008101020s2010    ggka          001a  korIC
 020  ▼a9788948007404▼g93520
 056  ▼a594.51▼24
 090  ▼a594.51▼b농815ㅎ
 110  ▼a농촌진흥청
 24510▼a한식과 건강▼d농촌진흥청 [편]
 260  ▼a[수원]▼b농촌진흥청▼c2010.
 300  ▼axiv, 311 p.▼b삽도▼c25 cm.
 50000▼a발간등록번호 : 11-1390802-000202-01
 504  ▼a참고문헌 : p.308, 색인수록
 653  ▼a한식▼a건강
 9501 ▼a비매품

발간사 = iv

머리말 = vi


PART 1  식문화적 측면에서 접근한 한식

  CHAPTER 1  한국음식의 문화인류학 / 김광억

    1. 문화복합체계로서의 음식 = 4

    2. 음식연구의 제 차원 = 5

    3. 한극음식의 특색 = 14

    4. 한극음식과 식생활의 발전 방향 = 22

  CHAPTER 2  한국의 특성과 변천과정 / 정혜경

    1. 한식의 특성과 그 우주론 = 26

    2. 자연친화적인 한국 전통 식생활의 지혜 = 34

    3. 한식의 형성과 변천과정 = 38

   

  CHAPTER 3  외국인들이 생각하는 한식 / 송원옥·김현숙

    1. 미국인들의 한국음식에 대한 인지도 = 54

    2. 미국인들의 한식 선호도 : 왜 한식을 좋아하는가? = 57

    3. 미국에서 한식 보편화의 가능성 = 62

    4. 미래를 위한 제언 = 65


PART 2  한식의 특성

  CHAPTER 4  한식의 재료적 특성 / 김진숙

    1. 곡류 = 76

    2. 서류 = 79

    3. 두류 = 81

    4. 채소류 = 84

    5. 과일류 = 86

    6. 버섯류 = 89

    7. 해조류 = 90

    8. 육류 : 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 = 91

    9. 어패류 = 94

    10. 난류 = 96

    11. 향신료 = 96

    12. 유지류 = 96 

  CHAPTER 5  한식의 조리방법적 특성 / 손정우

    1. 한식의 조리방법적 특성 = 100

    2. 양념 = 107

  CHAPTER 6  지역별 한식의 특성 / 김행란·김양숙

    1. 서울·경기 = 120

    2. 강원 = 124

    3. 충북 = 127

    4. 충남 = 130

    5. 전북 = 133

    6. 전남 = 136

    7. 경북 = 139

    8. 경남 = 142

    9. 제주 = 145

    10. 북한 = 147

  CHAPTER 7  채식을 기반으로 한 건강식의 사례 / 이심열

    1. 사찰음식의 특징 = 156

    2. 우리 전통 음식문화와 사찰음식문화 = 157

    3. 채식, 사찰음식과 건강 = 159

    4. 사찰음식의 식단평가 = 161

    5. 사찰음식의 활용 = 165


PART 3  현대사회에서의 한식

  CHAPTER 8  현대사회의 가족 및 생활구조의 변화 / 옥선화

    1. 서론 = 172

    2. 가족환경의 변화 = 172

    3. 가족생활의 변화 = 179

    4. 결론 및 제언 = 188

  CHAPTER 9  사회변화에 따른 식생활의 변화 / 이수경

    1. 대표적인 식생활 변화 = 194

    2. 사회 변화가 대표적 식생활 변화에 미친 영향 = 202

    3. 식생활 변화가 '한식'에 미친 영향에 대한 고찰 = 205

  CHAPTER 10  식생활에 영향을 미친 식품소비의 변화 / 최지현·이계임

    1. 식품소비 단계의 전환 = 210

    2. 식료품비 구성의 변화 = 211

    3. 식품 구입 및 외식소비의 특성 = 216

  CHAPTER 11  현대 한국인의 주요 식단구성 형태 분석 / 문현경·박영희

    1. 서론 = 226

    2. 우리나라 식생활 형태의 특성 = 227

    3. 결론 및 제언 = 245


PART 4 한식의 건강학적 우수성

  CHAPTER 12  식이와 건강연구를 위한 영양역학적 연구방법 / 문현경

    1. 영양역학 소개 = 250

    2. 역학적 연구방법 = 251

    3. 식이섭취조사 방법 = 256

    4. 영양, 식품 그리고 음식 = 261

    5. 영양역학에서 분석의 어려운 문제 = 266

  CHAPTER 13  한식과 비만 예방 / 강재헌

    1. 쌀의 영양학적 우수성 = 276

    2. 서구 식생활의 영향으로 인한 최근의 우리 식사경향 = 279

    3. 밥 중심인 한국식사에서 서구형 식사로의 변화로 인해 생기는 문제점 = 283

    4. 전통 한국식사인 밥 중심 식사가 비만 예방에 좋은 점 = 284

    5. 비만 예방을 위해서 우리 식생활이 나아가야 할 방향 = 287

    6. 결론 및 제언 = 289

  CHAPTER 14  한식과 만성질환 및 암 예방 / 백현욱

    1. 먹기와 질환 = 294

    2. 대사증후군 = 296

    3. 암 = 301

    4. 한식은 대사증후군와 암을 예방할 수 있는가? = 305

    5. 건강한 한식의 세계화 = 306


찾아보기 = 309