008191125s2019    ulkd          001a  kor
 020  ▼a9791130306636▼g93320▼c\27000 
 056  ▼a574▼25
 090  ▼a574▼b김53ㅅ
 1001 ▼a김성용▼d1965-
 24500▼a식품산업경제학▼d김성용 지음 
 260  ▼a서울▼b박영사▼c2019 
 300  ▼axi, 409 p.▼b도표▼c26 cm 
 504  ▼a참고문헌, 색인수록 
 653  ▼a식품산업▼a산업경제학
 9500 ▼b\27000

제1장 식품산업과 경제학 = 1 
  1.1 식품산업의 영역과 특징 = 1 
    1.1.1 식품 공급의 연결고리 = 1 
    1.1.2 식품기업의 사업 영역 = 3 
    1.1.3 식품산업의 특징 = 4 
  식품산업 인사이드 1.1 식품산업에서 나타나는 수평적 활동과 수직적 활동 영역의 확대 = 6 
  1.2 식품산업 경영의 기본 경제지식 = 8 
    1.2.1 산업의 범위와 분류 = 8 
    1.2.2 산업과 시장 = 11 
    1.2.3 사업체와 경영자 = 12 
    1.2.4 의사결정 문제와 비용 = 14 
    1.2.5 경제적 이윤과 순현재가치 = 15 
  식품산업 인사이드 1.2 식품기업의 경제적 부가가치 = 17 
  식품산업 인사이드 1.3 경쟁우위의 측정과 원천 = 18 
    1.2.6 한계적 추론과 제약하의 경영 최적화 = 20 
  1.3 식품산업경제학의 개념 = 22 
  1.4 이 책의 구성 = 23 
  요약 = 25 
  연습문제 = 25 

제2장 비용최소화 = 27 
  2.1 현실에서 고정비용과 가변비용 = 28 
  식품산업 인사이드 2.1 딸기 온실재배농장의 매몰비용 = 29 
  2.2 경제공학에 의한 비용함수의 구축 = 29 
    2.2.1 표준노무량 측정 = 30 
    2.2.2 시간당 노동비용함수 = 33 
    2.2.3 노동비용 이외의 추가되는 가변 비용 = 35 
  2.3 비용함수를 이용한 공장운영의 최적화 = 37 
    2.3.1 비용최소화 공장 운영 = 37 
    2.3.2 작업계획의 편성 = 41 
  식품산업 인사이드 2.2 농산물 산지유통센터 = 41 
  2.4 식품산업과 공급망 관리 = 42 
    2.4.1 구매와 조달, 지배구조 42 
    2.4.2 안전재고 = 44 
    2.4.3 사업체 입지 = 46 
  요약 = 47 
  연습문제 = 47 

제3장 가격 책정 = 49 
  3.1 제품의 판매가격 책정 = 50 
    3.1.1 손익분기점 가격 책정 = 50 
    3.1.2 목표수익률 가격 책정 = 51 
  식품산업 인사이드 3.1 식품제조업의 수익률 분포 = 53 
  3.2 원재료의 구매가격 책정 = 53 
    3.2.1 원재료가 하나인 경우 = 53 
    3.2.2 원재료가 둘 이상인 경우 = 54 
    3.2.3 가격 책정식의 결합 = 57 
  3.3 다양한 의사결정에 가격 책정식 적용하기 = 58 
    3.3.1 원재료 선택 = 58 
    3.3.2 제품 선택 = 58 
    3.3.3 고정비용의 고려 = 59 
    3.3.4 신제품의 가격 책정 = 60 
  3.4 가격차별 = 61 
    3.4.1 가격차별의 이유와 방법 = 61 
  식품산업 인사이드 3.2 커피전문점의 가격차별화 전략 = 63 
  식품산업 인사이드 3.3 항공요금의 가격차별에 관한 일화 = 66 
    3.4.2 가격차별의 실행과 정책 = 67 
    3.4.3 가격차별의 수리적 해법 = 71 
  식품산업 인사이드 3.4 쿠폰의 경제학 = 78 
    3.4.4 묶어팔기 = 79 
  식품산업 인사이드 3.5 묶어팔기 사례 : 햄버거 전문점의 단품과 세트메뉴 가격 = 83 
    3.4.5 가격차별의 법적 측면 = 84 
  요약 = 85 
  연습문제 = 86 

제4장 저장의 경제학 = 89 
  4.1 저장의 경제학적 의미 = 89 
  4.2 저장활동의 주체 = 90 
  4.3 식품 유형별 저장문제 = 91 
    4.3.1 주기적으로 생산되며 부패하기 쉬운 식품 : 채소 및 과일 = 92 
    4.3.2 주기적으로 생산되며 저장 가능한 식품 : 곡물 = 92 
    4.3.3 연중 지속적으로 생산되는 식품 : 축산물 = 93 
  4.4 저장비용의 구성 요소 = 94 
    4.4.1 직접비용 = 94 
  식품산업 인사이드 4.1 식품 저장과 콜드체인 시스템 = 95 
    4.4.2 금융비용 = 96 
    4.4.3 품질 변화 = 96 
  4.5 재고와 가격의 상호 관계 = 97 
    4.5.1 시간에 따른 재고와 가격의 변화 = 97 
    4.5.2 보다 현실적인 변화 패턴 = 99 
    4.5.3 가격연계식 = 101 
  4.6 저장시장의 균형 = 102 
    4.6.1 수확 시점과 수확 이후의 두 기간 모형 = 102 
  식품산업 인사이드 4.2 쌀 가격의 역계절진폭 = 106 
    4.6.2 수확 이후의 두 기간 모형 = 107 
    4.6.3 수확기 직전과 수확기의 두 기간 모형 = 108 
    4.6.4 연중 생산이 지속되는 상품의 두 기간 모형 = 109 
  4.7 저장문제의 수리적 해법 = 111 
    4.7.1 두 기간 저장문제의 가격연계식 = 111 
    4.7.2 두 기간 저장모형의 수치적인 분석 = 112 
    4.7.3 예상 수확량이 확률분포를 가지는 두 기간 저장모형의 해법 = 116 
    4.7.4 두 기간 저장문제의 비교정태분석 = 117 
    4.7.5 다기간 저장문제의 수리적 해법 = 119 
  식품산업 인사이드 4.3 다기간 저장문제의 비교정태 분석 = 120 
  4.8 저장문제의 특별한 사례와 응용 = 122 
    4.8.1 천연자원의 저장문제 = 122 
    4.8.2 불완전경쟁시장의 저장문제 = 123 
    4.8.3 공공비축과 가격 안정 = 127 
  식품산업 인사이드 4.4 공공비축제의 효과 = 130 
  식품산업 인사이드 4.5 세계 곡물시장의 전문 트레이더 : ABCD 회사 = 131 
  요약 = 133 
  연습문제 = 133 

제5장 입지와 공간적 경쟁 = 135 
  5.1 수송비와 입지 문제 = 135 
    5.1.1 식품의 공간적 이동과 가치 변화 = 135 
    5.1.2 수송비와 공장 입지의 교환관계 = 136 
    5.1.3 복수 공장의 입지 결정 = 138 
  식품산업 인사이드 5.1 우리나라의 농산물 물류비 구성 = 138 
  5.2 계량기법에 의한 입지 결정 = 140 
    5.2.1 손익분기점 분석 = 140 
    5.2.2 요인평가법 = 141 
  식품산업 인사이드 5.2 파리바게뜨 '상권不敗' 비밀 = 143 
    5.2.3 운반량-거리 모형 = 144 
  5.3 순가치곡면 = 146 
    5.3.1 생산자 순가치곡면 = 146 
    5.3.2 가공공장의 경계와 전속 공급 = 151 
    5.3.3 가공공장 입지와 재배 작물의 선택 = 155 
    5.3.4 소매시장의 경계와 확대 = 156 
    5.3.5 소비자 순가격곡면 = 158 
  5.4 부지 지대와 입지 문제 = 160 
  식품산업 인사이드 5.3 부지 지대의 자본화 = 161 
  5.5 공간적 경쟁 = 162 
    5.5.1 호텔링 입지모형 = 162 
    5.5.2 공간적 경쟁 균형의 수치적인 예 = 164 
    5.5.3 서로 근접할 것인가? 말 것인가? 그것이 문제로다 = 166 
  식품산업 인사이드 5.4 프랜차이즈 커피전문점의 입지 특성 = 168 
  요약 = 170 
  연습문제 = 170 

제6장 재고관리 = 173 
  6.1 재고관리의 기본 개념 = 174 
    6.1.1 재고 비축의 이유 = 174 
    6.1.2 재고 비축과 감축의 교환관계 = 174 
    6.1.3 재고 변화 패턴 = 175 
  6.2 재고관리 모형 = 176 
    6.2.1 경제적 주문량 모형 = 176 
    6.2.2 안전재고를 고려한 고정주문량 모형 = 180 
    6.2.3 유통 기한을 갖는 가공식품의 재고관리 = 186 
    6.2.4 고정주문시기 모형 = 187 
    6.2.5 신선식품의 재고관리 = 190 
  6.3 재고관리 문제의 확장 = 194 
    6.3.1 유통망과 안전재고의 풀링 = 194 
    6.3.2 ABC 재고관리 = 197 
  6.4 정보 수집과 공급망 관리 기술 = 199 
    6.4.1 채찍효과 = 199 
  식품산업 인사이드 6.1 비어게임과 채찍효과 = 201 
    6.4.2 판매정보 수집 및 처리 기술 = 202 
  식품산업 인사이드 6.2 편의점의 숨은 과학 = 204 
  식품산업 인사이드 6.3 식품산업의 공급망 관리 전략 = 205 
  식품산업 인사이드 6.4 대형유통업체의 농식품 공급망 관리 : 이마트의 GOT 시스템 사례 = 207 
  요약 = 209 
  연습문제 = 209 

제7장 제품차별화 = 213 
  7.1 제품의 개념 = 214 
  7.2 식품 속성과 제품차별화 = 215 
    7.2.1 품질 속성과 시장 실패 = 215 
    7.2.2 광고와 표시인증제도 = 217 
  7.3 제품차별화 모형 = 219 
    7.3.1 입지모형과 상품모형 = 219 
  식품산업 인사이드 7.1 제품차별화 방법과 최대만족가격 = 221 
    7.3.2 수평적 차별화와 수직적 차별화 = 222 
  7.4 제품차별화의 효과 = 224 
    7.4.1 수평적 차별화의 경우 = 224 
    7.4.2 수직적 차별화의 경우 = 231 
    7.4.3 공적표시제의 효과와 문제점 = 235 
  식품산업 인사이드 7.2 우리나라 농식품 국가인증제도 = 240 
  7.5 신제품 개발 = 241 
    7.5.1 목표마케팅 = 242 
    7.5.2 신제품 개발 과정 = 243 
    7.5.3 법적 규제 문제 = 245 
  식품산업 인사이드 7.3 빅데이터를 활용한 식품기업들의 목표마케팅 = 245 
  식품산업 인사이드 7.4 신제품 개발 성공사례 : 햇반 = 247 
  식품산업 인사이드 7.5 우리나라 식품공급망 단계별 관련 법률 = 249 
    7.5.4 생산비용과 수요예측 = 249 
    7.5.5 제품 출시 = 251 
  요약 = 255 
  연습문제 = 255 

제8장 식품 유통과 시장균형 = 257 
  8.1 유통비용 = 257 
  식품산업 인사이드 8.1 신선 농산물의 유통비용과 유통마진 = 259 
  8.2 유통마진 = 260 
  식품산업 인사이드 8.2 유통마진에 관한 네 가지 오해와 진실 = 262 
  8.3 식품 공급망의 단계별 시장균형 = 263 
    8.3.1 파생공급과 파생수요 = 263 
    8.3.2 유통마진의 계산 = 266 
    8.3.3 복수 단계 시장균형의 수치적인 풀이 = 268 
    8.3.4 복수 단계 시장에 대한 정책 변화의 효과 = 269 
  8.4 식품 공급망의 단계별 가격 전이 = 270 
    8.4.1 공급망 단계별 가격 변동 = 270 
  식품산업 인사이드 8.3 요상하네 한우값…도매가격은 떨어지는데 소매가격은 올라 = 271 
  식품산업 인사이드 8.4 밀의 공급망 단계별 가격 변동 = 272 
    8.4.2 비대칭적 가격 전이의 유형 = 274 
  식품산업 인사이드 8.5 수평적 가격 전이의 비대칭 사례 : 국제 쌀 수출시장 = 277 
    8.4.3 비대칭적 가격 전이의 원인 = 277 
  8.5 식품시장에 대한 정책의 효과 분석 = 280 
    8.5.1 균형대체모형 = 280 
    8.5.2 일반균형모형 = 285 
  요약 = 290 
  연습문제 = 290 

제9장 시장 경쟁과 게임이론 = 293 
  9.1 식품시장의 특성과 게임이론의 유용성 = 294 
  식품산업 인사이드 9.1 국민 간식 라면 전쟁 = 295 
  9.2 게임이론의 개념과 해법 = 296 
    9.2.1 게임의 구성과 형태 = 296 
    9.2.2 단순한 두 경기자 게임 = 297 
    9.2.3 우월전략과 안전전략 = 299 
    9.2.4 죄인의 딜레마 = 300 
  9.3 가격 책정과 제품 선택 게임 = 302 
    9.3.1 가격 책정의 1회 게임 = 302 
    9.3.2 가격 책정의 반복 게임 = 303 
    9.3.3 순차 게임과 식품기업의 전략적 행동 305 
  식품산업 인사이드 9.2 최저가격보상제와 팃-퍼-탯 전략 = 306 
  식품산업 인사이드 9.3 식품기업의 선점 전략 : 월마트와 스타벅스 = 310 
  9.4 가격과 수량의 경쟁 = 312 
    9.4.1 꾸르노 복점 게임 = 312 
    9.4.2 베르뜨랑 복점 게임 = 316 
    9.4.3 복점에서 과점으로의 이동 = 318 
  식품산업 인사이드 9.4 식품산업에서 베르뜨랑 게임 사례 : 10원 전쟁 = 320 
    9.4.4 선도자와 추종자를 가진 경쟁 = 321 
    9.4.5 담합 행위의 모형 = 322 
  요약 = 324 
  연습문제 = 324 

제10장 외식산업의 경영원리 = 327 
  10.1 외식산업의 특징 = 328 
  식품산업 인사이드 10.1 우리나라 외식 프랜차이즈산업의 성장 = 329 
  10.2 체인경영과 프랜차이즈 = 330 
    10.2.1 체인경영의 형태 = 331 
    10.2.2 외식 프랜차이즈 = 332 
  식품산업 인사이드 10.2 우리나라 외식 프랜차이즈산업 현황(2015년 기준) = 333 
  식품산업 인사이드 10.3 외식 프랜차이즈와 센트럴 키친 = 334 
  10.3 프랜차이즈 경영의 경제원리 = 337 
    10.3.1 프랜차이즈 경영의 이윤극대화 = 337 
    10.3.2 수익 구조별 이윤극대화 문제 = 338 
    10.3.3 계약의 역할 = 345 
    10.3.4 직영점과 가맹점의 비율 결정 = 350 
  10.4 광고량의 결정과 비용 배분 = 352 
    10.4.1 최적 광고량의 결정 = 354 
    10.4.2 광고비의 배분 = 356 
  식품산업 인사이드 10.4 외식사업체의 원가 구성과 경영관리 = 357 
  10.5 외식업체의 가격 책정 = 359 
    10.5.1 주관적 가격 전략 = 360 
    10.5.2 객관적 가격 전략 = 361 
  식품산업 인사이드 10.5 외식업체의 메뉴 가격 결정과 마케팅 = 362 
  요약 = 365 
  연습문제 = 365 

제11장 식품 소비자 행동의 이해 = 367 
  11.1 동기 = 368 
    11.1.1 동기화 과정 = 368 
    11.1.2 욕구단계이론 = 369 
  식품산업 인사이드 11.1 식품 소비자의 욕구단계 = 370 
  11.2 가치 = 371 
    11.2.1 수단-목적 사슬 분석 = 372 
  식품산업 인사이드 11.2 래더링 기법에 의한 수단-가치 사슬의 분석 사례 : 육류 = 375 
    11.2.2 수단-목적 사슬과 관여도 = 379 
    11.2.3 관여도의 측정 : 자이코우스키의 관여도 척도 = 380 
  11.3 태도 = 382 
    11.3.1 다속성 태도 모형 = 382 
    11.3.2 속성 만족도-중요도 모형 = 385 
  11.4 합리적 행동과 피쉬바인 모형의 확장 = 385 
    11.4.1 피쉬바인ㆍ아젠 모형 = 385 
    11.4.2 구매 행동에 대한 태도의 측정 = 387 
    11.4.3 주관적 규범의 측정 = 389 
  11.5 식품 소비자의 의사결정 과정 = 391 
    11.5.1 구매 의사결정 모형 = 391 
    11.5.2 속성 평가와 의사결정 방식 = 394 
    11.5.3 소비자 의사결정에서 나타나는 편향적인 현상 = 396 
  식품산업 인사이드 11.3 선택 대안이 많을수록 선택의 패러독스에 빠진다? = 401 
  요약 = 403 
  연습문제 = 403 

색인 = 405