008111021s2011    ulka     t    000a  korIA
 056  ▼a520.7▼24
 090  ▼a520.7▼b농239ㅇ
 110  ▼a농림수산식품부▼b외식산업진흥과
 24500▼a외식산업 발전방안 연구▼d농림수산식품부 외식산업진흥과▼e(사)한국외식산업경영연구원 [공편]▼n제1차
 260  ▼a[서울]▼b한국외식산업경영연구원▼c2011
 300  ▼ax, 284 p.▼b삽도▼c30 cm
 44000▼a최종연구보고서
 50000▼a연구책임자 : 김기영
 50010▼a발간등록번호 : 11-1541000-000892-01
 50010▼a제2차 보고서는 발간 안함(연구용역 수행 안함)
 504  ▼a참고문헌 : p.256-258
 7001 ▼a김기영
 710  ▼a한국외식산업경영연구원
 710  ▼a농림부
 710  ▼a농수산부
 710  ▼a농림수산부
 710  ▼a농림축산식품부
 78502▼t제3차 외식산업 진흥 기본계획 수립 연구▼d2022
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/2158
 9501 ▼a비매품

Ⅰ. 연구 개요 = 1
 1. 연구의 필요성과 목적 = 1
  1) 연구의 배경과 필요성 = 1
  2) 연구의 목적 = 3
 2. 연구 범위 및 주요내용 = 4
  1) 국내 · 외 외식산업 규모와 환경 분석 = 4
  2) 국내 외식산업의 분야별 문제점 분석 = 4
  3) 외식산업 부문별 육성 방안 제시 = 4
  4) 외식산업 육성 정책 추진 로드맵 도출 = 5
  5) 외식산업 관련 용어 정리 = 5
 3. 연구방법 = 6
  1) 국내 · 외 외식산업 현황 및 향후 시장 분석 = 6
  2) 외식산업의 범위 설정 및 효과적인 외식산업 분류 방안 제시 = 6
  3) 국내 · 외 외식산업관련 법 · 정책 현황 및 효과 분석 = 6
  4) 외식산업 통계 생산 현황 분석 = 6
  5) 외식산업 전문인력 양성 현황 분석 = 7
  6) 외식산업 연구개발 현황 분석 = 7
  7) 외식산업과 식재료 산업의 연계 현황 분석 = 7
  8) 외식산업 발전 방안 및 분야별 육성 방안 제시 = 7
 4. 연구추진체계 = 8

Ⅱ. 국내 · 외 외식산업 현황 = 9
 1. 국내 외식산업 현황 = 9
  1) 외식산업 시장 규모 = 9
  2) 외식소비 현황 = 14
  3) 외식산업과 고용 창출 = 17
  4) 외식산업 트렌드 = 20
  5) 외식산업 구조 및 재무현황 = 24
 2. 해외 외식산업 현황 = 34
  1) 미국 = 34
  2) 일본 = 41
  3) 중국 = 49
  4) 그 외 국가 = 57

Ⅲ. 국내 · 외 외식산업 육성 현황 = 59
 1. 외식산업 관련 정책 = 59
  1) 국내 외식산업관련법 · 정책 현황 = 59
  2) 국외 외식산업관련법 · 정책 현황 = 62
  3) 국내 · 외 외식산업 관련 법 · 정책 시사점 = 84
 2. 외식산업 분류 체계 = 90
  1) 국내 외식산업 분류 체계 = 90
  2) 국가별 외식산업 분류 체계 = 97
  3) 국내 외식산업 분류 체계의 문제점과 개선방안 = 106
 3. 외식정보 인프라 구축 = 112
  1) 국가별 외식산업 관련 통계 · 정보화 현황 = 112
  2) 국외 외식산업 관련 통계 지표의 시사점 = 124
  3) 국내 외식산업 관련 통계 지표의 문제점 = 125
  4) 통계 활용에 대한 실태조사 결과 = 126
  5) 외식산업 정보 인프라 개선을 위한 전문가 회의 = 143
 4. 외식산업 전문인력 양성 = 145
  1) 국내 외식산업 인력 공급 및 수요 현황과 문제점 = 145
  2) 국내 인력양성 및 활용에 관한 설문조사 분석 = 148
  3) 국외 외식산업 전문인력 양성 제도 현황 = 157
  4) 외식산업 전문인력 양성을 위한 학계 및 업계의 노력 = 159
  5) 외식산업 전문인력 양성 방안에 대한 전문가 의견과 논의 = 163
 5. 외식상벙 관련 연구 및 기술개발 = 164
  1) 외식산업 관련 연구 및 기술개발 현황 = 164
  2) 외식업체 연구 · 개발팀 운영 현황 및 문제점 = 166
  3) 외식산업 관련 연구 및 기술개발 발전 방향 제안 = 166
 6. 외식산업과 식재료 산업의 연계 = 170
  1) 외식산업의 여건 및 현황 = 170
  2) 식재료 산업 우수 사례 및 현황 = 175
  3) 외식산업과 식재료 산업 연계 발전방향 = 176
 7. 지역 음식문화 거리 및 우수 음식점 지정 = 179
  1) 음식문화거리 지정 사업 현황 = 179
  2) 우수 음식점 지정 사업 현황 = 180
 8. 향토음식 산업 = 183
  1) 향토음식 산업의 현황 = 183
  2) 향토음식 산업의 문제점 = 184

Ⅳ. 외식산업 발전 방안 = 186
 1. 국내 외식산업의 환경 분석 = 186
 2. 국내 외식산업의 비전과 발전 전략 = 187
  1) 외식산업 매출 및 고용창출 목표 = 187
  2) 업무용 식재료 산업 매출 목표 = 189
  3) 외식업체 해외 진출 확대 목표 = 189
 3. 외식산업 발전을 위한 핵심 추진 과제 = 191
 4. 외식산업 발전 전략별 정책과제 추진 계획(案) = 192
  [발전전략 1 - 산업 인프라 확충]
  1) 연구개발 확충 = 192
  2) 정보 및 통계 확충 = 196
  3) 산업인력 양성 = 204
  4) 제도 개선 = 209
  [발전전략 2 - 경영 안정화] = 221
  1) 경영자 역량 강화 = 221
  2) 지원 체계 구축 = 226
  3) 해외 진출 활성화 = 228
  [발전전략 3 - 농어업 연계 강화] = 233
  1) 식재료 산업 경쟁력 강화 = 233
  2) 우수 식재료 소비 촉진 = 237
  3) 향토음식 자원의 고부가가치화 = 239

ⅴ. 외식산업 육성 정책 추진 체계 = 244
 1. 외식산업 육성을 위한 단기 및 중장기 추진 체계 = 244
 2. 외식산업 진흥에 필요한 재원 마련 확보 방안 = 248
 3. 주요 전략별 추진 과제 및 관련 부처(기관) = 251

Ⅵ. 기대 효과 및 결론 = 253
 1. 기대효과 = 253
  1) 정량적 측면 = 253
  2) 정성적 측면 = 253
 2. 결론 = 254

참고문헌 = 256

부록
 Ⅰ. 외식산업진흥법 = 261
 Ⅱ. 일본 :  음식점영업 및 차 전문점 영업의 진흥지침 = 267
 Ⅲ. 외식산업 관련 통계 활용 · 인용 운용 조사 설문지 = 277