008120731s2012    ggka     t    000a  korIA
 056  ▼a520.7▼24
 090  ▼a520.7▼b농239ㄷ
 110  ▼a농림수산식품부▼b과학기술정책과
 24500▼a대일 수출용 대봉곶감의 신속 위생형 일관제조기술 및 감 부산물의 상품화 기술 개발▼d농림수산식품부 과학기술정책과▼e한국식품연구원 [공편]
 260  ▼a[경기]▼b한국식품연구원▼c2012
 300  ▼a347 p.▼b삽도▼c30 cm
 44000▼a최종연구보고서
 50000▼a연구책임자 : 정문철
 50000▼a발간등록번호 : 11-1541000-001434-01
 504  ▼a참고문헌 : p.345-347
 7001 ▼a정문철
 710  ▼a한국식품연구원
 710  ▼a농림부
 710  ▼a농수산부
 710  ▼a농림수산부
 710  ▼a농림축산식품부
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/9284
 9501 ▼a비매품

제1장  연구개발과제의 개요 = 23
 제1절  연구개발의 최종목표 및 필요성 = 23
   1. 연구개발의 최종목표 = 23
   2. 연구개발의 필요성 = 23
 제2절  연구 범위 = 28

제2장  국내외 기술개발 현황 = 31
 1. 곶감 건조 기술 = 31
 2. 곶감 포장 기술 = 33
 3. 곶감 부산물 활용 가공 기술 = 34

제3장  연구개발수행 내용 및 결과 
 제1절  곶감 일관제조기술 및 장치개발 = 35
   1. 곶감 제조 및 유통실태조사 = 35
     가. 연구배경 = 35
     나. 조사결과 = 35
   2. 소비자 선호형 반건시 품질기준 설정 = 39
     가. 소비자 대상 기호도 검사 = 39
     나. 전문패널 대상 기호도 검사 및 품질수준 분석 = 46
   3. 원료감의 저장숙도가 곶감의 품질에 미치는 영향 = 54
     가. 저장숙도별 제조된 곶감의 소비자 기호도 조사 = 54
     나. 원료 감의 저장숙도에 따른 곶감의 품질특성 변화 = 55
   4. 세척 및 살균기술개발 = 59
     가. 연구배경 = 59
     나. 실험방법 = 59
     다. 곶감제조실험 = 60
     라. 실험방법 = 60
     마. 실험결과 = 60
   5. 신속위생형 곶감 건조장치 제작 = 65
     가. 개발배경 = 65
     나. 개발방향 = 65
     다. Pilot scale의 곶감 건조기의 설계 및 제작 = 65
     라. 운전 및 데이터 분석 = 69
   6. 채반형 곶감 건조기술 개발 = 72
     가. 연구배경 = 72
     나. 채반 적재식 건조연구 = 72
     다. 채반 걸이식과 타래식 건조방법 비교 = 75
     라. 곶감의 적재량에 따른 채반걸이식 건조특성 = 80
   7. 변온건조기술개발 = 88
     가. 연구배경 = 88
     나. 산지 곶감제조 중 환경온도 조사 = 89
       (1) 기상청 자료 분석 = 89
       (2) 곶감 건조장에서의 환경 온·습도 분포 조사 = 91
     다. 영상 및 영하온도에서의 변온건조실험 = 95
     라. 반건시 제조를 위한 최고 건조온도 설정연구 = 103
       (1) 원료감의 건조온도별 갈변효소 활성특성 = 103
       (2) 곶감 최고 건조온도의 설정 = 104
     마. 반건시 제조를 위한 최적 건조온도 설정연구 = 105
       (1) 원료 감 및 반건시의 빙결점 조사 = 105
       (2) 반건시의 냉각온도 설정실험 = 106
       (3) -10℃의 냉동온도에서의 처리시간별 품온변화 조사 = 108
       (4) 반건시의 최저건조온도 및 냉각시간 검증연구 = 110
     바. 반건시의 품위 향상을 위한 변온건조방법 모색 = 116
       (1) 반건시의 변온건조기술 개발 = 116
       (2) 감의 크기 및 무게별 변온건조기술 연구 = 120
   8. 숙성기술 개발 = 125
     가. 연구배경 = 125
     나. 현장에서의 숙성방법 및 효과 = 125
     다. 숙성기술 개발 = 127
     라. 숙성조건 확립 = 132
   9. 현장건조실험 및 관능평가 = 135
   10. 변온건조프로그램 개발 = 139
   11. 선도유지형 포장기술개발 = 152
     가. 연구목적 = 152
     나. 포장지 내 기체조성 조절을 통한 항균 포장기술 개발 = 152
     다. 천연 항균제에 의한 곶감의 항균포장기술 개발 = 164
       (1) 곶감의 부패균 분리·동정 = 164
       (2) 곶감 항균물질 탐색 및 선정 = 166
       (3) 자몽씨추출물을 이용한 항균포장연구 = 168
       (4) 흡습제 활용 항균포장기술 개발 = 171
       (5) 흡습제 비활용 항균포장에 의한 유통온도별 선도연장효과 = 176
       (6) 흡습제 할용 항균포장에 의한 유통온도별 선도연장효과 = 187
 제2절  일본인 선호형 감 가공제품 개발 = 199
   1. 일본 감 가공제품의 종류 = 199
   2. 개발제품의 종류 선정 = 200
   3. 개발제품의 배합비 및 제조공정 = 200
     가. 감양갱 = 200
     나. 감화과자 = 202
     다. 감말랭이 만주 = 205
     라. 홍시젤리 = 209
     마. 감 푸딩 = 211
     바. 감 찹쌀떡 = 213
     사. 감 쿠키 = 214
   4. 개발제품에 대한 일본인 기호도 조사 = 217
     가. 조사목적 = 217
     나. 일본 현지 감 제품 품질 제고를 위한 관능검사 및 시식평가 = 218
   5. 개발제품에 대한 일본시장 출시 = 221
 제3절  감피 및 부산물의 상품화 기술개발 = 225
   1. 서론 = 225
   2. 재료 및 방법 = 226
     가. 실험 재료 및 시약 = 226
     나. 감 부산물의 건조 실험 = 226
     다. 감 부산물 분말 제조 = 226  
     라. 감 부산물의 이화학적 특성 분석 = 227
     마. 감 부산물의 건강기능성 분석 = 229
     바. 대봉감 과피 활성 성분의 분리 및 동정 = 231
     사. 감과피의 발효제품화 실험 = 233
     아. 통계 처리 = 234
   3. 결과 및 고찰 = 235
     가. 곶감 부산물의 건조/분쇄 기술을 통한 식품 소재화 연구 = 235
       (1) 감 부산물의 건조 조건 확립 = 235
       (2) 감 부산물 분말 제조 = 235
       (3) 대봉감 감과피 건조분말의 이화학적 특성 조사 = 238
     나. 대봉감 과피의 발효 제품화 연구 = 252
       (1) 당화조건에 따른 환원당의 변화 = 252
       (2) 당도에 의한 당화조건의 영향 = 254
       (3) 최적 당화조건의 예측 = 256
       (4) 알코올 발효 = 257
       (5) 대봉감 과피를 이용한 초산 발효 = 258
     다. 감껍질 발효식초의 이화학적 품질과 건강기능성 평가 = 267
       (1) 대봉감 껍질 발효식초의 이화학적 품질 = 267
       (2) 대봉감 껍질 발효식초의 건강기능성 = 271
 제4절  포장 디자인 및 포장기술개발 = 275
   1. 국내 곶감시장 현황 = 275
     가. 국내 감 산업현황 = 275
     나. 국내 곶감시장 현황 = 276
     다. 국내 곶감 브랜드 환경 분석 = 279
     라. 국내 곶감 선호도 분석 = 281
   2. 광양 곶감 브랜드 개발 절차 = 282
     가. 브랜드 개발 = 282
       (1) 브랜드 정체성 도출 = 282
       (2) 브랜드 네임 및 슬로건 개발 = 285
       (3) 브랜드 디자인 개발 = 287
     나. 포장 디자인 개발 = 291
       (1) 곶감시장의 패키지 조사 = 291
       (2) "마로시" 패키지 개발 방향 = 307

제4장  목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 316
 제1절  연구개발목표 달성도 = 316
 제2절  연구개발목표별 관련분야 기여도 = 319

제5장  연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 321
 1. 실용화 · 산업화 성과 및 계획 = 321
 2. 교육 · 지도 · 홍보 등 기술확산 계획 = 321
   가. 교육 · 지도 성과 = 321
   나. 홍보 성과 = 322
   다. 교육 · 지도 · 홍보 등 기술확산 계획 = 322
 3. 특허, 논문 등 지식재산권 확보계획 등 = 322
   가. 특허 출원 실적 = 322
   나. 논문 발표 및 게재실적 = 323
 4. 추가연구 및 타 연구에의 활용계획 = 323

제6장  연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 325 

제7장  참고문헌 = 345