008190521s2018    ulkac         000a  kor
 020  ▼a9788994361833▼g03900▼c\28000 
 0411 ▼akor▼heng 
 056  ▼a381.75▼26 
 090  ▼a381.75▼b파231ㅇ
 1001 ▼a파라세콜리, 파비오▼d1964- 
 24500▼a알덴테▼b맛의 제국 이탈리아의 음식문화사▼b언제 무엇을 어떻게 먹었을까?▼d파비오 파라세콜리 지음▼e김후 옮김 
 260  ▼a서울▼b니케북스▼c2018 
 300  ▼a605 p.▼b천연색삽화, 초상▼c22 cm 
 504  ▼a참고문헌 : p.579-601 
 50710▼tAldente : a history of food in Italy 
 50710▼aFabio Parasecoli 
 653  ▼a식문화▼a이탈리아
 7001 ▼aParasecoli, Fabio▼d1964-
 7001 ▼a김후▼d1957-
 9500 ▼b\28000

서문 : 이탈리아 음식, 신화와 고정관념을 넘어서 = 11
  신화 만들기 = 15
  인류 무형문화유산으로 지정된 지중해 음식 문화 = 21
  엑스트라 버진 올리브유, 그 거품 낀 명성 = 30
  옛것에 대한 새로운 해석 = 32
  다시 역사 속으로 = 41
  ＋Recipe 푸실리 알라 비냐롤라 = 52
  ＋Recipe 콜론나타산 라르도와 새우를 곁들인 브루스케타 = 54

1장 지중해에 둘러싸인 땅 = 57
  최초의 이주 = 59
  에트루리아인의 등장 = 66
  페니키아인의 도래 = 75
  그리스인의 도래 = 82
  켈트인의 진출 = 94
  로마의 등판 = 97
  로마의 확장 = 105
  고대 이탈리아의 와인 = 115
  지중해 제국, 로마 = 117
  《데 레 코퀴나리아》의 골 요리 조리법 = 122

2장 새로 온 정복자들 = 131
  로마제국의 종말 = 133
  게르만족의 대이동 = 138
  비잔틴제국, 랑고바르드족, 프랑크족의 대결 = 141
  장원 제도 = 158
  부자와 가난한 자의 식사 = 161
  중세의 기아 = 165
  동방에서 밀려든 이슬람의 물결 = 170
  북쪽에서 온 새 물결, 노르만족 = 178

3장 이탈리아의 재탄생 = 185
  농업의 도약 = 187
  도시 문화와 세련된 식사 = 195
  향신료를 찾는 모험 = 198
  《리브로 델라 코치나》의 조리법 Ⅰ = 203
  《리브로 델라 코치나》의 조리법 Ⅱ = 204
  위기, 그리고 회복 = 205
  불안한 정세 속에 꽃핀 르네상스 = 212
  성대한 궁정 요리 = 214
  건강, 섭식, 요리 교본 = 225
  주류 사회와 소수 민족의 식사 = 238
  신대륙 혁명 = 246

4장 분열과 통일 = 253
  외세 치하의 이탈리아 = 255
  퇴락한 명성 = 261
  의학의 발전이 요리에 끼친 영향 = 269
  순회 여행 = 271
  계몽주의 시대 = 274
  통일 이탈리아의 탄생 = 299
  《부엌의 과학과 좋은 식사의 기술》 조리법 Ⅰ = 317
  《부엌의 과학과 좋은 식사의 기술》 조리법 Ⅱ = 319

5장 전쟁을 거쳐 경제기적의 시대로 = 327
  벨 에포크 = 328
  파시즘 시대 = 334
  파쇼 정권 치하의 음식 문화 = 341
  아다 본필리오 크라시크의 알뜰 조리법 = 352
  '미래주의 요리 선언'(1930) 일부 = 360
  처참한 패전과 재건 = 364
  달콤한 인생 = 379

6장 오늘과 내일의 이탈리아 음식 = 391
  새천년이 시작될 무렵 = 393
  ＋Recipe 연어와 보드카를 곁들인 펜네테 = 396
  ＋Recipe 토르텔리니 알라 보스카이올라 = 398
  어디에서 무엇을 살 것인가 = 403
  먹을거리 정치 = 409
  소비문화, 젠더와 몸 = 417
  요리라는 전문 직업 = 421
  새로운 음식 문화 현장 = 423
  슬로푸드 운동 = 432

7장 세계화한, 또는 세계화된 이탈리아 음식 = 439
  디아스포라 = 443
  1차 세계대전 직후 미국의 이탈리아 요리 = 449
  세계 속의 이탈리아 음식 = 455
  ＋Recipe 유자후추 소스를 얹은 와후 파스타 = 456
  세계 시장에서 벌어지는 식품 전쟁의 무기 = 463
  음식에 관한 이데올로기 = 465
  나폴리 피자의 흥미로운 사례 = 472
  이탈리아의 외국 음식점 = 478

8장 마을과 지역의 나라, 이탈리아의 캄파닐리스모 = 487
  로마식 마카로니 = 492
  시칠리아식 마카로니 = 493
  유럽의 먹을거리 정치 = 494
  이탈리아의 와인 인증 제도 = 499
  종탑 아래에서 - 이탈리아 음식이란 무엇인가? = 502
  이탈리아인에게 전통 음식이란 = 511
  '지방 음식'의 정체 = 516
  남북 문제 = 522
  음식과 지역사회 = 532

용어 설명 = 537
미주 = 547
참고문헌 = 579
감사의 말 = 602