- 자료유형
- 연구용역보고서
- KDC
- 520.7-4
- 청구기호
- 520.7 농239ㄱ
- 단체저자
- 농림수산식품부 식품산업정책과
- 서명/저자
- 국내산 축육의 고부가가치화와 유통 혁신을 위한 case-ready형 조미육제품 개발과 포장화 / 농림수산식품부 식품산업정책과 ; (주)선달의고집 [공편]
- 발행사항
- [서울] : 선달의고집, 2011
- 형태사항
- 300 p. : 삽도 ; 30 cm
- 총서명
- 최종연구보고서
- 주기사항
- 연구책임자: 정승희
- 주기사항
- 발간등록번호 : 11-1541000-001077-01
- 서지주기
- 참고문헌 : p.268-275
- 기타저자
- 정승희
- 기타저자
- 선달의고집
- 기타저자
- 농림부
- 기타저자
- 농수산부
- 기타저자
- 농림수산부
- 기타저자
- 농림축산식품부
- 가격
- 비매품
- Control Number
- maf:29132
소장정보
서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
---|---|---|---|---|---|---|
0003958 | 용 : 520.7 농239ㄱ v.2011-187 | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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9501 ▼a비매품
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제1장 연구개발과제의 개요 = 1
제1절 경제적 · 산업적 중요성 = 1
제2절 연구개발의 필요성 = 1
1. 축산식품 유통의 일반적 특성 = 1
2. 국내 육가공 산업의 성장세 감소 및 채산성 약화 = 1
3. 육류 재고량 증가와 부위의 수급 불균형 = 2
4. 육제품의 소비 = 2
5. 저수요 부위육을 이용한 간편조리 및 건강지향형 육제품 개발과 상품화 = 2
6. 유통구조 혁신의 필요성 = 3
7. 육제품의 포장 개선 필요 = 3
8. Case-ready형 육제품의 도입 필요성 = 4
9. 개발 제품의 획기적인 저장수명 연장 기술 접목 필요 = 5
제2장 국내외 기술개발 현황 = 8
제1절 세계적 기술현황 = 8
1. 연대별 세계적 포장기술 = 8
2. 육의 도축 후 소매점까지의 유통 과정 = 8
3. 식육포장기술 = 8
제2절 국내 기술수준 = 10
제3절 국내외 연구혀황 = 10
1. 국내 연구 현황 = 11
2. 국외 연구 현황 = 12
제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 13
제1절 RTC 분쇄가공육제품 개발 및 포장화 = 13
1. 조수요 부위육을 이용한 분쇄가공육제품 개발 = 13
2. 개발제품의 상품화 및 소비자 설문조사 = 17
3. 원부재료의 미생물 오염도 감소방안 = 19
4. 포장 방법에 따른 RTC 분쇄가공육제품의 냉장저장 중 품질의 변화 비교 = 33
5. 기능성 소재물질을 이용한 저장 수명 연장효과 구명 = 37
6. 분쇄가공육제품의 표면 분무법에 의한 색 안정 효과 조사 = 43
7. MAP의 가스 조성과 비율에 따른 품질과 저장성 비교 = 72
8. 포장 내 headspace와 육 비율 조건 확립 = 76
제2절 RTC 조미가공육제품 개발 및 최적 포장화 설계 = 95
1. 훈제삼겹살의 개발 = 95
2. 훈제삼겹살의 상품화 및 소비자 설문조사 = 98
3. 기타 테스트 제품 = 110
4. 훈제삼겹살의 포장재와 방법에 따른 저장 중 품질변화 비교 = 113
5. 기능성 소재물질을 적용한 훈제삼겹살의 항미생물성, 항산화성 효과 구명 = 116
6. 훈제삼겹살의 훈연방법에 따른 품질 및 저장성 차이 구명 = 119
7. 감자전분으로 대체한 저지방 육제품(떡갈비)의 제조와 가스조성포장(MAP)에 따른 품질구명 = 137
8. Sodium acetate와 calcium lactate를 첨가한 세절우육에 MAP 가스조성에 따른 저장성 구명 = 146
9. MAP 가스조성이 훈제삼겹살육의 색, 화학적 특성과 관능적 품질에 미치는 영향 = 155
10. MAP 가스조성과 sodium acetate 및 sodium diacetate 첨가가 훈제삼겹살의 냉장저장 중 품질 특성에 미치는 영향 = 160
11. MAP 가스조성과 복합항균제의 첨가가 훈제삼겹살의 냉장저장 중 품질 특성에 미치는 영향 = 170
제3절 Case-ready형 RTE 분쇄가공육제품 개발 = 182
1.RTE형 함박스테이크의 개발 = 182
2. RTE형 함박스테이크의 상품화 및 소비자 설문조사 = 184
3. 포장방법 및 재질에 따른 함박스테이크의 저장성 차이 조사 = 196
4. 포장방법과 저장온도에 따른 함박스테이크의 관능적 품질변화 및 저장성 구명 = 200
5. 천연항산화제와 유기산염류의 복합처리에 따른 항미생물성과 항산화성 구명 = 208
6. 고차단성포장제를 이용한 저장성 증대효과 구명 및 저장온도에 따른 함박스테이크의 품질변화 = 214
7. 로즈마리 및 녹차 추출물이 첨가된 함박스테이크를 MA포장하였을 때 품질에 미치는 영향 = 241
8. 로즈마리 추출물과 유기산염이 첨가된 함박스테이크를 MA포장하였을 때 품질에 미치는 영향 = 248
제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 258
제1절 목표달성도 = 258
제2절 관련분야에의 기여도 = 261
1. 기술적 측면 = 261
2. 경제적, 산업적 측면 = 261
제5장 연구개발 성과 및 서오가활용 계획 = 262
제1절 연구개발 결과의 활용 = 262
1. 학술논문 = 262
2. 학술발표 = 262
3. 기타 발표회 출품 = 263
4. 특허출원 = 264
제2절 연구개발 결과의 활용계획 = 264
1. 산업체 기술 이전 및 적용 = 264
2. 활용계획 = 264
제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 267
제7장 참고문헌 = 268
제8장 부록 = 275
제1절 연구결과 논문 = 276
제2절 연구결과 학술발표 포스터자료 = 280
제3절 특허출원 = 297
제4절 정기간행물 기고 = 298
제1절 경제적 · 산업적 중요성 = 1
제2절 연구개발의 필요성 = 1
1. 축산식품 유통의 일반적 특성 = 1
2. 국내 육가공 산업의 성장세 감소 및 채산성 약화 = 1
3. 육류 재고량 증가와 부위의 수급 불균형 = 2
4. 육제품의 소비 = 2
5. 저수요 부위육을 이용한 간편조리 및 건강지향형 육제품 개발과 상품화 = 2
6. 유통구조 혁신의 필요성 = 3
7. 육제품의 포장 개선 필요 = 3
8. Case-ready형 육제품의 도입 필요성 = 4
9. 개발 제품의 획기적인 저장수명 연장 기술 접목 필요 = 5
제2장 국내외 기술개발 현황 = 8
제1절 세계적 기술현황 = 8
1. 연대별 세계적 포장기술 = 8
2. 육의 도축 후 소매점까지의 유통 과정 = 8
3. 식육포장기술 = 8
제2절 국내 기술수준 = 10
제3절 국내외 연구혀황 = 10
1. 국내 연구 현황 = 11
2. 국외 연구 현황 = 12
제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 13
제1절 RTC 분쇄가공육제품 개발 및 포장화 = 13
1. 조수요 부위육을 이용한 분쇄가공육제품 개발 = 13
2. 개발제품의 상품화 및 소비자 설문조사 = 17
3. 원부재료의 미생물 오염도 감소방안 = 19
4. 포장 방법에 따른 RTC 분쇄가공육제품의 냉장저장 중 품질의 변화 비교 = 33
5. 기능성 소재물질을 이용한 저장 수명 연장효과 구명 = 37
6. 분쇄가공육제품의 표면 분무법에 의한 색 안정 효과 조사 = 43
7. MAP의 가스 조성과 비율에 따른 품질과 저장성 비교 = 72
8. 포장 내 headspace와 육 비율 조건 확립 = 76
제2절 RTC 조미가공육제품 개발 및 최적 포장화 설계 = 95
1. 훈제삼겹살의 개발 = 95
2. 훈제삼겹살의 상품화 및 소비자 설문조사 = 98
3. 기타 테스트 제품 = 110
4. 훈제삼겹살의 포장재와 방법에 따른 저장 중 품질변화 비교 = 113
5. 기능성 소재물질을 적용한 훈제삼겹살의 항미생물성, 항산화성 효과 구명 = 116
6. 훈제삼겹살의 훈연방법에 따른 품질 및 저장성 차이 구명 = 119
7. 감자전분으로 대체한 저지방 육제품(떡갈비)의 제조와 가스조성포장(MAP)에 따른 품질구명 = 137
8. Sodium acetate와 calcium lactate를 첨가한 세절우육에 MAP 가스조성에 따른 저장성 구명 = 146
9. MAP 가스조성이 훈제삼겹살육의 색, 화학적 특성과 관능적 품질에 미치는 영향 = 155
10. MAP 가스조성과 sodium acetate 및 sodium diacetate 첨가가 훈제삼겹살의 냉장저장 중 품질 특성에 미치는 영향 = 160
11. MAP 가스조성과 복합항균제의 첨가가 훈제삼겹살의 냉장저장 중 품질 특성에 미치는 영향 = 170
제3절 Case-ready형 RTE 분쇄가공육제품 개발 = 182
1.RTE형 함박스테이크의 개발 = 182
2. RTE형 함박스테이크의 상품화 및 소비자 설문조사 = 184
3. 포장방법 및 재질에 따른 함박스테이크의 저장성 차이 조사 = 196
4. 포장방법과 저장온도에 따른 함박스테이크의 관능적 품질변화 및 저장성 구명 = 200
5. 천연항산화제와 유기산염류의 복합처리에 따른 항미생물성과 항산화성 구명 = 208
6. 고차단성포장제를 이용한 저장성 증대효과 구명 및 저장온도에 따른 함박스테이크의 품질변화 = 214
7. 로즈마리 및 녹차 추출물이 첨가된 함박스테이크를 MA포장하였을 때 품질에 미치는 영향 = 241
8. 로즈마리 추출물과 유기산염이 첨가된 함박스테이크를 MA포장하였을 때 품질에 미치는 영향 = 248
제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 258
제1절 목표달성도 = 258
제2절 관련분야에의 기여도 = 261
1. 기술적 측면 = 261
2. 경제적, 산업적 측면 = 261
제5장 연구개발 성과 및 서오가활용 계획 = 262
제1절 연구개발 결과의 활용 = 262
1. 학술논문 = 262
2. 학술발표 = 262
3. 기타 발표회 출품 = 263
4. 특허출원 = 264
제2절 연구개발 결과의 활용계획 = 264
1. 산업체 기술 이전 및 적용 = 264
2. 활용계획 = 264
제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 267
제7장 참고문헌 = 268
제8장 부록 = 275
제1절 연구결과 논문 = 276
제2절 연구결과 학술발표 포스터자료 = 280
제3절 특허출원 = 297
제4절 정기간행물 기고 = 298