- 자료유형
- 연구용역보고서
- KDC
- 520.7-4
- 청구기호
- 520.7 농239ㅇ
- 단체저자
- 농림수산식품부 외식산업진흥과
- 서명/저자
- 외식산업 발전방안 연구 / 농림수산식품부 외식산업진흥과 ; (사)한국외식산업경영연구원 [공편]. 제1차
- 발행사항
- [서울] : 한국외식산업경영연구원, 2011
- 형태사항
- x, 284 p. : 삽도 ; 30 cm
- 총서명
- 최종연구보고서
- 주기사항
- 연구책임자 : 김기영
- 주기사항
- 발간등록번호 : 11-1541000-000892-01
- 주기사항
- 제2차 보고서는 발간 안함(연구용역 수행 안함)
- 서지주기
- 참고문헌 : p.256-258
- 기타저자
- 김기영
- 기타저자
- 한국외식산업경영연구원
- 기타저자
- 농림부
- 기타저자
- 농수산부
- 기타저자
- 농림수산부
- 기타저자
- 농림축산식품부
- 후속저록
- 제3차 외식산업 진흥 기본계획 수립 연구. 2022
- 가격
- 비매품
- Control Number
- maf:28619
소장정보
서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
---|---|---|---|---|---|---|
0002158 | 용 : 520.7 농239ㅇ v.2011-91 | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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Ⅰ. 연구 개요 = 1
1. 연구의 필요성과 목적 = 1
1) 연구의 배경과 필요성 = 1
2) 연구의 목적 = 3
2. 연구 범위 및 주요내용 = 4
1) 국내 · 외 외식산업 규모와 환경 분석 = 4
2) 국내 외식산업의 분야별 문제점 분석 = 4
3) 외식산업 부문별 육성 방안 제시 = 4
4) 외식산업 육성 정책 추진 로드맵 도출 = 5
5) 외식산업 관련 용어 정리 = 5
3. 연구방법 = 6
1) 국내 · 외 외식산업 현황 및 향후 시장 분석 = 6
2) 외식산업의 범위 설정 및 효과적인 외식산업 분류 방안 제시 = 6
3) 국내 · 외 외식산업관련 법 · 정책 현황 및 효과 분석 = 6
4) 외식산업 통계 생산 현황 분석 = 6
5) 외식산업 전문인력 양성 현황 분석 = 7
6) 외식산업 연구개발 현황 분석 = 7
7) 외식산업과 식재료 산업의 연계 현황 분석 = 7
8) 외식산업 발전 방안 및 분야별 육성 방안 제시 = 7
4. 연구추진체계 = 8
Ⅱ. 국내 · 외 외식산업 현황 = 9
1. 국내 외식산업 현황 = 9
1) 외식산업 시장 규모 = 9
2) 외식소비 현황 = 14
3) 외식산업과 고용 창출 = 17
4) 외식산업 트렌드 = 20
5) 외식산업 구조 및 재무현황 = 24
2. 해외 외식산업 현황 = 34
1) 미국 = 34
2) 일본 = 41
3) 중국 = 49
4) 그 외 국가 = 57
Ⅲ. 국내 · 외 외식산업 육성 현황 = 59
1. 외식산업 관련 정책 = 59
1) 국내 외식산업관련법 · 정책 현황 = 59
2) 국외 외식산업관련법 · 정책 현황 = 62
3) 국내 · 외 외식산업 관련 법 · 정책 시사점 = 84
2. 외식산업 분류 체계 = 90
1) 국내 외식산업 분류 체계 = 90
2) 국가별 외식산업 분류 체계 = 97
3) 국내 외식산업 분류 체계의 문제점과 개선방안 = 106
3. 외식정보 인프라 구축 = 112
1) 국가별 외식산업 관련 통계 · 정보화 현황 = 112
2) 국외 외식산업 관련 통계 지표의 시사점 = 124
3) 국내 외식산업 관련 통계 지표의 문제점 = 125
4) 통계 활용에 대한 실태조사 결과 = 126
5) 외식산업 정보 인프라 개선을 위한 전문가 회의 = 143
4. 외식산업 전문인력 양성 = 145
1) 국내 외식산업 인력 공급 및 수요 현황과 문제점 = 145
2) 국내 인력양성 및 활용에 관한 설문조사 분석 = 148
3) 국외 외식산업 전문인력 양성 제도 현황 = 157
4) 외식산업 전문인력 양성을 위한 학계 및 업계의 노력 = 159
5) 외식산업 전문인력 양성 방안에 대한 전문가 의견과 논의 = 163
5. 외식상벙 관련 연구 및 기술개발 = 164
1) 외식산업 관련 연구 및 기술개발 현황 = 164
2) 외식업체 연구 · 개발팀 운영 현황 및 문제점 = 166
3) 외식산업 관련 연구 및 기술개발 발전 방향 제안 = 166
6. 외식산업과 식재료 산업의 연계 = 170
1) 외식산업의 여건 및 현황 = 170
2) 식재료 산업 우수 사례 및 현황 = 175
3) 외식산업과 식재료 산업 연계 발전방향 = 176
7. 지역 음식문화 거리 및 우수 음식점 지정 = 179
1) 음식문화거리 지정 사업 현황 = 179
2) 우수 음식점 지정 사업 현황 = 180
8. 향토음식 산업 = 183
1) 향토음식 산업의 현황 = 183
2) 향토음식 산업의 문제점 = 184
Ⅳ. 외식산업 발전 방안 = 186
1. 국내 외식산업의 환경 분석 = 186
2. 국내 외식산업의 비전과 발전 전략 = 187
1) 외식산업 매출 및 고용창출 목표 = 187
2) 업무용 식재료 산업 매출 목표 = 189
3) 외식업체 해외 진출 확대 목표 = 189
3. 외식산업 발전을 위한 핵심 추진 과제 = 191
4. 외식산업 발전 전략별 정책과제 추진 계획(案) = 192
[발전전략 1 - 산업 인프라 확충]
1) 연구개발 확충 = 192
2) 정보 및 통계 확충 = 196
3) 산업인력 양성 = 204
4) 제도 개선 = 209
[발전전략 2 - 경영 안정화] = 221
1) 경영자 역량 강화 = 221
2) 지원 체계 구축 = 226
3) 해외 진출 활성화 = 228
[발전전략 3 - 농어업 연계 강화] = 233
1) 식재료 산업 경쟁력 강화 = 233
2) 우수 식재료 소비 촉진 = 237
3) 향토음식 자원의 고부가가치화 = 239
ⅴ. 외식산업 육성 정책 추진 체계 = 244
1. 외식산업 육성을 위한 단기 및 중장기 추진 체계 = 244
2. 외식산업 진흥에 필요한 재원 마련 확보 방안 = 248
3. 주요 전략별 추진 과제 및 관련 부처(기관) = 251
Ⅵ. 기대 효과 및 결론 = 253
1. 기대효과 = 253
1) 정량적 측면 = 253
2) 정성적 측면 = 253
2. 결론 = 254
참고문헌 = 256
부록
Ⅰ. 외식산업진흥법 = 261
Ⅱ. 일본 : 음식점영업 및 차 전문점 영업의 진흥지침 = 267
Ⅲ. 외식산업 관련 통계 활용 · 인용 운용 조사 설문지 = 277
1. 연구의 필요성과 목적 = 1
1) 연구의 배경과 필요성 = 1
2) 연구의 목적 = 3
2. 연구 범위 및 주요내용 = 4
1) 국내 · 외 외식산업 규모와 환경 분석 = 4
2) 국내 외식산업의 분야별 문제점 분석 = 4
3) 외식산업 부문별 육성 방안 제시 = 4
4) 외식산업 육성 정책 추진 로드맵 도출 = 5
5) 외식산업 관련 용어 정리 = 5
3. 연구방법 = 6
1) 국내 · 외 외식산업 현황 및 향후 시장 분석 = 6
2) 외식산업의 범위 설정 및 효과적인 외식산업 분류 방안 제시 = 6
3) 국내 · 외 외식산업관련 법 · 정책 현황 및 효과 분석 = 6
4) 외식산업 통계 생산 현황 분석 = 6
5) 외식산업 전문인력 양성 현황 분석 = 7
6) 외식산업 연구개발 현황 분석 = 7
7) 외식산업과 식재료 산업의 연계 현황 분석 = 7
8) 외식산업 발전 방안 및 분야별 육성 방안 제시 = 7
4. 연구추진체계 = 8
Ⅱ. 국내 · 외 외식산업 현황 = 9
1. 국내 외식산업 현황 = 9
1) 외식산업 시장 규모 = 9
2) 외식소비 현황 = 14
3) 외식산업과 고용 창출 = 17
4) 외식산업 트렌드 = 20
5) 외식산업 구조 및 재무현황 = 24
2. 해외 외식산업 현황 = 34
1) 미국 = 34
2) 일본 = 41
3) 중국 = 49
4) 그 외 국가 = 57
Ⅲ. 국내 · 외 외식산업 육성 현황 = 59
1. 외식산업 관련 정책 = 59
1) 국내 외식산업관련법 · 정책 현황 = 59
2) 국외 외식산업관련법 · 정책 현황 = 62
3) 국내 · 외 외식산업 관련 법 · 정책 시사점 = 84
2. 외식산업 분류 체계 = 90
1) 국내 외식산업 분류 체계 = 90
2) 국가별 외식산업 분류 체계 = 97
3) 국내 외식산업 분류 체계의 문제점과 개선방안 = 106
3. 외식정보 인프라 구축 = 112
1) 국가별 외식산업 관련 통계 · 정보화 현황 = 112
2) 국외 외식산업 관련 통계 지표의 시사점 = 124
3) 국내 외식산업 관련 통계 지표의 문제점 = 125
4) 통계 활용에 대한 실태조사 결과 = 126
5) 외식산업 정보 인프라 개선을 위한 전문가 회의 = 143
4. 외식산업 전문인력 양성 = 145
1) 국내 외식산업 인력 공급 및 수요 현황과 문제점 = 145
2) 국내 인력양성 및 활용에 관한 설문조사 분석 = 148
3) 국외 외식산업 전문인력 양성 제도 현황 = 157
4) 외식산업 전문인력 양성을 위한 학계 및 업계의 노력 = 159
5) 외식산업 전문인력 양성 방안에 대한 전문가 의견과 논의 = 163
5. 외식상벙 관련 연구 및 기술개발 = 164
1) 외식산업 관련 연구 및 기술개발 현황 = 164
2) 외식업체 연구 · 개발팀 운영 현황 및 문제점 = 166
3) 외식산업 관련 연구 및 기술개발 발전 방향 제안 = 166
6. 외식산업과 식재료 산업의 연계 = 170
1) 외식산업의 여건 및 현황 = 170
2) 식재료 산업 우수 사례 및 현황 = 175
3) 외식산업과 식재료 산업 연계 발전방향 = 176
7. 지역 음식문화 거리 및 우수 음식점 지정 = 179
1) 음식문화거리 지정 사업 현황 = 179
2) 우수 음식점 지정 사업 현황 = 180
8. 향토음식 산업 = 183
1) 향토음식 산업의 현황 = 183
2) 향토음식 산업의 문제점 = 184
Ⅳ. 외식산업 발전 방안 = 186
1. 국내 외식산업의 환경 분석 = 186
2. 국내 외식산업의 비전과 발전 전략 = 187
1) 외식산업 매출 및 고용창출 목표 = 187
2) 업무용 식재료 산업 매출 목표 = 189
3) 외식업체 해외 진출 확대 목표 = 189
3. 외식산업 발전을 위한 핵심 추진 과제 = 191
4. 외식산업 발전 전략별 정책과제 추진 계획(案) = 192
[발전전략 1 - 산업 인프라 확충]
1) 연구개발 확충 = 192
2) 정보 및 통계 확충 = 196
3) 산업인력 양성 = 204
4) 제도 개선 = 209
[발전전략 2 - 경영 안정화] = 221
1) 경영자 역량 강화 = 221
2) 지원 체계 구축 = 226
3) 해외 진출 활성화 = 228
[발전전략 3 - 농어업 연계 강화] = 233
1) 식재료 산업 경쟁력 강화 = 233
2) 우수 식재료 소비 촉진 = 237
3) 향토음식 자원의 고부가가치화 = 239
ⅴ. 외식산업 육성 정책 추진 체계 = 244
1. 외식산업 육성을 위한 단기 및 중장기 추진 체계 = 244
2. 외식산업 진흥에 필요한 재원 마련 확보 방안 = 248
3. 주요 전략별 추진 과제 및 관련 부처(기관) = 251
Ⅵ. 기대 효과 및 결론 = 253
1. 기대효과 = 253
1) 정량적 측면 = 253
2) 정성적 측면 = 253
2. 결론 = 254
참고문헌 = 256
부록
Ⅰ. 외식산업진흥법 = 261
Ⅱ. 일본 : 음식점영업 및 차 전문점 영업의 진흥지침 = 267
Ⅲ. 외식산업 관련 통계 활용 · 인용 운용 조사 설문지 = 277