음식과 요리 : 세상 모든 음식에 대한 과학적 지식과 요리의 비결 / 해롤드 맥기 지음 ; 이희건 ...
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9788996498810 03570\78000
- 언어부호
- 본문언어 - kor, 원저작언어 - eng
- KDC
- 594.5-4
- 청구기호
- 594.5 맥19ㅇ
- 저자명
- 맥기, 해롤드
- 서명/저자
- 음식과 요리 : 세상 모든 음식에 대한 과학적 지식과 요리의 비결 / 해롤드 맥기 지음 ; 이희건 옮김
- 발행사항
- 서울 : 백년후, 2011
- 형태사항
- 1326 p. : 삽화 ; 27 cm
- 주기사항
- 감수 : 강철훈, 서승호
- 서지주기
- 참고문헌 : p.1236-1262, 색인수록
- 원서명/원저자명
- Harold McGee /
- 초록/해제
- 초록:왜 닭은 흰색과 붉은색 고기를 다 가지고 있으며, 왜 두 종류의 고기는 맛이 다를까? 왜 송아지고기는 색깔이 옅고 연한 데 반해 어른 소고기는 붉고 질길까? 열쇠는 근섬유이다. 근섬유에는 여러 가지 종류가 있는데, 저마다 특정한 일을 하도록 설계되어 있으며, 또 저마다 독특한 색깔과 맛을 지니고 있다. 동물들은 기본적으로 두 가지 방식으로 운동한다. 먼저 갑작스럽고 빠르고 짧은 움직임이다. 가령, 놀란 꿩이 퍼드덕거리며 1~2백 미터 날아갔다가 내려앉을 때의 운동이 그러하다.
- 기타저자
- 강철훈
- 기타저자
- 서승호
- 기타저자
- McGee, Harold
- 기타저자
- 이희건
- 가격
- \78000
- Control Number
- maf:27667
소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0019855 | 594.5 맥19ㅇ | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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520 ▼b:왜 닭은 흰색과 붉은색 고기를 다 가지고 있으며, 왜 두 종류의 고기는 맛이 다를까? 왜 송아지고기는 색깔이 옅고 연한 데 반해 어른 소고기는 붉고 질길까? 열쇠는 근섬유이다. 근섬유에는 여러 가지 종류가 있는데, 저마다 특정한 일을 하도록 설계되어 있으며, 또 저마다 독특한 색깔과 맛을 지니고 있다. 동물들은 기본적으로 두 가지 방식으로 운동한다. 먼저 갑작스럽고 빠르고 짧은 움직임이다. 가령, 놀란 꿩이 퍼드덕거리며 1~2백 미터 날아갔다가 내려앉을 때의 운동이 그러하다.
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감수자의 글
감사의 말
들어가는 말: 요리와 과학, 1984년과 2004년 = 17
1장 젖과 유제품 = 27
2장 알 = 117
3장 고기 = 193
4장 생선과 조개·갑각류 = 289
5장 식용식물들: 과일과 채소, 허브와 향신료 입문 = 387
6장 자주 먹는 채소들 = 467
7장 자주 먹는 과일들 = 545
8장 식물에서 얻는 향료들: 허브와 향신료, 차와 커피 = 595
9장 씨앗들: 곡물, 콩, 견과 = 691
10장 곡물 반죽으로 만든 음식: 빵, 케이크, 페이스트리, 파스타 = 785
11장 소스 = 883
12장 설탕, 초콜릿, 당과 = 977
13장 와인, 맥주 그리고 증류주들 = 1071
14장 조리 방법들과 조리 기구의 재질 = 1163
15장 음식물의 네 가지 기본 분자들 = 1191
부록 주방 화학의 기초: 원자, 분자, 에너지 = 1221
참고 문헌 = 1236
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9장 씨앗들: 곡물, 콩, 견과 = 691
10장 곡물 반죽으로 만든 음식: 빵, 케이크, 페이스트리, 파스타 = 785
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