소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0020953 | 574 황53ㅅ | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
* 대출중인 자료에 한하여 예약이 가능합니다. 예약을 원하시면 예약버튼을 클릭하십시오.
008120827s2012 ulkad 001a kor
020 ▼a9788986877670▼g93570▼c\20000
056 ▼a574▼25
090 ▼a574▼b황53ㅅ
1001 ▼a황성연
24500▼a식품과학▼d황성연 저
260 ▼a서울▼b진로▼c2012
300 ▼a339 p.▼b삽화, 도표▼c26 cm
504 ▼a색인수록
653 ▼a식품공학
9500 ▼b\20000
제1장 풍요의 종말은....(세계의 식량 위기) = 9
제2장 유전자가 영양조절? = 25
제3장 미량성분의 중요성 = 29
제4장 식품에 들어있는 성분들 = 39
1. 물 = 39
2. 탄수화물(carbohydrates) = 49
3. 지방질(lipids) = 60
4. 단백질(proteins) = 68
5. 식품 중의 미량성분들 = 80
제5장 곡류와 그 가공품 = 99
1. 곡류의 특성 = 99
2. 곡류의 구조 = 100
3. 곡류의 변패와 저장 = 101
4. 여러 가지 곡류들 = 103
5. 곡류를 이용하는 가공품 = 109
제6장 콩류와 그 가공품 = 117
1. 중요한 콩류 = 118
2. 콩류 가공품 = 119
제7장 채소류와 과실류 및 그 가공품 = 123
1. 채소류 = 123
2. 과실류(fruit) = 136
제8장 전분류, 당류 및 그 가공품 = 151
1. 전분(Starch) = 151
2. 전분당 = 153
3. 설탕(Sugar) = 154
4. 꿀(honey) = 155
5. 설탕 가공품 = 156
제9장 유지와 그 가공품 = 159
1. 유지 식품재료 = 159
2. 유지의 가공품 = 161
제10장 식육류와 그 가공품 = 167
1. 식육의 구조 = 167
2. 식육의 성분 = 169
3. 숙성중의 변화 = 170
4. 원료육의 생산 = 171
5. 식육의 품질 = 172
6. 식육의 종류 = 174
7. 식육의 변패 및 저장 = 175
8. 염지 육제품 = 177
9. 식육의 조리 = 178
제11장 수산식품 재료와 그 가공품 = 181
1. 어류의 성상 = 181
2. 어패류의 성분 = 182
3. 어패류의 변패와 저장 = 185
4. 중요한 어패류 = 186
5. 어패류 가공품 = 189
6. 해조류(sea weeds) = 192
제12장 우유와 달걀 및 그 가공품 = 197
1. 우유(milk) = 197
2. 달걀(eggs) = 204
제13장 조미 향신료 = 209
1. 맛과 향 = 209
2. 감미료(sweetener) = 211
3. 산미료(acidulants) = 212
4. 염미료(salt) = 212
5. 조미료(seasoning and flavoring materials) = 213
6. 향신료(spices) = 214
제14장 기호음료 = 217
1. 커피(coffee) = 217
2. 차(tea) = 220
3. 코코아(cocoa) = 222
4. 탄산음료(soft drink) = 222
5. 전통음료 = 224
제15장 발효식품 = 225
1. 장류 = 226
2. 술 = 229
3. 식초(vinegar) = 236
4. 글루탐산나트륨과 핵산 조미료 = 236
5. 단세포 단백질(single cell protein, SCP) = 239
6. 기타 발효제품 = 239
제16장 식품첨가물 = 241
1. 식품첨가물의 정의 = 241
2. 식품첨가물의 안전성 = 242
3. 식품첨가물의 종류 = 242
제17장 식품포장 = 251
1. 식품포장의 목적 = 251
2. 식품포장의 분류 = 253
3. 식품포장 재료 = 254
4. 포장설계 = 258
5. 포장시험 = 258
6. 플라스틱을 이용한 식품의 포장 = 259
7. 특수 포장 = 259
제18장 식품의 변패와 저장 = 263
1. 변패 요인 = 265
2. 식품저장의 원리와 방법 = 274
제19장 식품의 품질관리 = 297
1. 식품의 품질요소 = 298
2. 식품의 관능적 품질 = 298
3. 식품의 영양적 품질 = 305
4. 식품의 위생적 품질 = 306
5. 품질의 측정 = 307
6. 관능적 특성검사 = 307
7. 품질규격 = 309
8. 품질관리 = 309
제20장 식품의 위생 = 313
1. 식중독 발생상황 = 315
2. 자연식품 중의 천연독소 = 315
3. 세균성 식중독 = 318
4. 독소형 식중독 = 319
5. 곰팡이 독(mycotoxin) = 319
6. 조리가공 중 생성되는 유해성분 = 322
7. 식품과 기생충 = 322
8. 환경오염과 식품위생 = 323
9. 발암성 물질(chemical carcinogen) = 324
10. 독성물질의 안전성 평가 = 326
11. 폐수처리 = 327
12. 생물학적 산소요구량과 화학적 산소요구량 = 328
13. 물의 염소 소독 = 328
제2장 유전자가 영양조절? = 25
제3장 미량성분의 중요성 = 29
제4장 식품에 들어있는 성분들 = 39
1. 물 = 39
2. 탄수화물(carbohydrates) = 49
3. 지방질(lipids) = 60
4. 단백질(proteins) = 68
5. 식품 중의 미량성분들 = 80
제5장 곡류와 그 가공품 = 99
1. 곡류의 특성 = 99
2. 곡류의 구조 = 100
3. 곡류의 변패와 저장 = 101
4. 여러 가지 곡류들 = 103
5. 곡류를 이용하는 가공품 = 109
제6장 콩류와 그 가공품 = 117
1. 중요한 콩류 = 118
2. 콩류 가공품 = 119
제7장 채소류와 과실류 및 그 가공품 = 123
1. 채소류 = 123
2. 과실류(fruit) = 136
제8장 전분류, 당류 및 그 가공품 = 151
1. 전분(Starch) = 151
2. 전분당 = 153
3. 설탕(Sugar) = 154
4. 꿀(honey) = 155
5. 설탕 가공품 = 156
제9장 유지와 그 가공품 = 159
1. 유지 식품재료 = 159
2. 유지의 가공품 = 161
제10장 식육류와 그 가공품 = 167
1. 식육의 구조 = 167
2. 식육의 성분 = 169
3. 숙성중의 변화 = 170
4. 원료육의 생산 = 171
5. 식육의 품질 = 172
6. 식육의 종류 = 174
7. 식육의 변패 및 저장 = 175
8. 염지 육제품 = 177
9. 식육의 조리 = 178
제11장 수산식품 재료와 그 가공품 = 181
1. 어류의 성상 = 181
2. 어패류의 성분 = 182
3. 어패류의 변패와 저장 = 185
4. 중요한 어패류 = 186
5. 어패류 가공품 = 189
6. 해조류(sea weeds) = 192
제12장 우유와 달걀 및 그 가공품 = 197
1. 우유(milk) = 197
2. 달걀(eggs) = 204
제13장 조미 향신료 = 209
1. 맛과 향 = 209
2. 감미료(sweetener) = 211
3. 산미료(acidulants) = 212
4. 염미료(salt) = 212
5. 조미료(seasoning and flavoring materials) = 213
6. 향신료(spices) = 214
제14장 기호음료 = 217
1. 커피(coffee) = 217
2. 차(tea) = 220
3. 코코아(cocoa) = 222
4. 탄산음료(soft drink) = 222
5. 전통음료 = 224
제15장 발효식품 = 225
1. 장류 = 226
2. 술 = 229
3. 식초(vinegar) = 236
4. 글루탐산나트륨과 핵산 조미료 = 236
5. 단세포 단백질(single cell protein, SCP) = 239
6. 기타 발효제품 = 239
제16장 식품첨가물 = 241
1. 식품첨가물의 정의 = 241
2. 식품첨가물의 안전성 = 242
3. 식품첨가물의 종류 = 242
제17장 식품포장 = 251
1. 식품포장의 목적 = 251
2. 식품포장의 분류 = 253
3. 식품포장 재료 = 254
4. 포장설계 = 258
5. 포장시험 = 258
6. 플라스틱을 이용한 식품의 포장 = 259
7. 특수 포장 = 259
제18장 식품의 변패와 저장 = 263
1. 변패 요인 = 265
2. 식품저장의 원리와 방법 = 274
제19장 식품의 품질관리 = 297
1. 식품의 품질요소 = 298
2. 식품의 관능적 품질 = 298
3. 식품의 영양적 품질 = 305
4. 식품의 위생적 품질 = 306
5. 품질의 측정 = 307
6. 관능적 특성검사 = 307
7. 품질규격 = 309
8. 품질관리 = 309
제20장 식품의 위생 = 313
1. 식중독 발생상황 = 315
2. 자연식품 중의 천연독소 = 315
3. 세균성 식중독 = 318
4. 독소형 식중독 = 319
5. 곰팡이 독(mycotoxin) = 319
6. 조리가공 중 생성되는 유해성분 = 322
7. 식품과 기생충 = 322
8. 환경오염과 식품위생 = 323
9. 발암성 물질(chemical carcinogen) = 324
10. 독성물질의 안전성 평가 = 326
11. 폐수처리 = 327
12. 생물학적 산소요구량과 화학적 산소요구량 = 328
13. 물의 염소 소독 = 328
