니다 = 41
  손님의 이야기를 담는 공간 = 48
  공간을 팝니다 = 55
  가격을 올리는 것보다 중요한 것 = 63
  기다림이 설렘이 되도록 = 70
  작은 것만 봅니다 = 75
  서로 다른 두 사람이 펼치는 운영의 묘 = 81

2장 맞이 : 화려한 서비스보다 정교한 진심으로 
  좋은 상권보다 중요한, 찾아오게 만드는 힘 = 91
  메뉴가 이것밖에 없어요? = 98
  역지사지를 담은 메뉴 = 107
  식당의 소리는 식당이 만드는 것 = 113
  여기가 화장실 맞아요? = 117
  직원을 위하는 일이 곧 손님을 위하는 일 = 125
  사소한 곳에서 묻어나는 위생 = 132
  단체보다 한 사람 = 138
  더 많은 사람에게 가는 길 = 143

3장 사이 : 손님과 주인의 '관계'가 '사이'가 될 때 
  신발을 책임져드립니다 = 155
  컴플레인을 하는 손님도 손님 = 163
  이름을 불러드립니다 = 169
  마음을 움직이는 국숫집의 언어 = 173
  묻기보다 가만히 귀 기울이면 = 179
  설명하지 말고 대화하세요 = 184
  손님을 살피면 쌓이는 빅데이터 = 189
  기분 좋은 빚 안겨드리기 = 196
  국숫집의 대소사도 손님과 함께 = 201

4장 정성 : 음식은 사람에게서 나온다 
  막 만들지 않은 막국수 = 211
  수치화할 수 없는 태도 = 216
  숱한 경험과 실험 끝에 탄생한 맛 = 220
  맛을 좌우하는 디테일 = 228
  반복에서 창조되는 나만의 것 = 233
  음식의 흐름 대신 손님의 흐름 따르기 = 237
  알면 더 맛있어지는 맛 = 243

5장 여운 : 다시 찾게 되는 가게의 매력 
  다시 오고 싶은 식당만의 정서 = 251
  발 빠른 대응 이전에 공감의 말 = 256
  오랜만에 와도 바뀌지 않아야 할 것 = 265
  특별한 날 오고 싶은 식당 = 271
  손님들과 함께 흐르는 시간 = 278
  평범한 식당이 특별해지는 순간 = 281
  들기름막국수 2.0 = 290

마치는 이야기 : 결국 손님의 마음에 스며드는 것 = 296
감사의 글 = 299