- 자료유형
- 연구용역보고서
- KDC
- 520.7-4
- 청구기호
- 520.7 농239ㅎ
- 단체저자
- 농림수산식품부 식품산업정책과
- 서명/저자
- 항고혈압 기능성 천연조미료 개발 / 농림수산식품부 식품산업정책과 ; 한국식품연구원 [공편]
- 발행사항
- [경기] : 한국식품연구원, 2011
- 형태사항
- 269 p. : 삽도 ; 30 cm
- 총서명
- 최종연구보고서
- 주기사항
- 연구책임자: 도정룡
- 주기사항
- 발간등록번호 : 11-1541000-001065-01
- 서지주기
- 참고문헌: p.267-269
- 기타저자
- 도정룡
- 기타저자
- 한국식품연구원
- 기타저자
- 농림부
- 기타저자
- 농수산부
- 기타저자
- 농림축산식품부
- 기타저자
- 농림수산부
- 가격
- 비매품
- Control Number
- maf:29071
소장정보
서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
---|---|---|---|---|---|---|
0002957 | 용 : 520.7 농239ㅎ v.2011-142 | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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9501 ▼a비매품
제1장 연구개발과제의 개요 = 16
제1절 연구개발의 목적 = 16
제2절 연구개발의 필요성 및 범위 = 16
1. 연구개발의 필요성 = 16
2. 연구개발의 범위 = 17
제2장 국내외 기술개발 현황 = 19
제1절 국내 · 외 기술개발 현황 = 19
제2절 맛의 분류 = 25
제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 = 27
제1절 찌개용 천연조미료 과제의 연구 수행 내용 및 결과 = 27
1. 연구의 재료 및 방법 = 27
가. 재료 = 27
나. 연구 방법 = 27
2. 연구의 결과 = 48
가. 식품 원료의 물추출물 = 48
나. 식품 원료의 에탄올추출물 = 55
다. 원부재료의 찌개용 천연조미료 배합 비율 설정 (1차) = 56
라. 찌개용 천연조미료 배합 비율 설정 (2차) = 64
마. 쇠고기 가수분해물 제조 = 68
바. 찌개용 천연조미료 배합 비율 설정 (3차) = 76
사. 찌개용 천연조미료 배합비율 (4차) = 81
(1) 찌개용 천연조미료의 ACE 저해활성 측정 = 81
(2) 찌개용 천연조미료를 이용한 김치찌개의 관능검사 = 82
(3) 찌개용 천연조미료를 이용한 동태찌개의 관능검사 = 84
(4) 찌개용 천연조미료를 이용한 된장찌개의 관능검사 = 85
아. 찌개용 천연조미료의 산업화 공정 = 87
(1) 찌개용 천연조미료의 산업적 생산을 위한 전처리 공정 개발 = 87
(2) 분말용 천연조미료의 개발 = 96
(3) 과립형 천연조미료의 개발 = 97
(4) 맞춤 찌개용 천연조미료의 제품 개발 = 99
자. 찌개용 천연조미료의 경제성 분석 = 100
제2절 국물용 천연조미료 과제의 연구 수행 내용 및 결과 = 101
1. 연구의 재료 및 방법 = 101
가. 재료 = 101
나. 연구 방법 = 101
2. 연구의 결과 = 117
가. 식품 원료의 물추출물 = 117
나. 원부재료의 국물용 천연조미료 배합 비율 설정 (1차) = 123
다. 국물용 천연조미료 배합 비율 설정 (2차) = 130
라. 황태 가수분해물 제조 = 135
마. 국물용 천연조미료 배합 비율 설정 (3차) = 143
바. 국물용 천연조미료 배합비율 (4차) = 147
(1) 국물용 천연조미료의 ACE 저해활성 측정 = 148
(2) 국물용 천연조미료를 이용한 된장국의 관능검사 = 149
(3) 국물용 천연조미료를 이용한 미역국의 관능검사 = 151
(4) 국물용 천연조미료를 이용한 콩나물국의 관능검사 = 153
사. 국물용 천연조미료의 산업화 공정 = 155
(1) 국물용 천연조미료의 산업적 생산을 위한 전처리 공정 개발 = 155
(2) 분말형 천연조미료의 개발 = 161
(3) 과립형 천연조미료의 개발 = 163
(4) 맞춤 국물용 천연조미료의 제품 개발 = 164
아. 국물용 천연조미료의 경제성 분석 = 165
제3절 무침용 천연조미료 과제의 연구 수행 내용 및 결과 = 167
1. 연구의 재료 및 방법 = 167
가. 재료 = 167
나. 연구 방법 = 167
2. 연구의 결과 = 182
가. 식품 원료의 물추출물 = 182
나. 원부재료의 무침용 천연조미료 배합 비율 설정 (1차) = 189
다. 무침용 천연조미료 배합 비율 설정 (2차) = 196
라. 대두 가수분해물 제조 = 202
마. 무침용 천연조미료 배합 비율 설정 (3차) = 210
바. 무침용 천연조미료 배합비율 (4차) = 215
(1) 무침용 천연조미료를 이용한 고사리무침의 관능검사 = 216
(2) 무침용 천연조미료를 이용한 시금치무침의 관능검사 = 218
(3) 무침용 천연조미료를 이용한 오이무침의 관능검사 = 220
사. 무침용 천연조미료의 산업화 공정 = 222
(1) 무침용 천연조미료의 산업화 생산을 위한 전처리 공정 개발 = 222
(2) 분말용 천연조미료의 개발 = 225
(3) 맞춤 무침용 천연조미료의 제품 개발 = 226
아. 무침용 천연조미료의 경제성 분석 = 227
제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 228
제1절 연도별 연구목표 = 228
제2절 평가착안점에 입각한 연구개발목표의 달성도 = 229
제3절 관련분야의 기술발전 기여도 = 230
제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 231
제1절 산업화 계획 = 231
제2절 지적재산권, 논문 성과 및 계획 = 231
1. 지적재산권 성과 = 231
2. 논문 성과 및 계획 = 238
제3절 홍보 실적 및 계획 = 257
제4절 타 연구에의 활용계획 = 263
제5절 추가연구 = 263
제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 164
제7장 참고문헌 = 267
제1절 연구개발의 목적 = 16
제2절 연구개발의 필요성 및 범위 = 16
1. 연구개발의 필요성 = 16
2. 연구개발의 범위 = 17
제2장 국내외 기술개발 현황 = 19
제1절 국내 · 외 기술개발 현황 = 19
제2절 맛의 분류 = 25
제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 = 27
제1절 찌개용 천연조미료 과제의 연구 수행 내용 및 결과 = 27
1. 연구의 재료 및 방법 = 27
가. 재료 = 27
나. 연구 방법 = 27
2. 연구의 결과 = 48
가. 식품 원료의 물추출물 = 48
나. 식품 원료의 에탄올추출물 = 55
다. 원부재료의 찌개용 천연조미료 배합 비율 설정 (1차) = 56
라. 찌개용 천연조미료 배합 비율 설정 (2차) = 64
마. 쇠고기 가수분해물 제조 = 68
바. 찌개용 천연조미료 배합 비율 설정 (3차) = 76
사. 찌개용 천연조미료 배합비율 (4차) = 81
(1) 찌개용 천연조미료의 ACE 저해활성 측정 = 81
(2) 찌개용 천연조미료를 이용한 김치찌개의 관능검사 = 82
(3) 찌개용 천연조미료를 이용한 동태찌개의 관능검사 = 84
(4) 찌개용 천연조미료를 이용한 된장찌개의 관능검사 = 85
아. 찌개용 천연조미료의 산업화 공정 = 87
(1) 찌개용 천연조미료의 산업적 생산을 위한 전처리 공정 개발 = 87
(2) 분말용 천연조미료의 개발 = 96
(3) 과립형 천연조미료의 개발 = 97
(4) 맞춤 찌개용 천연조미료의 제품 개발 = 99
자. 찌개용 천연조미료의 경제성 분석 = 100
제2절 국물용 천연조미료 과제의 연구 수행 내용 및 결과 = 101
1. 연구의 재료 및 방법 = 101
가. 재료 = 101
나. 연구 방법 = 101
2. 연구의 결과 = 117
가. 식품 원료의 물추출물 = 117
나. 원부재료의 국물용 천연조미료 배합 비율 설정 (1차) = 123
다. 국물용 천연조미료 배합 비율 설정 (2차) = 130
라. 황태 가수분해물 제조 = 135
마. 국물용 천연조미료 배합 비율 설정 (3차) = 143
바. 국물용 천연조미료 배합비율 (4차) = 147
(1) 국물용 천연조미료의 ACE 저해활성 측정 = 148
(2) 국물용 천연조미료를 이용한 된장국의 관능검사 = 149
(3) 국물용 천연조미료를 이용한 미역국의 관능검사 = 151
(4) 국물용 천연조미료를 이용한 콩나물국의 관능검사 = 153
사. 국물용 천연조미료의 산업화 공정 = 155
(1) 국물용 천연조미료의 산업적 생산을 위한 전처리 공정 개발 = 155
(2) 분말형 천연조미료의 개발 = 161
(3) 과립형 천연조미료의 개발 = 163
(4) 맞춤 국물용 천연조미료의 제품 개발 = 164
아. 국물용 천연조미료의 경제성 분석 = 165
제3절 무침용 천연조미료 과제의 연구 수행 내용 및 결과 = 167
1. 연구의 재료 및 방법 = 167
가. 재료 = 167
나. 연구 방법 = 167
2. 연구의 결과 = 182
가. 식품 원료의 물추출물 = 182
나. 원부재료의 무침용 천연조미료 배합 비율 설정 (1차) = 189
다. 무침용 천연조미료 배합 비율 설정 (2차) = 196
라. 대두 가수분해물 제조 = 202
마. 무침용 천연조미료 배합 비율 설정 (3차) = 210
바. 무침용 천연조미료 배합비율 (4차) = 215
(1) 무침용 천연조미료를 이용한 고사리무침의 관능검사 = 216
(2) 무침용 천연조미료를 이용한 시금치무침의 관능검사 = 218
(3) 무침용 천연조미료를 이용한 오이무침의 관능검사 = 220
사. 무침용 천연조미료의 산업화 공정 = 222
(1) 무침용 천연조미료의 산업화 생산을 위한 전처리 공정 개발 = 222
(2) 분말용 천연조미료의 개발 = 225
(3) 맞춤 무침용 천연조미료의 제품 개발 = 226
아. 무침용 천연조미료의 경제성 분석 = 227
제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 228
제1절 연도별 연구목표 = 228
제2절 평가착안점에 입각한 연구개발목표의 달성도 = 229
제3절 관련분야의 기술발전 기여도 = 230
제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 231
제1절 산업화 계획 = 231
제2절 지적재산권, 논문 성과 및 계획 = 231
1. 지적재산권 성과 = 231
2. 논문 성과 및 계획 = 238
제3절 홍보 실적 및 계획 = 257
제4절 타 연구에의 활용계획 = 263
제5절 추가연구 = 263
제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 164
제7장 참고문헌 = 267