(NEW) 식품학 / 김정숙 [외]저
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- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9788970064864 93590\18000
- KDC
- 594-4
- 청구기호
- 594 김73ㅅ
- 저자명
- 김정숙
- 서명/저자
- (NEW) 식품학 / 김정숙 [외]저
- 발행사항
- 서울 : 지구문화사, 2010
- 형태사항
- 296 p. : 일부채색삽도 ; 26 cm
- 주기사항
- 대등서명:Fundamental of sitology
- 주기사항
- 공저자: 김지상, 안장우, 이극로, 이상태, 이윤정, 차윤환, 최덕주, 최희숙
- 서지주기
- 색인수록
- 키워드
- 식품학
- 기타저자
- 김지상
- 기타저자
- 안장우
- 기타저자
- 이극로
- 기타저자
- 이상태
- 기타저자
- 이윤정
- 기타저자
- 차윤환
- 기타저자
- 최덕주
- 기타저자
- 최희숙
- 기타서명
- 뉴 식품학
- 가격
- \18000
- Control Number
- maf:26814
소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0019368 | 594 김73ㅅ | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
* 대출중인 자료에 한하여 예약이 가능합니다. 예약을 원하시면 예약버튼을 클릭하십시오.
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머리말 = 2
PART Ⅰ 총론
Chapter 1. 식품과 성분
1-1 식품의 정의와 기능 = 13
1-2 식품의 종류와 분류 = 15
1-3 식품의 구성탑 = 16
1-4 식품영양표시 = 17
1-5 식품성분의 분류 = 18
Chapter 2. 식품의 일반성분
2-1 수분(MOisture) = 22
2-2 탄수화물(Carbohydrates) = 29
2-3 지질(脂質, lipid) = 46
2-4 단백질(蛋白質, Protein) = 59
2-5 무기질(無機質, mineral) = 82
Chapter 3. 식품의 특수성분
3-1 맛 성분 = 95
3-2 색소 성분 = 110
3-3 냄새 성분 = 118
3-4 유독성분 = 122
Chapter 4. 식품의 효소
4-1 효소의 명명법 = 130
4-2 효소의 분류 = 132
4-3 효소의 성질 = 132
4-4 효소반응에 영향을 주는 인자 = 133
4-5 식품과 관계있는 효소 = 136
Chapter 5. 식품성분의 변화
5-1 전분의 변화 = 139
5-2 유지(油脂)의 변질(變質) = 141
5-3 단백질의 변성(變性) = 145
5-4 식품의 갈변현상(褐變現像) = 146
Chapter 6. 식품의 물성
6-1 식품의 텍스처(texture) = 152
6-2 식품의 리올리지(Rheology) = 156
Chapter 7. 비타민
7-1 수용성 비타민 = 160
7-2 지용성 비타민 = 169
PART Ⅱ 각론
Chapter 8. 농산 식품
8-1 곡류 = 179
8-2 서류 = 186
8-3 두류 = 190
8-4 종실류 = 194
8-5 야채류 = 196
8-6 과실류 = 203
8-7 버섯류 = 206
Chapter 9. 축산 식품
9-1 수조류(獸鳥類) = 214
9-2 우유 = 229
9-3 난류(卵類) = 237
Chapter 10. 수산 식품
10-1 해수산 어류의 분류 = 247
10-2 어류의 특징적 분류 = 249
10-3 어개류의 구조와 성상 및 구성성분 = 250
10-4 어패류의 가공과 이용 = 259
10-5 해조류 = 263
Chapter 11. 유지 식품
11-1 식품 중 지질의 일반적 성질 = 268
11-2 식물성 유지 식품의 성분과 용도 = 269
11-3 동물성 유지 식품의 성분과 용도 = 270
11-4 해산동물 유지의 성분과 용도 = 271
11-5 식용가공 유지 = 272
Chapter 12. 감미료ㆍ조미료ㆍ향신료 및 기호음료
12-1 감미료의 종류와 특성 및 이용 = 274
12-2 조미료의 종류와 특성 및 이용 = 279
12-3 향신료의 종류와 특성 및 이용 = 285
12-4 기호음료의 종류와 특성 = 288
PART Ⅰ 총론
Chapter 1. 식품과 성분
1-1 식품의 정의와 기능 = 13
1-2 식품의 종류와 분류 = 15
1-3 식품의 구성탑 = 16
1-4 식품영양표시 = 17
1-5 식품성분의 분류 = 18
Chapter 2. 식품의 일반성분
2-1 수분(MOisture) = 22
2-2 탄수화물(Carbohydrates) = 29
2-3 지질(脂質, lipid) = 46
2-4 단백질(蛋白質, Protein) = 59
2-5 무기질(無機質, mineral) = 82
Chapter 3. 식품의 특수성분
3-1 맛 성분 = 95
3-2 색소 성분 = 110
3-3 냄새 성분 = 118
3-4 유독성분 = 122
Chapter 4. 식품의 효소
4-1 효소의 명명법 = 130
4-2 효소의 분류 = 132
4-3 효소의 성질 = 132
4-4 효소반응에 영향을 주는 인자 = 133
4-5 식품과 관계있는 효소 = 136
Chapter 5. 식품성분의 변화
5-1 전분의 변화 = 139
5-2 유지(油脂)의 변질(變質) = 141
5-3 단백질의 변성(變性) = 145
5-4 식품의 갈변현상(褐變現像) = 146
Chapter 6. 식품의 물성
6-1 식품의 텍스처(texture) = 152
6-2 식품의 리올리지(Rheology) = 156
Chapter 7. 비타민
7-1 수용성 비타민 = 160
7-2 지용성 비타민 = 169
PART Ⅱ 각론
Chapter 8. 농산 식품
8-1 곡류 = 179
8-2 서류 = 186
8-3 두류 = 190
8-4 종실류 = 194
8-5 야채류 = 196
8-6 과실류 = 203
8-7 버섯류 = 206
Chapter 9. 축산 식품
9-1 수조류(獸鳥類) = 214
9-2 우유 = 229
9-3 난류(卵類) = 237
Chapter 10. 수산 식품
10-1 해수산 어류의 분류 = 247
10-2 어류의 특징적 분류 = 249
10-3 어개류의 구조와 성상 및 구성성분 = 250
10-4 어패류의 가공과 이용 = 259
10-5 해조류 = 263
Chapter 11. 유지 식품
11-1 식품 중 지질의 일반적 성질 = 268
11-2 식물성 유지 식품의 성분과 용도 = 269
11-3 동물성 유지 식품의 성분과 용도 = 270
11-4 해산동물 유지의 성분과 용도 = 271
11-5 식용가공 유지 = 272
Chapter 12. 감미료ㆍ조미료ㆍ향신료 및 기호음료
12-1 감미료의 종류와 특성 및 이용 = 274
12-2 조미료의 종류와 특성 및 이용 = 279
12-3 향신료의 종류와 특성 및 이용 = 285
12-4 기호음료의 종류와 특성 = 288
