한식, 세계를 요리하라 : 신세대 외교관의 우리 음식 이야기 / 손창호 지음
소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0019590 | 594.5104 손811ㅎ | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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260 ▼a파주▼b럭스미디어▼c2010
300 ▼a328 p.▼b사진▼c22 cm
520 ▼b: 참신한 감각의 외교관 손창호는 이 책에서 한식 세계화에 통찰력 있는 방향을 제시한다. ㅣ폴 솅크_ 인터컨티넨탈 호텔 식음담당 디렉터
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9500 ▼b\13000
추천의 글 = 5
머리말 = 9
프롤로그 : 한식의 세계화를 위하여 = 19
CHAPTER 1 한식에 대한 냉정한 되돌아보기
01. 게으른 한식 : 대장금의 꾸지람이 두려워 = 29
02. 한식당 : '장터'이거나 누구네 집 '사랑방' 이거나 = 33
03. 차진 쌀밥 : 그 착 감기는 밥맛을 외국인에게 가르친다고? = 37
04. 우리가 비빔밥을 천대하는 것은 아닌지 = 41
05. 기내식 비빔밥 = 44
06. 첩첩 반상 - 과유불급 = 48
07. 간장 : 너무 완벽하여 슬픈 그대여 = 52
08. 갈비와 불고기의 한계 = 57
09. 맛집은 서비스가 꽝이어도 돼 = 63
10. 김치야, 미안해 : 넌 조연이야 = 67
11. 핑거푸드의 문제 = 71
12. 미역국에 밥 말아 드세요 = 76
13. 김 과장은 오늘도 고깃집으로 : 육(肉)군이 없어 = 79
14. 과학감 노출, 부담스러워 : 부엌 ＆ 식당 집기 = 83
15. 흥부 손님, 놀부 주인 = 87
16. 아이 음식에서의 가능성 = 91
CHAPTER 2 외국 음식 벤치마킹
01. 럭셔리의 대가, 프랑스 음식 = 97
02. 13억 명이 즐기는 중국식 = 101
03. 세계화의 예비 주자 : 인도 음식, 멕시코 음식, 중동 음식 = 106
04. 강력한 조연 사이드 디시 = 111
05. 일본에서 한 수 배우기 : 창조적 짜깁기 = 114
06. 싱가포르의 생선머리탕 = 118
07. 브런치의 즐거움 = 122
08. 세계 최고의 인기 면류, 파스타 = 126
09. 미국을 상징하는 햄버거 = 130
10. 간편한 식사의 대가, 피자 = 135
11. 날생선의 성공 신화 = 140
12. 벤치마킹의 대상, 딤섬 = 145
13. 딘타이펑 메뉴 살펴보기 = 149
14. 스모 vs. 씨름 = 153
CHAPTER 3 뉴 한식 플랫폼
01. 뉴 한식 플랫폼 = 159
02. 한식 레스토랑의 고급화 = 163
03. 서비스 업그레이드 = 169
04. 식기가 너무 많아요! = 173
05. 호텔 한식당 = 177
06. 피맛골의 고민 = 181
07.《2010 자갓 서베이》분석 = 185
08. 중식 메뉴 합병 = 189
09. 장보고가 좋아한 럭셔리 레스토랑 = 193
10. 우리가 우대하는 음식, 외국인이 좋아하는 음식 = 198
11. 반찬을 구조 조정합시다 = 202
12. 스카이 테라스에서 한식을 = 207
13. 숟가락과 젓가락을 멋있게 = 212
14. 메뉴판 영어의 세계화 = 216
15. 한식당의 테스트 베드: 뉴욕 = 220
16. 국과 탕에서 벗어나기 = 225
17. 외국인 평가의 겉과 속 = 229
CHAPTER 4 뉴 한식의 대표주자
01. 한식의 해체와 재결합 = 235
02. 고추장을 주력 소스로 = 239
03. 갈비와 불고기의 변신 = 243
04. 생선구이 재창조는 셰프의 몫 = 248
05. 또 하나의 가능성 : 감자탕, 닭도리탕, 제육볶음 = 252
06. 딤섬? 우리에게는 만두가 있잖아! = 256
07. 막걸리의 가능성 = 260
08. 계절 과일 말고 다른 후식은 없나요? = 264
09. 소스를 개발하라 = 269
10. 에피타이저 김치 = 273
11. 미리 비벼서 나오는 비빔밥 = 278
12. 국의 희망 : 육개장 = 282
13. 전을 서양의 브렉퍼스트로 공략해라 = 286
14. 엉뚱한 제안 : 추어탕 = 290
15. 샐러드 드레싱에서 찾는 가능성 = 294
16. 뉴 한식 메뉴 프레젠테이션 = 298
CHAPTER 5 한식으로 대박 내기 액션플랜
01. 한식 업그레이드의 최대 원동력 : 비즈니스맨 = 305
02. 호텔은 뉴 한식당을 도입해야 한다 = 309
03. 일반 식당의 서비스 업그레이드 = 313
04. 셰프의 무한도전 = 318
05. 식당 손님들은 부디 까다로워지시길 = 322
06. 인테리어 디자이너 액션플랜 = 325
머리말 = 9
프롤로그 : 한식의 세계화를 위하여 = 19
CHAPTER 1 한식에 대한 냉정한 되돌아보기
01. 게으른 한식 : 대장금의 꾸지람이 두려워 = 29
02. 한식당 : '장터'이거나 누구네 집 '사랑방' 이거나 = 33
03. 차진 쌀밥 : 그 착 감기는 밥맛을 외국인에게 가르친다고? = 37
04. 우리가 비빔밥을 천대하는 것은 아닌지 = 41
05. 기내식 비빔밥 = 44
06. 첩첩 반상 - 과유불급 = 48
07. 간장 : 너무 완벽하여 슬픈 그대여 = 52
08. 갈비와 불고기의 한계 = 57
09. 맛집은 서비스가 꽝이어도 돼 = 63
10. 김치야, 미안해 : 넌 조연이야 = 67
11. 핑거푸드의 문제 = 71
12. 미역국에 밥 말아 드세요 = 76
13. 김 과장은 오늘도 고깃집으로 : 육(肉)군이 없어 = 79
14. 과학감 노출, 부담스러워 : 부엌 ＆ 식당 집기 = 83
15. 흥부 손님, 놀부 주인 = 87
16. 아이 음식에서의 가능성 = 91
CHAPTER 2 외국 음식 벤치마킹
01. 럭셔리의 대가, 프랑스 음식 = 97
02. 13억 명이 즐기는 중국식 = 101
03. 세계화의 예비 주자 : 인도 음식, 멕시코 음식, 중동 음식 = 106
04. 강력한 조연 사이드 디시 = 111
05. 일본에서 한 수 배우기 : 창조적 짜깁기 = 114
06. 싱가포르의 생선머리탕 = 118
07. 브런치의 즐거움 = 122
08. 세계 최고의 인기 면류, 파스타 = 126
09. 미국을 상징하는 햄버거 = 130
10. 간편한 식사의 대가, 피자 = 135
11. 날생선의 성공 신화 = 140
12. 벤치마킹의 대상, 딤섬 = 145
13. 딘타이펑 메뉴 살펴보기 = 149
14. 스모 vs. 씨름 = 153
CHAPTER 3 뉴 한식 플랫폼
01. 뉴 한식 플랫폼 = 159
02. 한식 레스토랑의 고급화 = 163
03. 서비스 업그레이드 = 169
04. 식기가 너무 많아요! = 173
05. 호텔 한식당 = 177
06. 피맛골의 고민 = 181
07.《2010 자갓 서베이》분석 = 185
08. 중식 메뉴 합병 = 189
09. 장보고가 좋아한 럭셔리 레스토랑 = 193
10. 우리가 우대하는 음식, 외국인이 좋아하는 음식 = 198
11. 반찬을 구조 조정합시다 = 202
12. 스카이 테라스에서 한식을 = 207
13. 숟가락과 젓가락을 멋있게 = 212
14. 메뉴판 영어의 세계화 = 216
15. 한식당의 테스트 베드: 뉴욕 = 220
16. 국과 탕에서 벗어나기 = 225
17. 외국인 평가의 겉과 속 = 229
CHAPTER 4 뉴 한식의 대표주자
01. 한식의 해체와 재결합 = 235
02. 고추장을 주력 소스로 = 239
03. 갈비와 불고기의 변신 = 243
04. 생선구이 재창조는 셰프의 몫 = 248
05. 또 하나의 가능성 : 감자탕, 닭도리탕, 제육볶음 = 252
06. 딤섬? 우리에게는 만두가 있잖아! = 256
07. 막걸리의 가능성 = 260
08. 계절 과일 말고 다른 후식은 없나요? = 264
09. 소스를 개발하라 = 269
10. 에피타이저 김치 = 273
11. 미리 비벼서 나오는 비빔밥 = 278
12. 국의 희망 : 육개장 = 282
13. 전을 서양의 브렉퍼스트로 공략해라 = 286
14. 엉뚱한 제안 : 추어탕 = 290
15. 샐러드 드레싱에서 찾는 가능성 = 294
16. 뉴 한식 메뉴 프레젠테이션 = 298
CHAPTER 5 한식으로 대박 내기 액션플랜
01. 한식 업그레이드의 최대 원동력 : 비즈니스맨 = 305
02. 호텔은 뉴 한식당을 도입해야 한다 = 309
03. 일반 식당의 서비스 업그레이드 = 313
04. 셰프의 무한도전 = 318
05. 식당 손님들은 부디 까다로워지시길 = 322
06. 인테리어 디자이너 액션플랜 = 325
