008150423s2014    ulka          000a  kor
 020  ▼a9788985841214▼g93520▼c\50000
 056  ▼a527.64▼25
 090  ▼a527.64▼b이98ㅌ
 1001 ▼a이희훈
 24500▼a토종닭 백과▼d이희훈 지음
 260  ▼a서울▼b현축▼c2014
 300  ▼a287 p.▼b천연색삽화▼c24 cm
 50010▼k: 토종닭의 알파에서 오메가에 이르기까지를 집대성한 국내 최초의 역작
 504  ▼a참고문헌 : p.284-286
 653  ▼a토종닭▼a양계▼a닭
 9500 ▼b\50000

제1장 토종닭 = 17 
  토종닭의 정의 = 19
  토종가축으로의 토종닭 = 26
  토종닭 인정기준 = 28
  민족의 닭「한닭」 = 31
  FAO, DAD-IS에 등재된 토종닭 = 46
  토종닭과 G.S 프로젝트 = 46
  토종닭 해외수출 = 49
  토종닭협회 임원진 = 53

제2장 재래종 = 55
  재래종의 유래 = 57
  재래종 = 61
  재래종의 유전학적 위치 = 83
  재래종의 순수화 개량에 개가 = 89

제3장 토착종 = 91
  토착종 = 93 
  토착종의 품종 특성 = 95
  코니쉬 = 95
  레그혼 = 98
  뉴 햄프셔 = 99
  프리머스 록 = 101
  로드 아일랜드 = 103

제4장 토종닭 사양관리 = 105
  한협 종계 3호 = 107
  한협 3호 실용계 발육표준 = 121
  우리맛닭 종계 사양관리 = 121
  우리맛닭 1, 2호 = 130
  우리맛닭 사육지침 = 139
  오계 = 148
  오계의 표준체형과 특성 = 157 

제5장 관리 포인트 = 159 
  암ㆍ수 감별 = 161
  부리자르기 = 164
  암ㆍ수배웅과 교배 = 165
  종란관리 = 168

제6장 질병 증상과 대책 = 173
  마렉 = 177
  뉴캣슬 = 177
  전염성 F낭병 = 178
  전염성 기관지염 = 179
  계두 = 180
  전염성 후두기관염 = 181
  조류 인플루엔자 = 182
  닭 뇌척수염 = 183
  산란저하증 = 184 
  추백리 = 185 
  마이코플라즈마 = 185

제7장 토종닭 관련 연구 = 187
  백숙용 토종닭 = 189
  토종닭과 왕추 = 190
  한협 3호와 우리맛닭의 유전적 다양성 = 192
  토종 닭고기의 이화학적 특성 = 194
  토종닭의 정미인자와 풍미 = 196
  토종닭 감귤 부산물 급여효과 = 199
  목초액 토종닭 첨가급여 효과 = 202
  토종닭고기 브랜드 식별과 생산이력 시스템 = 203
  오계, 오계 교잡종, 육용 계육의 이화학적 특성 = 205

제8장 토종닭 도계공정 = 207
  상차와 계류 = 209
  현수(Hanging) = 211 
  기절(Stunning) = 212
  방혈(Bleeding) = 212
  탕적(Scalding) = 213
  탈모(Defathering) = 214
  내장적출(Eviscerating) = 215
  세척(Inside Outside Bird Washer) = 216
  냉각(Chiling) = 216
  탈수(Dehydration) = 217
  중량선별(Weighing and Sorting) = 218

제9장 조선시대 토종닭 요리법 = 219
  총계탕 = 222
  닭구이 = 222
  닭백숙 = 222
  닭구이 = 223
  영계찜 = 223 
  늙은 수탉 백숙 = 224 
  연포국 = 225
  계란탕 = 226

제10장 토종닭 요리 레시피 = 227 
  토종닭 불고기 전골 = 229
  토종닭개장 = 230
  토종닭고기 미역국 = 231
  토종닭고기 수삼 김치 = 232
  토종닭고기 계란말이 = 233
  토종닭 볶음탕 = 234
  토종닭고기 햄버거 = 235
  토종닭강정 = 236
  토종닭가슴살 떡말이 = 237
  토종닭 찜 = 238
  토종닭 새송이 떡갈비 = 239 
  토종닭 가슴살 꼬치구이 = 240
  토종닭 규아상 = 241
  토종닭 훈제 = 242
  토종닭 맥주 바비큐 = 243
  토종닭 초계탕 = 244
  토종닭 칼국수 = 245
  토종닭 삼계탕 = 246
  토종닭 가슴살 스테이크 = 247
  토종닭 치킨커틀릿 = 248

제11장 다양한 토종닭 제품 = 249
  (주)버드내 = 251
  성실축산영농조합 = 252
  소래영농조합 = 253
  (주)참프레 = 254 
  (주)체리부로 = 255
  농업회사법인 큰나무팜 = 256
  (주)하림 = 257

제12장 닭 관련 지명 = 259
  경기도 = 262 
  경상도 = 263
  전라도 = 267
  충청도 = 268
  강원도 = 270
  황해도 = 271

제13장 역사 속의 닭장수 = 273
  19세기부터 중개인 등장 = 275
  사진으로 보는 닭장수 = 277

참고ㆍ인용문헌 = 284 
저자소개 = 287 
판권 = 288