008130722s2013    ulkad      AC 001a  kor
 020  ▼a9788976418166▼g93520▼c\23000 
 056  ▼a522.7▼25 
 090  ▼a522.7▼b성231ㅇ
 1001 ▼a성락춘▼d1943- 
 24500▼a인간과 식량▼d성락춘▼e이철 [같이] 지음 
 250  ▼a개정판 
 260  ▼a서울▼b고려대학교 출판부▼c2013 
 300  ▼a614 p.▼b삽화, 도표▼c23 cm 
 504  ▼a참고문헌과 색인수록 
 653  ▼a식량문제 
 7001 ▼a이철▼d1948- 
 9500 ▼b\23000

머리말 = 5

Ⅰ. 식량작물 
  제1장 생물에너지 
    지구 생태계 = 15
    작물과 식물 = 18
    이용형태 = 23
  제2장 세계의 식량 
    급증하는 식량수요 = 33
    심화되는 농지 부족 = 40
    확산되는 물 부족 = 48
    한계에 달한 토지생산성 = 58
  제3장 한국의 식량 
    인구증가와 식량수요 = 69
    식량작물의 생산과 수입 = 72
    경지이용과 재배면적 = 75
    식량작물의 생산성 = 77
    보유 : 쌀, 보리, 콩의 시련 = 81
  제4장 작물의 분류 
    분류학과 학명 = 86
    식량작물 = 88
    산업작물 = 100
    사료 및 녹비작물 = 108
    원예작물 = 112
  제5장 작물의 품종개량 
    작물의 육종목적 = 122
    육종방법 = 127
    유전자원과 작물육종 = 137
    보유 : 생물공학의 동향과 전망 = 146
  제6장 작물의 생산환경 
    토양의 특성 = 179
    토양수분 = 186
    강수량과 관배수 = 192
    공기와 온도 = 204
    관성과 작물 = 212
    작물의 기상생태형 = 219
  제7장 작물의 생산기술 
    생산체계 = 223
    파종과 재식밀도 = 235
    발아, 육묘, 이식 = 240
    시비와 생장조절 = 248
    관리 및 재해방제 = 255
    성숙과 수확 = 264
  제8장 곡물의 품질과 저장 
    곡물의 품질 = 270
    종자의 휴면 = 280
    종자의 수명 = 283
    곡물의 저장 = 285

Ⅱ. 식품
  제9장 식품과 식품산업 
    국내 식품산업의 발전 = 293
    주요 식품산업 부문의 발전과정 = 300
    국내 식품산업 현황 = 314
    국내 식품산업의 글로벌화 = 327
    한국인의 식생활 = 334
    소금이슈 = 342
  제10장 산업사회와 식품과학기술의 발달 
    산업사회와 가공식품 = 345
    지방질 식품과 근로자 식품 = 347
    루이 파스퇴르와 자연발생설 = 351
    식품안전관리의 약사 = 355
    보유 : 식품의 안전관리에 대한 우리의 실정 = 368
  제11장 식품과 영양 
    탄수화물의 출처와 기능 = 374
    알파전분 = 376
    탄수화물의 소화와 흡수 = 378
    천연감미료와 인공감미료 = 380
    탄수화물의 필요량과 외인성당류의 문제 = 385
    지발질의 출처와 분류 = 387
    지방산의 분류와 기능 = 389
    지방질의 가공적성 = 393
    마가린과 쇼트닝 = 396
    지방질 식품의 변질 = 397
    지방질대체물질 = 403
    지방질의 필요량과 콜레스테롤의 유해론 = 405
    동물의 지방질에서 오메가 지방산까지 = 407
    단백질의 출처와 분류 = 416
    단백질의 영양 = 418
    단백질의 가공학적 기능 = 421
    단백질의 변성 = 423
    단백질의 필요량 = 424
    비타민의 출처 및 기능 = 425
    무기질의 출처, 기능 및 필요량 = 429
    수분의 필요량 = 431
    식품과 효소 = 432
    식품의 향미물질들 = 437
    식품의 정유 = 442
    식품의 색소물질 = 443
    식품첨가물과 오염물질 = 446
  제12장 식이식품과 기능성식품 
    산성식품과 알칼리성식품 = 455
    현대의학에서 보는 알칼리성식품 = 460
    대장 내 독성물질의 생성과 건강의 가설 = 460
    기능성식품에 대한 사고의 배경 = 463
    젖산균의 영양원으로서의 올리고당 = 465
    식이섬유 = 468
    식이섬유의 기능 = 469
    현대적 개념의 식이식품과 건강기능식품 = 470
    기능성식품의 개념 정립과 식품기능학 = 474
  제13장 식품의 기능과 곡물 
    식품의 소화 = 478
    소장의 소화와 흡수 = 484
    대장의 기능 = 486
    인체 내 식품의 가치에 대한 인식의 변화 = 487
    먹거리의 우열 = 496
    인간의 주식은 곡물 쌀과 밀과 옥수수의 이해 = 501
    밀의 제분 = 505
    빵의 기원 = 507
    빵과 과자 = 513
    옥수수와 잡곡 = 514
    식생활 패턴의 변화와 식량 = 516
    곡물생산의 필요성 = 523
    식습관의 영향인자 = 532
    유전자변형기술과 유전자조작식품 = 538
    식품의 안전성과 유전자조작식품 = 541
  제14장 식품의 저장기술 
    식품의 분류 = 548
    저장성의 개념 = 551
    식품의 저장성과 미생물 = 552
    전통적인 저장방법 = 556
    발효에 의한 식품저장의 원리 = 560
    최근의 저장기술 = 569
    이온화방사선의 반응기작과 응용 = 575

찾아보기 = 591