008101126s2010    ulka     b    000a  kor
 020  ▼a9788961833677▼g93590▼c\20000
 056  ▼a594.1▼24
 090  ▼a594.1▼b권19ㄱ
 1001 ▼a권기한
 24520▼a(건강을 위한) 식품과 영양▼d권기한 [외]저
 260  ▼a서울▼b백산출판사▼c2010
 300  ▼a302 p.▼b천연색삽화▼c26 cm
 50000▼a공저자 : 박형래, 백승희, 윤진아, 임재연, 정강현, 최경순
 50010▼a부록 : 1. 암 예방을 위한 권장사항, 2. 대한암예방학회 발표 항암식품 54가지
 504  ▼a참고문헌 : p.300-302
 653  ▼a식품▼a영양▼a건강▼a항암식품▼a암예방
 7001 ▼a박형래
 7001 ▼a백승희
 7001 ▼a윤진아
 7001 ▼a임재연
 7001 ▼a정강현
 7001 ▼a최경순
 9500 ▼b\20000

제1부 식생활

 제1장 식생활의 개념 = 13

  1. 식생활이란 = 13

  2. 식생활과 건강 = 14

  3. 식품과 영양, 영양소 = 15


 제2장 식생활의 변화 = 16

  1. 시대적 환경과 식생활 = 16

   (1) 식량 부족 시대 = 16

   (2) 식품 풍족 시대 = 17

   (3) 제품 차별화 시대 = 18

  2. 외식산업과 식생활 = 19

  3. 건강보조식품과 식생활 = 23

  4. 기능성 식품과 식생활 = 26

   (1) 파이토케미칼(phytochemical) = 27

   (2) 당알코올(sugar alcohol) = 33

   (3) 타우린(taurine) = 33

   (4) 기타 = 34


 제3장 식품 및 영양소의 섭취변화 = 36

  1. 국민건강영양조사 = 36

  2. 조사내용 = 36

  3. 조사 결과 = 38

   (1) 식품 섭취실태 = 38

   (2) 영양소 섭취실태 = 39

   (3) 식품섭취빈도 = 42

   (4) 식생활 실태 = 43

   (5) 시ㆍ도별 식품 및 영양소 섭취실태 = 45


 제4장 식사지침과 한국인 영양섭취기준 = 47

  1. 식사지침 = 47

   (1) 한국인을 위한 식사지침 = 47

   (2) 한국인을 위한 식생활 목표 = 48

   (3) 한국인을 위한 식생활지침 = 56

   (4) 영유아를 위한 식생활 실천지침 = 63

   (5) 임신ㆍ수유부를 위한 식생활 실천지침 = 63

   (6) 어린이를 위한 식생활 실천지침 = 65

   (7) 청소년을 위한 식생활 실천지침 = 66

   (8) 성인을 위한 식생활 실천지침 = 67

   (9) 어르신을 위한 식생활 실천지침 = 68

   (10) 다른 나라의 식생활지침 = 70

  2. 한국인 영양섭취기준 = 72

  3. 식품구성탑 = 76


제2부 영양

 제5장 탄수화물 = 81

  1. 종류 = 81

   (1) 단당류(monosaccharides) = 81

   (2) 이당류(disaccharide) = 83

   (3) 올리고당류(oligosaccharides) = 85

   (4) 다당류(polysaccharide) = 86

  2. 소화와 흡수, 대사 = 89

   (1) 탄수화물의 소화 = 89

   (2) 탄수화물의 흡수 = 90

   (3) 탄수화물의 대사 = 91

  3. 탄수화물의 기능 = 92

   (1) 에너지의 공급 = 92

   (2) 필수영양소로서의 탄수화물 = 93

   (3) 단백질의 절약작용 = 93

   (4) 혈당의 유지 = 93

   (5) 장에서 bulk 작용 = 93

   (6) 감미료 = 94

  4. 권장량 = 94

  5. 급원 = 94


 제6장 지질 = 95

  1. 구조 = 95

   (1) 지방산의 종류 = 96

  2. 종류 = 100

   (1) 단순지질(simple lipids) = 100

   (2) 복합지질(compound lipids) = 100

   (3) 유도지질(derived lipids) = 101

  3. 소화, 흡수, 이동, 대사 = 103

   (1) 지질의 소화와 흡수 = 103

   (2) 지질의 이동과 지단백질 = 104

   (3) 지질의 대사 = 104

  4. 작용 = 105

   (1) 에너지의 공급 = 105

   (2) 필수지방산의 공급 = 105

   (3) 지용성 비타민의 운반 = 106

   (4) 체조직의 구성분 = 106

   (5) 체온유지 = 106

   (6) 생체기관의 보호 = 106

   (7) 비타민 B₁의 절약작용 = 106

   (8) 기타 = 106

  5. 권장량 = 107

  6. 급원 = 107

  7. 지질과 관련 있는 질병 = 108


 제7장 단백질 = 110

  1. 구성 = 110

   (1) 아미노산(amino acids) = 110

   (2) 필수아미노산(essential amino acids) = 111

   (3) 제한 아미노산(limiting amino acid) = 112

  2. 종류 = 113

   (1) 화학적 분류 = 113

   (2) 영양적 분류 = 114

   (3) 형태에 의한 분류 = 114

  3. 구조 = 115

  4. 소화, 흡수, 대사 = 116

   (1) 단백질의 소화 = 116

   (2) 단백질의 흡수 = 117

   (3) 단백질의 대사 = 117

  5. 작용 = 118

   (1) 에너지의 공급 = 118

   (2) 새로운 조직의 합성과 보수 = 119

   (3) 효소, 호르몬 및 항체 형성 = 119

   (4) 수분 평형 조절 = 119

   (5) 산ㆍ알칼리 평형 조절 = 120

  6. 품질 평가 = 120

   (1) 생물가(biological value, BV) = 120

   (2) 아미노가(amino acid score) 확인 = 120

  7. 권장량 = 121

  8. 급원 = 121

  9. 결핍증 = 123

  10. 과잉증상 = 124


 제8장 비타민 = 125

  1. 특성 = 126

  2. 종류 = 127

   (1) 지용성 비타민 = 128

   (2) 수용성 비타민 = 134


 제9장 무기질 = 145

  1. 특성 = 146

  2. 다량 무기질 = 147

   (1) 칼슘(calcium, Ca) = 147

   (2) 인(phosphorus, P) = 149

   (3) 마그네슘(magnesium, Mg) = 150

   (4) 나트륨(sodium, Na) = 150

   (5) 칼륨(potassium, K) = 152

   (6) 황(sulfur, S) = 153

   (7) 염소(chlorine, Cl) = 154

  3. 미량 무기질 = 155

   (1) 철분(iron, Fe) = 155

   (2) 아연(zinc, Zn) = 158

   (3) 구리(copper, Cu) = 159

   (4) 요오드(iodine, I) = 160

   (5) 불소(fluorine, F) = 161

   (6) 셀레니움(selenium, Se) = 161

   (7) 코발트(cobalt, Co) = 162

   (8) 망간(manganese, Mn) = 162

   (9) 크롬(chromium, Cr) = 163

   (10) 몰리브덴(molybdenum, Mo) = 163


 제10장 수분 = 164

  1. 수분의 구조와 성질 = 165

   (1) 물의 구조 = 165

   (2) 물의 특성 = 166

  2. 수분의 조절 = 168

   (1) 수분의 섭취 = 169

   (2) 수분의 배설 = 170

   (3) 수분의 부족으로 인한 질병들 = 171


 제11장 섬유소 = 173

  1. 식이섬유란? = 173

  2. 식이섬유의 종류 = 174

   (1) 불용성 식이섬유 = 174

   (2) 수용성 식이섬유 = 176

  3. 식이섬유의 특징 = 177

   (1) 점질성(viscosity) = 177

   (2) 보수성(water-holding capacity) = 178

   (3) 흡착성(adsorption) = 178

  4. 식이섬유와 질병 = 178

   (1) 변비 = 178

   (2) 다발성 게실염 = 181

   (3) 신경성 대장염 = 181

   (4) 대장암 = 181

   (5) 담석증 = 182

   (6) 비만 = 182

   (7) 당뇨병 = 183

   (8) 저콜레스테롤 혈증(hypocholesterolemia) = 184

  5. 식이섬유의 적정 섭취량 = 184

  6. 식이섬유가 풍부한 식품 = 185

  7. 식이섬유 음료 = 186

  8. 식이섬유의 효과 = 187

  9. 나의 식이섬유소 섭취량은 얼마나 될까? = 189


제3부 건강

 제12장 비만 = 193

  1. 비만의 유병률 = 193

  2. 원인 = 195

   (1) 유전 = 195

   (2) 심리적 요인 = 195

   (3) 육체적 활동 부족 = 196

   (4) 식사행동 = 196

   (5) 음주 = 197

   (6) 내분비계 이상 = 198

   (7) 환경요인 = 199

  3. 분류 = 201

   (1) 원인에 따른 분류 = 201

   (2) 지방조직의 형태에 의한 분류 = 202

   (3) 지방조직의 체내 분포에 의한 분류 = 203

  4. 판정 = 205

   (1) 체격지수 = 205

  5. 심리적 섭식장애 = 211

   (1) 신경성 식욕부진(anorexia nervosa) = 211

   (2) 신경성 폭식증(bulimia nervosa) = 211

   (3) 습관성 폭식장애(binge eating disorder) = 212


 제13장 체중조절 = 213

  1. 과제중과 비만 = 214

  2. 체중조절방법 = 215

   (1) 운동요법 = 216

   (2) 식이요법 = 221

   (3) 행동수정요법 = 226

   (4) 수술 및 약물요법 = 229

   (5) 약물요법 = 232

   (6) 한방요법 = 236


 제14장 알코올과 건강 = 238

  1. 알코올과 영양 = 240

   (1) 알코올의 대사 = 240

   (2) 알코올과 영양 문제 = 242

  2. 알코올과 건강문제 = 244

   (1) 숙취 = 244

   (2) 간질환 = 245

   (3) 위장질환 = 246

   (4) 심혈관계 질환 = 246

   (5) 뇌, 신경 세포 = 246

  3. 알코올과 여성 = 247


 제15장 심혈관계 질환 = 249

  1. 고혈압 = 250

   (1) 고혈압의 정의 = 250

   (2) 고혈압의 유발요인 = 252

   (3) 고혈압의 관리 및 예방 = 255

  2. 고지혈증과 동맥경화증 = 259

   (1) 고지혈증 = 259

   (2) 동맥경화증 = 260

   (3) 고지혈증과 동맥경화증의 관리 및 예방 = 262


 제16장 기타 생활습관성 질환 = 267

  1. 당뇨병의 위험성 및 그의 대처방법 = 267

   (1) 당뇨병의 치료 = 268

   (2) 식이요법 = 269

  2. 골다공증의 위험성 및 그의 대처방법 = 270

   (1) 골다공증 치료 = 273

   (2) 식이요법 = 276

  3. 암의 위험성 및 그의 대처방법 = 276

   (1) 암 예방을 위한 식생활 = 278

   (2) 암 환자의 영양공급 = 280

   (3) 암 환자의 영양문제 = 281

   (4) 암 예방을 위한 생활지침 = 282


부록 1 암 예방을 위한 권장사항 = 284

부록 2 대한암예방학회 발표 항암식품 54가지 = 285

참고문헌 = 300