008120103s2011    ulka     t    000a  korIA
 056  ▼a520.7▼24
 090  ▼a520.7▼b농239ㄱ
 110  ▼a농림수산식품부▼b식품산업정책과
 24500▼a국내산 축육의 고부가가치화와 유통 혁신을 위한 case-ready형 조미육제품 개발과 포장화▼d농림수산식품부 식품산업정책과▼e(주)선달의고집 [공편]
 260  ▼a[서울]▼b선달의고집▼c2011
 300  ▼a300 p.▼b삽도▼c30 cm
 44000▼a최종연구보고서
 50000▼a연구책임자: 정승희
 50000▼a발간등록번호 : 11-1541000-001077-01
 504  ▼a참고문헌 : p.268-275
 7001 ▼a정승희
 710  ▼a선달의고집
 710  ▼a농림부
 710  ▼a농수산부
 710  ▼a농림수산부
 710  ▼a농림축산식품부
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/3958
 9501 ▼a비매품

제1장  연구개발과제의 개요 = 1
 제1절  경제적 · 산업적 중요성 = 1
 제2절  연구개발의 필요성 = 1
  1. 축산식품 유통의 일반적 특성 = 1
  2. 국내 육가공 산업의 성장세 감소 및 채산성 약화 = 1
  3. 육류 재고량 증가와 부위의 수급 불균형 = 2
  4. 육제품의 소비 = 2
  5. 저수요 부위육을 이용한 간편조리 및 건강지향형 육제품 개발과 상품화 = 2
  6. 유통구조 혁신의 필요성 = 3
  7. 육제품의 포장 개선 필요 = 3
  8. Case-ready형 육제품의 도입 필요성 = 4
  9. 개발 제품의 획기적인 저장수명 연장 기술 접목 필요 = 5 

제2장  국내외 기술개발 현황 = 8
 제1절  세계적 기술현황 = 8
  1. 연대별 세계적 포장기술 = 8
  2. 육의 도축 후 소매점까지의 유통 과정 = 8
  3. 식육포장기술 = 8
 제2절  국내 기술수준 = 10
 제3절  국내외 연구혀황 = 10
  1. 국내 연구 현황 = 11
  2. 국외 연구 현황 = 12

제3장  연구개발수행 내용 및 결과 = 13
 제1절  RTC 분쇄가공육제품 개발 및 포장화 = 13
  1. 조수요 부위육을 이용한 분쇄가공육제품 개발 = 13
  2. 개발제품의 상품화 및 소비자 설문조사 = 17
  3. 원부재료의 미생물 오염도 감소방안 = 19
  4. 포장 방법에 따른 RTC 분쇄가공육제품의 냉장저장 중 품질의 변화 비교 = 33
  5. 기능성 소재물질을 이용한 저장 수명 연장효과 구명 = 37
  6. 분쇄가공육제품의 표면 분무법에 의한 색 안정 효과 조사 = 43
  7. MAP의 가스 조성과 비율에 따른 품질과 저장성 비교 = 72
  8. 포장 내 headspace와 육 비율 조건 확립 = 76
 제2절  RTC 조미가공육제품 개발 및 최적 포장화 설계 = 95
  1. 훈제삼겹살의 개발 = 95
  2. 훈제삼겹살의 상품화 및 소비자 설문조사 = 98
  3. 기타 테스트 제품 = 110
  4. 훈제삼겹살의 포장재와 방법에 따른 저장 중 품질변화 비교 = 113
  5. 기능성 소재물질을 적용한 훈제삼겹살의 항미생물성, 항산화성 효과 구명 = 116
  6. 훈제삼겹살의 훈연방법에 따른 품질 및 저장성 차이 구명 = 119
  7. 감자전분으로 대체한 저지방 육제품(떡갈비)의 제조와 가스조성포장(MAP)에 따른 품질구명 = 137
  8. Sodium acetate와 calcium lactate를 첨가한 세절우육에 MAP 가스조성에 따른 저장성 구명 = 146
  9. MAP 가스조성이 훈제삼겹살육의 색, 화학적 특성과 관능적 품질에 미치는 영향 = 155
  10. MAP 가스조성과 sodium acetate 및 sodium diacetate 첨가가 훈제삼겹살의 냉장저장 중 품질 특성에 미치는 영향 = 160
  11. MAP 가스조성과 복합항균제의 첨가가 훈제삼겹살의 냉장저장 중 품질 특성에 미치는 영향 = 170
 제3절  Case-ready형 RTE 분쇄가공육제품 개발 = 182
  1.RTE형 함박스테이크의 개발 = 182
  2. RTE형 함박스테이크의 상품화 및 소비자 설문조사 = 184
  3. 포장방법 및 재질에 따른 함박스테이크의 저장성 차이 조사 = 196
  4. 포장방법과 저장온도에 따른 함박스테이크의 관능적 품질변화 및 저장성 구명 = 200
  5. 천연항산화제와 유기산염류의 복합처리에 따른 항미생물성과 항산화성 구명 = 208
  6. 고차단성포장제를 이용한 저장성 증대효과 구명 및 저장온도에 따른 함박스테이크의 품질변화 = 214
  7. 로즈마리 및 녹차 추출물이 첨가된 함박스테이크를 MA포장하였을 때 품질에 미치는 영향 = 241
  8. 로즈마리 추출물과 유기산염이 첨가된 함박스테이크를 MA포장하였을 때 품질에 미치는 영향 = 248

제4장  목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 258
 제1절  목표달성도 = 258
 제2절  관련분야에의 기여도 = 261      
  1. 기술적 측면 = 261
  2. 경제적, 산업적 측면 = 261

제5장  연구개발 성과 및 서오가활용 계획 = 262
 제1절  연구개발 결과의 활용 = 262
  1. 학술논문 = 262
  2. 학술발표 = 262
  3. 기타 발표회 출품 = 263
  4. 특허출원 = 264
 제2절  연구개발 결과의 활용계획 = 264
  1. 산업체 기술 이전 및 적용 = 264
  2. 활용계획 = 264

제6장  연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 267

제7장  참고문헌 = 268

제8장  부록 = 275
 제1절  연구결과 논문 = 276
 제2절  연구결과 학술발표 포스터자료 = 280
 제3절  특허출원 = 297
 제4절  정기간행물 기고 = 298