008111222s2011    ggka     t    000a  korIA
 056  ▼a520.7▼24
 090  ▼a520.7▼b농239ㅎ
 110  ▼a농림수산식품부▼b식품산업정책과
 24500▼a항고혈압 기능성 천연조미료 개발▼d농림수산식품부 식품산업정책과▼e한국식품연구원 [공편]
 260  ▼a[경기]▼b한국식품연구원▼c2011
 300  ▼a269 p.▼b삽도▼c30 cm
 44000▼a최종연구보고서
 50000▼a연구책임자: 도정룡
 50000▼a발간등록번호 : 11-1541000-001065-01
 504  ▼a참고문헌: p.267-269
 7001 ▼a도정룡
 710  ▼a한국식품연구원
 710  ▼a농림부
 710  ▼a농수산부
 710  ▼a농림축산식품부
 710  ▼a농림수산부
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/2957
 9501 ▼a비매품

제1장  연구개발과제의 개요 = 16
 제1절  연구개발의 목적 = 16
 제2절  연구개발의 필요성 및 범위 = 16
  1. 연구개발의 필요성 = 16
  2. 연구개발의 범위 = 17

제2장  국내외 기술개발 현황 = 19
 제1절  국내 · 외 기술개발 현황 = 19
 제2절  맛의 분류 = 25

제3장  연구개발 수행 내용 및 결과 = 27
 제1절  찌개용 천연조미료 과제의 연구 수행 내용 및 결과 = 27
  1. 연구의 재료 및 방법 = 27
   가. 재료 = 27
   나. 연구 방법 = 27
  2. 연구의 결과 = 48
   가. 식품 원료의 물추출물 = 48
   나. 식품 원료의 에탄올추출물 = 55
   다. 원부재료의 찌개용 천연조미료 배합 비율 설정 (1차) = 56
   라. 찌개용 천연조미료 배합 비율 설정 (2차) = 64
   마. 쇠고기 가수분해물 제조 = 68
   바. 찌개용 천연조미료 배합 비율 설정 (3차) = 76
   사. 찌개용 천연조미료 배합비율 (4차) = 81
    (1) 찌개용 천연조미료의 ACE 저해활성 측정 = 81
    (2) 찌개용 천연조미료를 이용한 김치찌개의 관능검사 = 82
    (3) 찌개용 천연조미료를 이용한 동태찌개의 관능검사 = 84
    (4) 찌개용 천연조미료를 이용한 된장찌개의 관능검사 = 85
   아. 찌개용 천연조미료의 산업화 공정 = 87
    (1) 찌개용 천연조미료의 산업적 생산을 위한 전처리 공정 개발 = 87
    (2) 분말용 천연조미료의 개발 = 96
    (3) 과립형 천연조미료의 개발 = 97
    (4) 맞춤 찌개용 천연조미료의 제품 개발 = 99
   자. 찌개용 천연조미료의 경제성 분석 = 100
 제2절  국물용 천연조미료 과제의 연구 수행 내용 및 결과 = 101
  1. 연구의 재료 및 방법 = 101
   가. 재료 = 101
   나. 연구 방법 = 101
  2. 연구의 결과 = 117
   가. 식품 원료의 물추출물 = 117
   나. 원부재료의 국물용 천연조미료 배합 비율 설정 (1차) = 123
   다. 국물용 천연조미료 배합 비율 설정 (2차) = 130
   라. 황태 가수분해물 제조 = 135
   마. 국물용 천연조미료 배합 비율 설정 (3차) = 143
   바. 국물용 천연조미료 배합비율 (4차) = 147
    (1) 국물용 천연조미료의 ACE 저해활성 측정 = 148
    (2) 국물용 천연조미료를 이용한 된장국의 관능검사 = 149
    (3) 국물용 천연조미료를 이용한 미역국의 관능검사 = 151
    (4) 국물용 천연조미료를 이용한 콩나물국의 관능검사 = 153
   사. 국물용 천연조미료의 산업화 공정 = 155
    (1) 국물용 천연조미료의 산업적 생산을 위한 전처리 공정 개발 = 155
    (2) 분말형 천연조미료의 개발 = 161
    (3) 과립형 천연조미료의 개발 = 163
    (4) 맞춤 국물용 천연조미료의 제품 개발 = 164
   아. 국물용 천연조미료의 경제성 분석 = 165
 제3절  무침용 천연조미료 과제의 연구 수행 내용 및 결과 = 167
  1. 연구의 재료 및 방법 = 167
   가. 재료 = 167
   나. 연구 방법 = 167
  2. 연구의 결과 = 182
   가. 식품 원료의 물추출물 = 182
   나. 원부재료의 무침용 천연조미료 배합 비율 설정 (1차) = 189
   다. 무침용 천연조미료 배합 비율 설정 (2차) = 196
   라. 대두 가수분해물 제조 = 202
   마. 무침용 천연조미료 배합 비율 설정 (3차) = 210
   바. 무침용 천연조미료 배합비율 (4차) = 215
    (1) 무침용 천연조미료를 이용한 고사리무침의 관능검사 = 216
    (2) 무침용 천연조미료를 이용한 시금치무침의 관능검사 = 218
    (3) 무침용 천연조미료를 이용한 오이무침의 관능검사 = 220
   사. 무침용 천연조미료의 산업화 공정 = 222
    (1) 무침용 천연조미료의 산업화 생산을 위한 전처리 공정 개발 = 222
    (2) 분말용 천연조미료의 개발 = 225
    (3) 맞춤 무침용 천연조미료의 제품 개발 = 226
   아. 무침용 천연조미료의 경제성 분석 = 227

제4장  목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 228
 제1절  연도별 연구목표 = 228
 제2절  평가착안점에 입각한 연구개발목표의 달성도 = 229
 제3절  관련분야의 기술발전 기여도 = 230

제5장  연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 231
 제1절  산업화 계획 = 231
 제2절  지적재산권, 논문 성과 및 계획 = 231
  1. 지적재산권 성과 = 231
  2. 논문 성과 및 계획 = 238
 제3절  홍보 실적 및 계획 = 257
 제4절  타 연구에의 활용계획 = 263
 제5절  추가연구 = 263

제6장  연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 164

제7장  참고문헌 = 267