- 자료유형
- 연구용역보고서
- KDC
- 520.7-4
- 청구기호
- 520.7 농239ㅈ
- 단체저자
- 농림수산식품부
- 서명/저자
- 주산지 고추종합처리장의 경쟁력 제고를 위한 고추씨 부산물의 고부가가치 가공 제품 개발에 관한 연구 / 농림수산식품부 ; 한국식품연구원 [공편]
- 발행사항
- [경기] : 한국식품연구원, 2010
- 형태사항
- 226 p. : 삽도 ; 30 cm
- 총서명
- 최종연구보고서
- 주기사항
- 연구책임자: 구경형
- 서지주기
- 참고문헌: p. 206-213
- 기타저자
- 구경형
- 기타저자
- 한국식품연구원
- 기타저자
- 농림부
- 기타저자
- 농수산부
- 기타저자
- 농림수산부
- 기타저자
- 농림축산식품부
- 가격
- 비매품
- Control Number
- maf:26732
소장정보
서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
---|---|---|---|---|---|---|
0016735 | 용 : 520.7 농239ㅈ v.2010-38 | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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제출문 = 1
요약문 = 3
SUMMARY = 14
CONTENTS = 23
목차 = 27
제1장 연구개발 과제의 개요 = 31
제2장 국내외 기술개발 현황 = 34
제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 = 36
제1절 재료 및 방법 = 36
1. 품종별 고추씨의 성분 분석 및 유용 물질 탐색 = 36
가. 고추품종별 고추씨의 국내외 생산 현황 및 용도 조사 = 36
나. 재료 = 36
(1) 일반 성분 및 식이섬유 분석 = 36
(2) 색도 측정 = 36
(3) 아미노산, 지방산 및 레시틴 분석 = 37
(4) 캡사이신노이드와 유기산 분석 = 37
(5) 총 폴리페놀 함량 = 37
(6) 아질산염 소거작용 = 38
(7) 전자공여능 = 38
다. 고추씨의 유용 성분 분리 및 동정 = 39
1) 추출물 제조 및 수율 = 39
2) 전처리 방법에 따른 고추씨의 유용 성분 변화 조사 = 39
(1) 수용성 물질 추출 = 36
(2) 고추씨의 GC/MSD예 의한 조성 분석 = 40
(3) 분리 방법에 따른 고추씨 유용 성분의 회수율 및 기능성 조사 = 40
(4) 고추씨 수용성 추출 물질의 성분 분석 = 41
(5) 수용성 추출물의 TLC 및 HPLC에 의한 분리 정제 = 41
(6) UPLC-Q-TOF Mass Spectrometry에 의한 분리 정제 = 41
2. 고추씨의 식품 소재화 및 가공 제품 응용 = 43
가. 식품소재화를 위한 전처리 방법 연구 = 43
나. 중심합성계획에 의한 모델 시스템 설계 및 반응표면분석법에 의한 최적 전처리 방법 = 43
다. 고추씨를 이용한 식품 소재화 방법 선발 및 제조 = 44
(1) 고추장 제조 = 44
(2) 개량식 된장 제조 = 45
(3) 고추씨 드레싱 제조 = 45
(4) 제과 및 제빵 = 46
(5) 조미료 제조 = 47
(6) 식품 응용 제품 제조 및 품질 평가 = 47
(가) pH = 47
(나) 적정 산도 = 47
(다) 염도 = 48
(라) 아미노태 질소 = 48
(마) 수분함량 = 49
(바) 색도 = 49
(사) 총균수 및 곰팡이 분리 = 49
(아) 조직감 측정 = 49
(자) 관능검사 = 50
(차) 통계처리 = 50
(카) 전문패널원에 의한 제품의 품질 평가 = 50
(파) 시제품 제조 및 제조 공정 확립 = 50
3. 동물 실험을 통한 고추씨 및 소재의 효능 검증 = 51
가. 고추씨의 항산화 및 항혈전 효능 규명 = 51
(1) 동물 사육 및 식이 = 51
(2) 항산화계 효소활성 변화 = 52
(3) 산화적 손상 및 항노화 지표 관찰 = 52
(4) 유리기 관찰 = 52
(5) 항혈전 작용측정 = 52
나. 고추씨의 항고지혈증 및 면역 증강 효과 규명 = 52
(1) 동물 사육 및 식이 = 52
(2) 혈액, 장기 및 분변의 채취 = 53
(3) 혈청 중 지질대사 측정 = 54
(4) 간조직 중 지질대사 측정 = 54
(5) 분변 중 지질대사 측정 = 54
(6) 장통과 시간 측정 = 54
다. 고추씨 추출물을 통한 유용물질의 효능 및 생체 무독성 규명 = 55
(1) 동물 사육 및 식이 = 55
(2) 항산화 및 항혈전 활성검정 = 56
(3) 혈청 중 중성지질, 총콜레스테롤 및 HDL-콜레스테롤, LDL_콜레스테롤 함량, AI 측정 = 56
(4) 간조직 중 총지질, 중성지질 및 총콜레스테롤 함량측정 = 56
(5) 항산화 효소 및 free radical 함량 변화 관찰 = 56
(6) 면역능 측정 = 56
(7) 혈중 생체무독성 측정 = 57
제2절 결과 및 고찰 = 58
1. 국내산 고추씨의 우수성 규명 및 유용물질 분리 기술 개발 = 58
가. 고추 품종별 고추씨의 국내외 생산 현황 및 용도 조사 = 58
나. 국내산 주요 고추 품종별 고추씨의 성분 분석 및 유용 성분 조사 = 62
(1) 일반성분 = 63
(2) 수율 및 폴리페놀 함량 = 75
(3) 아질산염 소거작용 및 전자 공여능 = 79
다. 전처리 방법에 따른 고추씨 유용 성분 변화 조사 = 82
라. 분리 방법에 따른 고추씨 유용 성분 변호 조사 = 85
2. 고추씨 전체의 식품 소재화를 위한 전처리 방법 연구 = 107
가. 고추씨 식품 소재화를 위한 전처리 방법 조사 및 선발 = 107
나. 전처리 방법별 원료의 성분 분석 및 전처리 방법 선발 = 108
다. 중심합성계획에 의한 모델시스템 설계 및 반응표면분석법에 의한 최적 전처리 방법 = 110
라. 고추씨를 이용한 용도별 식품 소재화 제조 방법 선발 및 제조 = 116
마. 식품 응용 제품 제조 및 품질 평가 = 116
(1) 고추장 = 116
(2) 된장 = 127
(3) 드레싱 = 143
바. 식품응용 제품 제조 및 전문패널원에 의한 품질 평가 = 146
사. 고추씨 식품 소재의 최적 제조 공정 방법 확립 = 150
1) 고추씨 응용 시제품의 품질 특성 = 157
2) 시제품의 품질 특성 조사 = 172
3. 동물실험을 통한 생리활성 물질의 효능 및 작용기작 규명 = 176
가. 고추씨의 항산화 및 항혈전 효능 규명 = 176
(가) 체중증가량, 식이섭취량 및 식이효율 = 176
(나) 항산화 효소활성 및 항노화 효과 = 176
1) 간조직중의 항산화 효소계 관찰: SOD 및 GPx 활성 = 176
2) 간조직중의 catalse 활성 = 177
(다) 산화적 손상 및 항노화 관찰 = 178
1) 간조직중의 carbonyl value = 178
2) 간조직중의 과산화지질(TBARS) 함량 = 178
(라) 유리기 소거작용 관찰 = 179
1) 간조직의 Supreroxide radical 함량 = 179
2) 간조직의 Hydrogen peroxide(H2O2) 함량 = 180
(마) 항혈전능 APTT 및 TT 관찰 = 180
나. 고추씨의 항고지혈증 및 면역증강 효능 규명 = 181
(가) 장통과 시간의 변화 = 181
(나) 분변의 배설량 및 분변 내 수분함량 = 182
(다) 분변의 총지질, 중성지질, 총 콜레스테롤 함량 = 182
(라) 항고지혈증 효과 = 184
1) 간조직 중의 지질대사 관찰 = 184
(마) 혈청 중 지질대사 = 185
1) 중성지방 관찰 = 184
2) 총콜레스테롤, HDL 콜레스테롤 및 LDL 콜레스테롤 = 185
3) 동맥경화지수 = 187
(바) 혈청 중 immumnoglobulin G.M. 측정 = 187
다. 고추씨 추출물을 통한 추출물을 통한 유용물질의 효능 및 생체 무독성 규명 = 188
(가) 항산화 효능(in vitro) = 188
1) 지질과산화 억제작용 = 188
(나) 혈청 중 지질대사 = 190
1) 혈청 중 중성지질, 총 콜레스테롤, HDL-콜레스테롤 및 LDL-콜레스테롤 = 190
2) 동맥경화지수 = 191
(다) 간조직 중 지질대사 = 193
1) Total lipid, total-cholesterol 및 triglyceride = 193
(라) 간조직중 항산화 효소 및 유리기 측정 = 194
1) Superoxide dismutase(SOD) 및 catalase(CAT) 활성 = 194
2) 간조직 중의 carbonyl value 함량 = 195
3) 간조직의 superoxide radical 함량 = 196
(마) 생체무독성 측정 = 198
1) GOT 및 GPT = 198
2) 지질관산화 측정 = 199
제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 201
제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 202
제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 204
제7장 참고문헌 = 206
Appendix = 214
요약문 = 3
SUMMARY = 14
CONTENTS = 23
목차 = 27
제1장 연구개발 과제의 개요 = 31
제2장 국내외 기술개발 현황 = 34
제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 = 36
제1절 재료 및 방법 = 36
1. 품종별 고추씨의 성분 분석 및 유용 물질 탐색 = 36
가. 고추품종별 고추씨의 국내외 생산 현황 및 용도 조사 = 36
나. 재료 = 36
(1) 일반 성분 및 식이섬유 분석 = 36
(2) 색도 측정 = 36
(3) 아미노산, 지방산 및 레시틴 분석 = 37
(4) 캡사이신노이드와 유기산 분석 = 37
(5) 총 폴리페놀 함량 = 37
(6) 아질산염 소거작용 = 38
(7) 전자공여능 = 38
다. 고추씨의 유용 성분 분리 및 동정 = 39
1) 추출물 제조 및 수율 = 39
2) 전처리 방법에 따른 고추씨의 유용 성분 변화 조사 = 39
(1) 수용성 물질 추출 = 36
(2) 고추씨의 GC/MSD예 의한 조성 분석 = 40
(3) 분리 방법에 따른 고추씨 유용 성분의 회수율 및 기능성 조사 = 40
(4) 고추씨 수용성 추출 물질의 성분 분석 = 41
(5) 수용성 추출물의 TLC 및 HPLC에 의한 분리 정제 = 41
(6) UPLC-Q-TOF Mass Spectrometry에 의한 분리 정제 = 41
2. 고추씨의 식품 소재화 및 가공 제품 응용 = 43
가. 식품소재화를 위한 전처리 방법 연구 = 43
나. 중심합성계획에 의한 모델 시스템 설계 및 반응표면분석법에 의한 최적 전처리 방법 = 43
다. 고추씨를 이용한 식품 소재화 방법 선발 및 제조 = 44
(1) 고추장 제조 = 44
(2) 개량식 된장 제조 = 45
(3) 고추씨 드레싱 제조 = 45
(4) 제과 및 제빵 = 46
(5) 조미료 제조 = 47
(6) 식품 응용 제품 제조 및 품질 평가 = 47
(가) pH = 47
(나) 적정 산도 = 47
(다) 염도 = 48
(라) 아미노태 질소 = 48
(마) 수분함량 = 49
(바) 색도 = 49
(사) 총균수 및 곰팡이 분리 = 49
(아) 조직감 측정 = 49
(자) 관능검사 = 50
(차) 통계처리 = 50
(카) 전문패널원에 의한 제품의 품질 평가 = 50
(파) 시제품 제조 및 제조 공정 확립 = 50
3. 동물 실험을 통한 고추씨 및 소재의 효능 검증 = 51
가. 고추씨의 항산화 및 항혈전 효능 규명 = 51
(1) 동물 사육 및 식이 = 51
(2) 항산화계 효소활성 변화 = 52
(3) 산화적 손상 및 항노화 지표 관찰 = 52
(4) 유리기 관찰 = 52
(5) 항혈전 작용측정 = 52
나. 고추씨의 항고지혈증 및 면역 증강 효과 규명 = 52
(1) 동물 사육 및 식이 = 52
(2) 혈액, 장기 및 분변의 채취 = 53
(3) 혈청 중 지질대사 측정 = 54
(4) 간조직 중 지질대사 측정 = 54
(5) 분변 중 지질대사 측정 = 54
(6) 장통과 시간 측정 = 54
다. 고추씨 추출물을 통한 유용물질의 효능 및 생체 무독성 규명 = 55
(1) 동물 사육 및 식이 = 55
(2) 항산화 및 항혈전 활성검정 = 56
(3) 혈청 중 중성지질, 총콜레스테롤 및 HDL-콜레스테롤, LDL_콜레스테롤 함량, AI 측정 = 56
(4) 간조직 중 총지질, 중성지질 및 총콜레스테롤 함량측정 = 56
(5) 항산화 효소 및 free radical 함량 변화 관찰 = 56
(6) 면역능 측정 = 56
(7) 혈중 생체무독성 측정 = 57
제2절 결과 및 고찰 = 58
1. 국내산 고추씨의 우수성 규명 및 유용물질 분리 기술 개발 = 58
가. 고추 품종별 고추씨의 국내외 생산 현황 및 용도 조사 = 58
나. 국내산 주요 고추 품종별 고추씨의 성분 분석 및 유용 성분 조사 = 62
(1) 일반성분 = 63
(2) 수율 및 폴리페놀 함량 = 75
(3) 아질산염 소거작용 및 전자 공여능 = 79
다. 전처리 방법에 따른 고추씨 유용 성분 변화 조사 = 82
라. 분리 방법에 따른 고추씨 유용 성분 변호 조사 = 85
2. 고추씨 전체의 식품 소재화를 위한 전처리 방법 연구 = 107
가. 고추씨 식품 소재화를 위한 전처리 방법 조사 및 선발 = 107
나. 전처리 방법별 원료의 성분 분석 및 전처리 방법 선발 = 108
다. 중심합성계획에 의한 모델시스템 설계 및 반응표면분석법에 의한 최적 전처리 방법 = 110
라. 고추씨를 이용한 용도별 식품 소재화 제조 방법 선발 및 제조 = 116
마. 식품 응용 제품 제조 및 품질 평가 = 116
(1) 고추장 = 116
(2) 된장 = 127
(3) 드레싱 = 143
바. 식품응용 제품 제조 및 전문패널원에 의한 품질 평가 = 146
사. 고추씨 식품 소재의 최적 제조 공정 방법 확립 = 150
1) 고추씨 응용 시제품의 품질 특성 = 157
2) 시제품의 품질 특성 조사 = 172
3. 동물실험을 통한 생리활성 물질의 효능 및 작용기작 규명 = 176
가. 고추씨의 항산화 및 항혈전 효능 규명 = 176
(가) 체중증가량, 식이섭취량 및 식이효율 = 176
(나) 항산화 효소활성 및 항노화 효과 = 176
1) 간조직중의 항산화 효소계 관찰: SOD 및 GPx 활성 = 176
2) 간조직중의 catalse 활성 = 177
(다) 산화적 손상 및 항노화 관찰 = 178
1) 간조직중의 carbonyl value = 178
2) 간조직중의 과산화지질(TBARS) 함량 = 178
(라) 유리기 소거작용 관찰 = 179
1) 간조직의 Supreroxide radical 함량 = 179
2) 간조직의 Hydrogen peroxide(H2O2) 함량 = 180
(마) 항혈전능 APTT 및 TT 관찰 = 180
나. 고추씨의 항고지혈증 및 면역증강 효능 규명 = 181
(가) 장통과 시간의 변화 = 181
(나) 분변의 배설량 및 분변 내 수분함량 = 182
(다) 분변의 총지질, 중성지질, 총 콜레스테롤 함량 = 182
(라) 항고지혈증 효과 = 184
1) 간조직 중의 지질대사 관찰 = 184
(마) 혈청 중 지질대사 = 185
1) 중성지방 관찰 = 184
2) 총콜레스테롤, HDL 콜레스테롤 및 LDL 콜레스테롤 = 185
3) 동맥경화지수 = 187
(바) 혈청 중 immumnoglobulin G.M. 측정 = 187
다. 고추씨 추출물을 통한 추출물을 통한 유용물질의 효능 및 생체 무독성 규명 = 188
(가) 항산화 효능(in vitro) = 188
1) 지질과산화 억제작용 = 188
(나) 혈청 중 지질대사 = 190
1) 혈청 중 중성지질, 총 콜레스테롤, HDL-콜레스테롤 및 LDL-콜레스테롤 = 190
2) 동맥경화지수 = 191
(다) 간조직 중 지질대사 = 193
1) Total lipid, total-cholesterol 및 triglyceride = 193
(라) 간조직중 항산화 효소 및 유리기 측정 = 194
1) Superoxide dismutase(SOD) 및 catalase(CAT) 활성 = 194
2) 간조직 중의 carbonyl value 함량 = 195
3) 간조직의 superoxide radical 함량 = 196
(마) 생체무독성 측정 = 198
1) GOT 및 GPT = 198
2) 지질관산화 측정 = 199
제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 201
제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 202
제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 204
제7장 참고문헌 = 206
Appendix = 214