008120824s2012    ggka          001a  kor
 020  ▼a9788970066028▼c\22000 
 056  ▼a517.5▼25 
 090  ▼a517.5▼b송94ㅇ
 1001 ▼a송형익 
 24520▼a(에센스) 식품위생학▼xFood sanitation▼d송형익 [외]저
 250  ▼a수정판 
 260  ▼a파주▼b지구문화사▼c2012
 300  ▼a410 p.▼b삽화▼c26 cm 
 50010▼a공저자: 김정현, 박성진, 배지현, 배현수, 오창환, 이미영, 이웅수, 최소례  
 504  ▼a참고문헌 : p.410, 색인수록 
 653  ▼a식품위생학 
 7001 ▼a김정현 
 7001 ▼a박성진 
 7001 ▼a배지현 
 7001 ▼a배현수 
 7001 ▼a오창환 
 7001 ▼a이미영 
 7001 ▼a이웅수 
 7001 ▼a최소례 
 9500 ▼b\22000

머리말 = 3

Chapter 1 식품위생의 개요 
  1-1. 식품위생의 정의 = 12
  1-2. 식품으로 인한 건강장애 = 13
  1-3. 식품과 발암성 물질 = 15
  1-4. 독성시험 = 16
    1. 급성중독과 만성중독 = 16
    2. 독성시험 = 17
    3. 1일 섭취허용량과 사용기준의 설정 = 20

Chapter 2 식품과 미생물 
  2-1. 미생물에 의한 식품의 오염 = 22
    1. 자연환경으로부터의 오염 = 22
    2. 식품의 처리ㆍ가공 과정에서의 오염 = 25
  2-2. 식품의 오염지표균 = 26
    1. 대장균군(coliform group) = 26
    2. 장구균(enterococcus) = 27
  2-3. 소독과 살균 = 28
    1. 물리적 소독살균법 = 29
    2. 화학적 소독살균법 = 34
    3. 효과적인 세척ㆍ소독 방법 = 38
  2-4. 식품의 부패 = 40
    1. 부패에 관여하는 미생물 = 40
    2. 부패과정의 화학반응 = 41
    3. 초기부패 판정 = 45
    4. 알레르기성 식중독 = 47

Chapter 3 세균성 식중독 
  3-1. 개요 = 48
    1. 세균성 식중독의 정의와 역사 = 48
    2. 세균성 식중독의 분류 및 특징 = 49
  3-2. 살모넬라 식중독 = 51
  3-3. 장염 비브리오 식중독 = 54
  3-4. 병원성 대장균 식중독 = 57
  3-5. 웰치균 식중독 = 60
  3-6. 포도상구균 식중독 = 63
  3-7. 보툴리누스 식중독 = 66
  3-8. 그 밖의 세균성 식중독 = 71
    1. 세레우스 식중독 = 71
    2. 여시니아 식중독 = 72
    3. 캄필로박터 식중독 = 73
  3-9. 바이러스성 식중독 = 75
    1. 바이러스성 식중독의 개념 = 75
    2. 바이러스성 식중독의 발생상황 = 76
    3. 바이러스성 식중독의 종류와 특성 = 77
    4. 바이러스성 식중독의 예방과 치료 = 80

Chapter 4 화학성 식중독 
  4-1. 고의 또는 오용에 의한 유해물질 = 81
    1. 식품첨가물 = 81
    2. 메틸알코올 = 89
    3. 멜라민 = 89
  4-2. 제조ㆍ가공과정 중에 혼입되는 유해물질 = 90
    1. 비소우유 사건 = 90
    2. 미강유중독(油症) 사건 = 90
  4-3. 기구ㆍ용기ㆍ포장재에 기인하는 유해 물질 = 91
    1. 종이 및 가공지 = 92
    2. 금속제 = 93
    3. 유리ㆍ법랑도포ㆍ도자기 및 옹기 = 94
    4. 고무제 = 95
    5. 합성수지 = 95
  4-4. 제조ㆍ가공ㆍ저장 중에 생성되는 유해물질 = 98
    1. 지질의 산화생성물 = 98
    2. 니트로사민 = 98
    3. 다환방향족탄화수소 및 헤테로고리아민류 = 101
    4. 아크릴아마이드 = 102
    5. 에틸카바메이트 = 102
    6. 3-MCPD = 103

Chapter 5 자연독에 의한 식중독 
  5-1. 식물성 식중독 = 105
    1. 독버섯류 = 105
    2. 유독성분을 함유하는 식용식물 = 119
    3. 오용하기 쉬운 유독식물 = 124
    4. 발암성 물질을 함유하는 식용식물 = 129
  5-2. 동물성 식중독 = 132
    1. 복어(河豚, globe fish, puffer fish, swell fish) = 132
    2. 조개류(shellfish) = 138
    3. 그 밖의 어류 = 147

Chapter 6 곰팡이독 
  6-1. 식품의 곰팡이 오염 = 152
    1. 농산물 = 152
    2. 가공식품 = 153
  6-2. 곰팡이독 = 154
    1. 곰팡이독과 곰팡이중독증 = 154
    2. 주요 곰팡이독 = 156

Chapter 7 식품과 감염병ㆍ기생충증 
  7-1. 경구감염병 = 172
    1. 이질(bacillary dysentery) = 173
    2. 장티푸스(typhoid fever) = 175
    3. 파라티푸스(paratyphoid fever) = 176
    4. 콜레라(cholera) = 177
    5. 디프테리아(diphtheria) = 179
    6. 폴리오(poliomyelitis) = 180
    7. 바이러스성 간염(viral hepatitis) = 181
  7-2. 인수공통감염병 = 182
    1. 탄저(anthrax) = 183
    2. 브루셀라증(brucellosis) = 184
    3. 결핵(tuberculosis) = 186
    4. 야토병(tularemia) = 187
    5. 리스테리아증(listeriosis) = 188
    6. 광우병(mad cow disease) = 189
  7-3. 식품과 기생충증 = 191
    1. 어패류에서 감염되는 기생충 = 192
    2. 육류에서 감염되는 기생충 = 196
    3. 채소류에서 감염되는 기생충 = 198

Chapter 8 환경오염과 식품위생 
  8-1. 환경에서 유래되는 식품오염물질 = 202
  8-2. 생물농축과 먹이연쇄 = 203
  8-3. 오ㆍ폐수에 의한 식품오염 = 205
    1. 수질오염의 발생원 = 205
    2. 수질오염의 지표 = 207
  8-4. 먹는 물의 수질기준과 안전성 = 208
    1. 먹는 물의 수질기준 = 208
    2. 먹는 물의 안전성 = 208
  8-5. 중금속에 의한 식품오염 = 212
    1. 수은 = 213
    2. 카드뮴 = 215
    3. 납 = 216
    4. 비소 = 217
  8-6. 농약에 의한 식품오염 = 218
    1. 농양의 종류와 그 독성 = 220
    2. 농약의 오염방지 = 227
  8-7. 항생물질에 의한 식품오염 = 228
    1. 식품 중 항생물질의 잔류 = 228
    2. 잔류의 문제점과 대책 = 230
  8-8. 방사능에 의한 식품오염 = 232
    1. 방사성 물질에 의한 식품오염 = 233
    2. 방사성 물질의 식품오염경로 = 234
    3. 오염식품의 인체에 대한 작용 = 236
    4. 식품의 방사능오염에 관한 기준 = 237
  8-9. 내분비계 장애물질에 의한 식품오염 = 238
    1. 폴리염화비페닐(PCB) = 238
    2. 다이옥신 = 241
    3. 프탈산에스테르류 = 244
    4. 비스페놀 A = 246
    5. 디에틸스틸베스트롤(DES) = 246

Chapter 9 식품과 위생환경 
  9-1. 위생동물 = 247
    1. 쥐(rodents) = 247
    2. 곤충류 = 249
    3. 진드기(ticks and mites) = 254
  9-2. 식품제조시설의 위생과 관리 = 257
    1. 건물 = 258
    2. 설비와 기구 = 262
    3. 급수와 오수ㆍ오물 처리 = 264
    4. 시설 및 기구의 위생적 관리 = 265
    5. 식품취급자의 위생 = 267
  9-3. 위해요소 중점관리기준(HACCP) = 268
    1. HACCP 제도의 개념 = 268
    2. HACCP 제도의 도입과정 = 269
    3. HACCP의 적용방법 = 270

Chapter 10 식품첨가물 
  10-1. 식품첨가물 총론 = 274
    1. 식품첨가물의 정의 = 274
    2. 식품첨가물의 종류와 분류 = 275
    3. 식품첨가물의 안전성 = 276
    4. 식품첨가물의 적정사용법 = 278
  10-2. 식품첨가물 각론 = 279
    1. 보존료(chemical preservatives) = 279
    2. 살균료(bacteriocides) = 286
    3. 산화방지제(antioxidants) = 287
    4. 표백제(bleaching agents) = 294
    5. 밀가루 개량제(maturing agents, dough conditioners) = 296
    6. 호료(thickners, gelling agents) = 299
    7. 착향료(flavoring agents) = 302
    8. 발색제(color fixatives, color developers) = 304
    9. 착색료(colouring matters) = 307
    10. 조미료(seasonings) = 316
    11. 산미료(acidulants) = 321
    12. 인공감미료(non-nutritive sweetners) = 325
    13. 팽창제(leavening agents), baking powders) = 332
    14. 강화제(enriched agents, nutrients) = 337
    15. 유화제(emulsifiers) = 340
    16. 품질개량제(texturizers) = 345
    17. 피막제(coating agents) = 348
    18. 추잉껌 기초제(chewing gum bases) = 349
    19. 소포제(defoaming agents) = 350
    20. 용제(solvents) = 350
    21. 추출제(extracting agents) = 351
    22. 이형제(release agents) = 352
    23. 식품제 조용제 및 기타 = 352

Chapter 11 식품위생행정 
  11-1. 식품위생 행정기구 = 359
    1. 식품위생행정의 목적과 시책 = 359
    2. 식품위생 행정기구 = 360
  11-2. 식품위생법규 = 364
    1. 식품위생법규 = 364
    2. 식품위생법규의 주요 내용 = 366

Chapter 12 식품위생검사 
  12-1. 검체의 채취 = 375
    1. 검체채취의 의의 = 375
    2. 검체의 채취 및 취급방법 = 375
  12-2. 식품의 미생물학적 검사 = 376
    1. 총균수 검사 = 376
    2. 세균수(생균수) 검사 = 377
    3. 대장균군 검사 = 378
    4. 장구균의 검사 = 382
    5. 세균성 식중독균의 검사 = 383
  12-3. 식품의 이화학적 검사 = 386
    1. 식품첨가물의 검사 = 386
    2. 유해성 물질의 검사 = 389
    3. 잔류농약 및 공업약품의 검사 = 391
    4. 이물의 검사 = 392
    5. 식품용 용기 및 포장의 검사 = 394
  12-4. 식품의 신선도 및 이상검사 = 395
    1. 어육 및 어육연제품 = 395
    2. 식육 및 식육제품 = 397
    3. 우유 및 유제품 = 399
    4. 그 밖의 식품검사 = 402

찾아보기 = 403
참고 문헌 = 410