전곡립의 초가열 증기 신속 처리공정의 최적화 및 품질 지표 설정 / 한국식품개발연구원 [편]
![전곡립의 초가열 증기 신속 처리공정의 최적화 및 품질 지표 설정 / 한국식품개발연구원 [편]](/Images/MMbookdefaultsmall.png)
소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0003744 | 524.2 한17ㅈ | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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056 ▼a524.2▼24
090 ▼a524.2▼b한17ㅈ
110 ▼a한국식품개발연구원
24500▼a전곡립의 초가열 증기 신속 처리공정의 최적화 및 품질 지표 설정▼d한국식품개발연구원 [편]
260 ▼a서울▼b한국식품개발연구원▼c1998
300 ▼a50 p.▼c26 cm
50000▼a연구자 : 김철진, 조용진, 이수정
504 ▼a참고문헌 : p.48-50
7001 ▼a김철진
7001 ▼a조용진
7001 ▼a이수정
9501 ▼a비매품
제1장 서론 = 11
현미와 백미의 취반특성 차이 = 11
고압 과열 수증기 처리 이용 현황 = 12
제2장 과열수증기 처리 장치의 설계 및 제작 = 17
제1절 장치의 사양 및 제원 = 17
1. 증기발생장치 = 17
2. Super-heater = 18
3. Treatment Chamber = 18
4. 투입장치 = 18
제2절 장치 시작 = 20
제3장 처리 현미의 취반특성 비교 = 21
제1절 재료 및 방법 = 21
1. 실험재료 = 21
2. 초가열 증기처리 = 21
3. 취반특성 분석방법 = 21
가. 표면조직 관찰 = 21
나. 수분흡수 속도 = 22
다. 수화시료 호화도 측정 = 22
라. 취반특성 = 22
1) DSC thermal curve 비교 = 22
2) 취반 후 조직특성 = 23
가) 표준 취반방법 = 23
나) Texture Profile Analysis = 23
제2절 결과 및 고찰 = 24
1. 현미 및 백미의 수화속도 및 호화상수 = 24
가. 침지 온도별 수화속도 = 24
나. 현미의 침지온도별 호화속도 = 27
2. 처리 현미의 표면조직관찰 = 32
3. 처리시료의 취반특성 비교 = 38
1) 수화소속도 = 38
2) DSC thermal curve = 39
3) 표준취반에 의한 조직감 = 43
Appendix = 46
참고문헌 = 48
현미와 백미의 취반특성 차이 = 11
고압 과열 수증기 처리 이용 현황 = 12
제2장 과열수증기 처리 장치의 설계 및 제작 = 17
제1절 장치의 사양 및 제원 = 17
1. 증기발생장치 = 17
2. Super-heater = 18
3. Treatment Chamber = 18
4. 투입장치 = 18
제2절 장치 시작 = 20
제3장 처리 현미의 취반특성 비교 = 21
제1절 재료 및 방법 = 21
1. 실험재료 = 21
2. 초가열 증기처리 = 21
3. 취반특성 분석방법 = 21
가. 표면조직 관찰 = 21
나. 수분흡수 속도 = 22
다. 수화시료 호화도 측정 = 22
라. 취반특성 = 22
1) DSC thermal curve 비교 = 22
2) 취반 후 조직특성 = 23
가) 표준 취반방법 = 23
나) Texture Profile Analysis = 23
제2절 결과 및 고찰 = 24
1. 현미 및 백미의 수화속도 및 호화상수 = 24
가. 침지 온도별 수화속도 = 24
나. 현미의 침지온도별 호화속도 = 27
2. 처리 현미의 표면조직관찰 = 32
3. 처리시료의 취반특성 비교 = 38
1) 수화소속도 = 38
2) DSC thermal curve = 39
3) 표준취반에 의한 조직감 = 43
Appendix = 46
참고문헌 = 48
