008980320s1995    ulka    d     000a  kor
 056  ▼a525.45▼23
 090  ▼a525.45▼b강57ㄱ
 1001 ▼a강수기 
 24500▼a김치 수지맞는 사업추진과 경영▼d강수기▼e박완수▼e최태동 공저
 260  ▼a서울▼b농민신문사▼c1995
 300  ▼a243 p.▼b삽도▼c22 cm
 44000▼a신농민강좌시리즈▼v10
 7001 ▼a박완수
 7001 ▼a최태동
 9500 ▼b\6000

제1장 김치시장에 대한 이해 / 최태동
Ⅰ. 김치의 이해 = 15
  1. 김치의 영양성분과 가치 = 15
  2. 김치의 기원과 발달 = 17
  3. 김치의 종류와 재료 = 19
  4. 김치를 이용한 요리 = 24
Ⅱ. 김치시장 = 26
  1. 시장규모 = 26
  2. 시장의 유형 = 30
  3. 김치 제조업체 현황 = 33
  4. 김치의 유통 = 43
  5. 김치 수출과 일본시장 = 47
Ⅲ. 소비자가 찾는 김치 = 56
  1. 시판김치 구입실태 = 56
  2. 시판김치 수요에 영향을 미치는 요인 = 61
  3. 시판김치의 품질 = 65
  4. 소비자가 좋아하는 김치 = 67
  5. 외국인의 김치에 대한 반응 = 81

제2장 김치 제조 및 유통의 원리 / 박완수
Ⅰ. 김치 제조 원리 = 93
  1. 김치의 담금 = 93
  2. 김치의 제조공정 = 103
  3. 단무지의 제조방법 = 115
Ⅱ. 저장과 유통기술 = 118
  1. 김치의 과숙현상 = 118
  2. 김치의 보존기술 = 119
Ⅲ. 위생관리 = 122
  1. 원료의 위생 = 122
  2. 발효 중 미생물 = 123
  3. 잔류농약 및 유해화합물 = 124
  4. 단무지의 위생 = 125
Ⅳ. 신기술 개발 동향 및 전망 = 126
  1. 원료의 관리 = 128
  2. 온도의 관리 = 128
  3. 미생물 관리 = 129
  4. 제품포장의 개선 = 129
  5. 신제품 개발 전망 = 130

제3장 김치가공사업의 실제 / 강수기
Ⅰ. 공장김치 제조실태 = 133
  1. 원료 = 133
  2. 절임공정 = 137
  3. 김치의 배합비 = 138
  4. 부원료가 김치의 품질 및 기호성에 미치는 영향 = 141
  5. 김치의 포장 = 143
  6. 김치 제조시 사용되는 기계장비 = 146
  7. 폐기물 및 폐수의 처리방법 = 150
  8. 김치 제조업체의 품질관리 = 151
  9. 원료 및 제품의 수득률 계산 = 153
Ⅱ. 김치가공사업 운영사례 = 161
  1. 사업체 개황 = 161
  2. 원료조달 = 162
  3. 생산 및 품질관리 = 163
  4. 인력관리 = 163
  5. 거래처 확보 = 164
  6. 원가관리 = 164
  7. 사업상 문제점 = 165

제4장 김치가공사업 요령 / 강수기
Ⅰ. 김치산업의 특성 = 169
  1. 원료의 특성 = 169
  2. 제조특성 = 170
  3. 유통특성 = 171
  4. 소비특성 = 171
Ⅱ. 공장위치 선정 = 173
  1. 원료확보기준 = 173
  2. 인력확보기준 = 174
  3. 교통의 편의성 = 174
  4. 물공급의 용이성 = 174
  5. 피해야 할 지역 = 175
Ⅲ. 공장규모와 시설의 결정 = 176
  1. 공장규모 = 176
  2. 공장시설 = 176
Ⅳ. 원료확보 방식 = 182
  1. 농민들로부터 직접구입 = 182
  2. 시장구입 = 183
  3. 계약재배 = 183
Ⅴ. 제품전략 = 185
  1. 맛의 다양화 = 185
  2. 품질고급화 = 186
  3. 원가절감 = 187
Ⅵ. 유통대책 = 188
  1. 유통경로 = 188
  2. 유통속도 = 189
  3. 포장단위 = 189
  4. 광고 = 189

제5장 김치가공사업 관련법규 / 강수기
Ⅰ. 사업 인·허가 및 시설기준 = 193
  1. 범위(식품위생법 시행령 제7조) = 193
  2. 영업의 신고(식품위생법 시행규칙 제27조) = 193
  3. 품목제조허가 및 신고(식품위생법 시행규칙 제24조) = 194
  4. 식품위생관리인 = 195
  5. 공통시설기준 = 200
  6. 김치제조업 시설기준 = 201
  7. 표시기준 = 201
  8. 정부의 지원 = 201
Ⅱ. 품질규격 및 식품표준화 = 203
  1. 정의 = 203
  2. 원료의 구비요건 = 203
  3. 제조·가공기준 = 204
  4. 주원료 성분배합 기준 = 205
  5. 성분규격 = 205
  6. 표시기준 = 205
  7. 보존 및 유통기준 = 206
  8. 시험방법 = 206
  9. 김치류의 한국공업규격 = 207
  10. 김치류의 규격시험 방법 = 212
  11. 김치류 KS 표시허가 심사기준 = 215
Ⅲ. 김치관련 특허 = 227

부록 / 최태동
Ⅰ. 영업신고서 양식 = 233
Ⅱ. 관련기관 및 단체 = 235
Ⅲ. 김치 가공업체 현황 = 236