『토종닭 백과』는 구분이 애매모호했던 토종닭의 정의뿐만 아니라 토종가축으로의 토종닭, 토종닭 인정기준, 민족의 닭「한닭」, FAO, DAD-IS에 등재된 토종닭, 토종닭과 골든시드 프로젝트, 토종닭 해외수출 등의 내용을 정리한 책이다. 공통적인 관리 포인트뿐만 아니라 토종닭 질병증상과 대책방안을 강구했다.

「토종닭 백과」는 그동안 그 구분이 애매모호했던 토종닭의 정의뿐만 아니라 토종가축으로의 토종닭, 토종닭 인정기준, 민족의 닭「한닭」, FAO, DAD-IS에 등재된 토종닭, 토종닭과 골든시드 프로젝트, 토종닭 해외수출 등을 망라하고 있다.
아울러 토종닭의 근간이 되는 재래종과 토착종을 집대성한 것도 두드러진 특징이다.
특히 지금까지는 한협3호를 비롯한 우리맛닭, 오계 등의 사양관리 지침서가 별개로 각각 분리돼 있었으나「토종닭 백과」에서는 이들 토종닭 사양관리를 하나로 묶어 토종닭 사육농가의 사양관리 지침서로 일목요원하게 활용할 수 있도록 했다.
또한 공통적인 관리 포인트뿐만 아니라 토종닭 질병증상과 대책방안을 강구했다.
아울러 지금까지 학계에서 연구·발표한 토종닭 관련연구 결과들을 망라함으로써 향후 토종닭 산업발전에 활용될 수 있도록 했고, 토종닭의 도계공정도 다뤄 신선하고 안전한 토종닭고기가 소비자들로부터 호평 받을 수 있도록 했다.
우리민족과 함께한 조선시대 토종닭 요리법은 선조들의 토종닭 이용방법을 재음미할 수 있는 부분이며 한국토종닭협회가 제공한 토종닭 요리 레시피를 수록해 다양한 토종닭 요리를 통한 토종닭 소비촉진에 기여토록 했다.
특히 소비자들이 손쉽게 선택할 수 있는 다양한 토종닭 제품을 망라함으로써 소비자들이 토종닭을 즐겨 찾을 수 있도록 꾸몄다.
전국적으로 3천여 개 정도로 추정되고 있는 닭 관련 지명(地名)을 도별로 수록, 우리 민족과 함께하고 있는 토종닭을 재조명한 것도 특징 중의 하나이다.
끝으로 19세기부터 등장한 닭 중개상과 사진으로 보는 닭장수는 잊혀져가는 토종닭의 과거를 회상할 수 있도록 꾸몄다.

제1장 토종닭
토종닭의 정의
토종가축으로의 토종닭
토종닭 인정기준
민족의 닭 「한닭」
FAO, DAD-IS에 등재된 토종닭
토종닭과 G.S 프로젝트
토종닭 해외수출

제2장 재래종
재래종의 유래
재래종
재래종의 유전학적 위치
재래종의 순수화 개량에 개가

제3장 토착종
토착종
토착종의 품종 특성
코니쉬
레그혼
뉴 햄프셔
프리머스 록
로드 아일랜드

제4장 토종닭 사양관리
한협 종계 3호
한협 3호 실용계 발육표준
우리맛닭 종계 사양관리
우리맛닭 1,2호
우리맛닭 사육지침
오계
오계의 표준체형과 특성

제5장 관리 포인트
암·수 감별
부리자르기
암·수배웅과 교배
종란관리

제6장 질병 증상과 대책
마렉
뉴캣슬
전염성 F낭병
전염성 기관지염
계두
전염성 후두기관염
조류 인플루엔자
닭 뇌척수염
산란저하증
추백리
마이코플라즈마

제7장 토종닭 관련 연구
백숙용 토종닭
토종닭과 왕추
한협 3호와 우리맛닭의 유전적 다양성
토종 닭고기의 이화학적 특성
토종닭의 정미인자와 풍미
토종닭 감귤 부산물 급여효과
목초액 토종닭 첨가급여 효과
토종닭고기 브랜드 식별과 생산이력 시스템
오계, 오계 교잡종, 육용 계육의 이화학적 특성

제 8장 토종닭 도계공정
상차와 계류
현수(Hanging)
기절(Stunning)
방혈(Bleeding)
탕적(Scalding)
탈모(Defathering)
내장적출(Eviscerating)
세척(Inside Outside Bird Washer)
냉각(Chiling)
탈수(Dehydration)
중량선별(Weighing and Sorting)

제9장 조선시대 토종닭 요리법
총계탕
닭구이
닭백숙
영계찜
늙은 수탉 백숙
연포국
계란탕

제10장 토종닭 요리 레시피
토종닭 불고기 전골
토종닭개장
토종닭고기 미역국
토종닭고기 수삼 김치
토종닭고기 계란말이
토종닭 볶음탕
토종닭고기 햄버거
토종닭강정
토종닭가슴살 떡말이
토종닭 찜
토종닭 새송이 떡갈비
토종닭 가슴살 꼬치구이
토종닭 규아상
토종닭 훈제
토종닭 맥주 바비큐
토종닭 초계탕
토종닭 칼국수
토종닭 삼계탕
토종닭 가슴살 스테이크
토종닭 치킨커틀릿

제 11장 다양한 토종닭 제품
(주)버드내
성실축산영농조합
소래영농조합
(주)참프레
(주)체리부로
농업회사법인 큰나무팜
(주)하림

제 12장 닭 관련 지명
경기도
경상도
전라도
충청도
강원도
황해도

제13장 역사 속의 닭장수
19세기부터 중개인 등장
사진으로 보는 닭장수

참고·인용문헌
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