청국장 종균 개발 및 보급 / 농림수산식품부 식품산업정책과 ; 한국장류협동조합 [공편]
![청국장 종균 개발 및 보급 / 농림수산식품부 식품산업정책과 ; 한국장류협동조합 [공편]](/skyblueimage/29111.jpg)
- 자료유형
- 연구용역보고서
- KDC
- 520.7-4
- 청구기호
- 520.7 농239ㅊ
- 단체저자
- 농림수산식품부 식품산업정책과
- 서명/저자
- 청국장 종균 개발 및 보급 / 농림수산식품부 식품산업정책과 ; 한국장류협동조합 [공편]
- 발행사항
- [서울] : 한국장류협동조합, 2011
- 형태사항
- 230 p. : 삽도 ; 30 cm
- 총서명
- 최종연구보고서
- 주기사항
- 연구책임자: 김동현
- 주기사항
- 발간등록번호 : 11-1541000-001052-01
- 서지주기
- 참고문헌 : p.221-230
- 기타저자
- 김동현
- 기타저자
- 한국장류협동조합
- 기타저자
- 농림부
- 기타저자
- 농수산부
- 기타저자
- 농림수산부
- 기타저자
- 농림축산식품부
- 원문 보기
-
- 가격
- 비매품
- Control Number
- maf:29111
소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0003610 | 용 : 520.7 농239ㅊ v.2011-162 | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
* 대출중인 자료에 한하여 예약이 가능합니다. 예약을 원하시면 예약버튼을 클릭하십시오.
008120102s2011 ulka t 000a korIA
056 ▼a520.7▼24
090 ▼a520.7▼b농239ㅊ
110 ▼a농림수산식품부▼b식품산업정책과
24500▼a청국장 종균 개발 및 보급▼d농림수산식품부 식품산업정책과▼e한국장류협동조합 [공편]
260 ▼a[서울]▼b한국장류협동조합▼c2011
300 ▼a230 p.▼b삽도▼c30 cm
44000▼a최종연구보고서
50000▼a연구책임자: 김동현
50000▼a발간등록번호 : 11-1541000-001052-01
504 ▼a참고문헌 : p.221-230
7001 ▼a김동현
710 ▼a한국장류협동조합
710 ▼a농림부
710 ▼a농수산부
710 ▼a농림수산부
710 ▼a농림축산식품부
856 ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/3610
9501 ▼a비매품
제출문 = 1
요약문 = 2
SUMMARY = 13
CONTENTS = 26
제1장 연구개발과제의 개요 = 30
제1절 연구개발의 목적 = 30
제2절 연구개발의 필요성 = 31
제3절 연구개발의 목표 및 내용 = 35
제2장 국내 · 외 기술개발 현황 = 37
제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 43
제1절 한국 청국장 품질 표준화 연구 = 43
1. 서론 = 43
2. 재료 및 방법 = 44
3. 한국 청국장의 품질특성 조사 = 49
4. 청국장 제품 유래 대두 발효용 우수 균주 분리 = 58
제2절 청국장 발효용 우수 균주의 분리 및 실용화 기술 개발 = 69
1. 서론 = 69
2. 재료 및 방법 = 69
3. 선발된 청국장 발효용 우수균주의 특성 = 72
4. 선발된 균주를 이용한 청국장의 품질특성 조사 = 73
5. 청국장 발효용 후보균주 선발 = 84
6. 후보균주 및 특허균주를 이용한 청국장의 품질특성 조사 = 85
제3절 우수 종균을 이용한 국내 청국장 품질 표준화 연구 = 91
1. 서론 = 91
2. 재료 및 방법 = 92
3. 종균 제품의 안정성 확보를 위한 장기 저장 기술 개발 = 97
4. 발효 중 바이오제닉 아민 생산량 조사 = 102
5. 혼합 배양에 의한 발효 중 Bacillus cereus의 생육 저해 효과 = 103
6. 고품질 청국장 대량 생산 실증 실험 = 110
7. 청국장 종균 제품의 보급 시스템 구축 및 산업화 기반 조성 = 111
제4절 청국장 우수 균주의 분리 및 보관 기술 개발 = 118
1. 서론 = 118
2. 재료 및 방법 = 118
3. 종균의 우수 특성 유지 및 제품화 = 122
4. 장기 저장형 종균 보급 및 사용 메뉴얼 개발 = 136
5. 청국장의 체계적인 관능평가 방법 확립 = 201
제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 208
제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 212
제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 217
제7장 참고문헌 = 221
요약문 = 2
SUMMARY = 13
CONTENTS = 26
제1장 연구개발과제의 개요 = 30
제1절 연구개발의 목적 = 30
제2절 연구개발의 필요성 = 31
제3절 연구개발의 목표 및 내용 = 35
제2장 국내 · 외 기술개발 현황 = 37
제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 43
제1절 한국 청국장 품질 표준화 연구 = 43
1. 서론 = 43
2. 재료 및 방법 = 44
3. 한국 청국장의 품질특성 조사 = 49
4. 청국장 제품 유래 대두 발효용 우수 균주 분리 = 58
제2절 청국장 발효용 우수 균주의 분리 및 실용화 기술 개발 = 69
1. 서론 = 69
2. 재료 및 방법 = 69
3. 선발된 청국장 발효용 우수균주의 특성 = 72
4. 선발된 균주를 이용한 청국장의 품질특성 조사 = 73
5. 청국장 발효용 후보균주 선발 = 84
6. 후보균주 및 특허균주를 이용한 청국장의 품질특성 조사 = 85
제3절 우수 종균을 이용한 국내 청국장 품질 표준화 연구 = 91
1. 서론 = 91
2. 재료 및 방법 = 92
3. 종균 제품의 안정성 확보를 위한 장기 저장 기술 개발 = 97
4. 발효 중 바이오제닉 아민 생산량 조사 = 102
5. 혼합 배양에 의한 발효 중 Bacillus cereus의 생육 저해 효과 = 103
6. 고품질 청국장 대량 생산 실증 실험 = 110
7. 청국장 종균 제품의 보급 시스템 구축 및 산업화 기반 조성 = 111
제4절 청국장 우수 균주의 분리 및 보관 기술 개발 = 118
1. 서론 = 118
2. 재료 및 방법 = 118
3. 종균의 우수 특성 유지 및 제품화 = 122
4. 장기 저장형 종균 보급 및 사용 메뉴얼 개발 = 136
5. 청국장의 체계적인 관능평가 방법 확립 = 201
제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 208
제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 212
제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 217
제7장 참고문헌 = 221
