008100813s2010    ggka     t    000a  korIA
 056  ▼a520.7▼24
 090  ▼a520.7▼b농239ㅈ
 110  ▼a농림수산식품부
 24500▼a주산지 고추종합처리장의 경쟁력 제고를 위한 고추씨 부산물의 고부가가치 가공 제품 개발에 관한 연구▼d농림수산식품부▼e한국식품연구원 [공편]
 260  ▼a[경기]▼b한국식품연구원▼c2010
 300  ▼a226 p.▼b삽도▼c30 cm
 44000▼a최종연구보고서
 50000▼a연구책임자: 구경형
 504  ▼a참고문헌: p. 206-213
 653  ▼a고추종합처리장▼a고추씨
 7001 ▼a구경형
 710  ▼a한국식품연구원
 710  ▼a농림부
 710  ▼a농수산부
 710  ▼a농림수산부
 710  ▼a농림축산식품부
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/16735
 9501 ▼a비매품

제출문 = 1

요약문 = 3

SUMMARY = 14

CONTENTS = 23

목차 = 27


제1장 연구개발 과제의 개요 = 31


제2장 국내외 기술개발 현황 = 34


제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 = 36

 제1절 재료 및 방법 = 36

  1. 품종별 고추씨의 성분 분석 및 유용 물질 탐색 = 36

   가. 고추품종별 고추씨의 국내외 생산 현황 및 용도 조사 = 36

   나. 재료 = 36

    (1) 일반 성분 및 식이섬유 분석 = 36

    (2) 색도 측정 = 36

    (3) 아미노산, 지방산 및 레시틴 분석 = 37

    (4) 캡사이신노이드와 유기산 분석 = 37

    (5) 총 폴리페놀 함량 = 37

    (6) 아질산염 소거작용 = 38

    (7) 전자공여능 = 38

  다. 고추씨의 유용 성분 분리 및 동정 = 39

   1) 추출물 제조 및 수율 = 39

   2) 전처리 방법에 따른 고추씨의 유용 성분 변화 조사 = 39

    (1) 수용성 물질 추출 = 36

    (2) 고추씨의 GC/MSD예 의한 조성 분석 = 40

    (3)  분리 방법에 따른 고추씨 유용 성분의 회수율 및 기능성 조사 = 40

    (4) 고추씨 수용성 추출 물질의 성분 분석 = 41

    (5) 수용성 추출물의 TLC 및 HPLC에 의한 분리 정제 = 41

    (6) UPLC-Q-TOF Mass Spectrometry에 의한 분리 정제 = 41

  2. 고추씨의 식품 소재화 및 가공 제품 응용 = 43

   가. 식품소재화를 위한 전처리 방법 연구 = 43

   나. 중심합성계획에 의한 모델 시스템 설계 및 반응표면분석법에 의한 최적 전처리 방법 = 43

   다. 고추씨를 이용한 식품 소재화 방법 선발 및 제조 = 44

    (1) 고추장 제조 = 44

    (2) 개량식 된장 제조 = 45

    (3) 고추씨 드레싱 제조 = 45

    (4) 제과 및 제빵 = 46

    (5) 조미료 제조 = 47

    (6) 식품 응용 제품 제조 및 품질 평가 = 47

     (가) pH = 47

     (나) 적정 산도 = 47

     (다) 염도 = 48

     (라) 아미노태 질소 = 48

     (마) 수분함량 = 49

     (바) 색도 = 49

     (사) 총균수  및 곰팡이 분리 = 49

     (아) 조직감 측정 = 49

     (자) 관능검사 = 50

     (차) 통계처리 = 50

     (카) 전문패널원에 의한 제품의 품질 평가 = 50

     (파) 시제품 제조 및 제조 공정 확립 = 50

 3. 동물 실험을 통한 고추씨 및 소재의 효능 검증 = 51

  가. 고추씨의 항산화 및 항혈전 효능 규명 = 51

   (1) 동물 사육 및 식이 = 51

   (2) 항산화계 효소활성 변화 = 52

   (3) 산화적 손상 및 항노화 지표 관찰 = 52

   (4) 유리기 관찰 = 52

   (5) 항혈전 작용측정 = 52

  나. 고추씨의 항고지혈증 및 면역 증강 효과 규명 = 52

   (1) 동물 사육 및 식이 = 52

   (2) 혈액, 장기 및 분변의 채취 = 53

   (3) 혈청 중 지질대사 측정 = 54

   (4) 간조직 중 지질대사 측정 = 54

   (5) 분변 중 지질대사 측정 = 54

   (6) 장통과 시간 측정 = 54

  다. 고추씨 추출물을 통한 유용물질의 효능 및 생체 무독성 규명 = 55

   (1) 동물 사육 및 식이 = 55

   (2) 항산화 및 항혈전 활성검정 = 56   

   (3) 혈청 중 중성지질, 총콜레스테롤 및 HDL-콜레스테롤, LDL_콜레스테롤 함량, AI 측정 = 56

   (4) 간조직 중 총지질, 중성지질 및 총콜레스테롤 함량측정 = 56

   (5) 항산화 효소 및 free radical 함량 변화 관찰 = 56

   (6) 면역능 측정 = 56

   (7) 혈중 생체무독성 측정 = 57

 제2절 결과 및 고찰 = 58

  1. 국내산 고추씨의 우수성 규명 및 유용물질 분리 기술 개발 = 58

   가. 고추 품종별 고추씨의 국내외 생산 현황 및 용도 조사 = 58

   나. 국내산 주요 고추 품종별 고추씨의 성분 분석 및 유용 성분 조사 = 62

    (1) 일반성분 = 63

    (2) 수율 및 폴리페놀 함량 = 75

    (3) 아질산염 소거작용 및 전자 공여능 = 79

   다. 전처리 방법에 따른 고추씨 유용 성분 변화 조사 = 82

   라. 분리 방법에 따른 고추씨 유용 성분 변호 조사 = 85

  2. 고추씨 전체의 식품 소재화를 위한 전처리 방법 연구 = 107

   가. 고추씨 식품 소재화를 위한 전처리  방법 조사 및 선발 = 107

   나. 전처리 방법별 원료의 성분 분석 및 전처리 방법 선발 = 108

   다. 중심합성계획에 의한 모델시스템 설계 및 반응표면분석법에 의한 최적 전처리 방법 = 110

   라. 고추씨를 이용한 용도별 식품 소재화 제조 방법 선발 및 제조 = 116

   마. 식품 응용 제품 제조 및 품질 평가 = 116

    (1) 고추장 = 116

    (2) 된장 = 127

    (3) 드레싱 = 143

   바. 식품응용 제품 제조 및 전문패널원에 의한 품질 평가 = 146

   사. 고추씨 식품 소재의 최적 제조 공정 방법 확립 = 150

    1) 고추씨 응용 시제품의 품질 특성 = 157

    2) 시제품의 품질 특성 조사 = 172

  3. 동물실험을 통한 생리활성 물질의 효능 및 작용기작 규명 = 176

   가. 고추씨의 항산화 및 항혈전 효능 규명 = 176

    (가) 체중증가량, 식이섭취량 및 식이효율 = 176

    (나) 항산화 효소활성 및 항노화 효과 = 176

     1) 간조직중의 항산화 효소계 관찰: SOD 및 GPx 활성 = 176

     2) 간조직중의 catalse 활성 = 177

    (다) 산화적 손상 및 항노화 관찰 = 178

     1) 간조직중의 carbonyl value = 178

     2) 간조직중의 과산화지질(TBARS)  함량 = 178

    (라) 유리기 소거작용 관찰 = 179

     1) 간조직의 Supreroxide radical 함량 = 179

     2) 간조직의 Hydrogen peroxide(H2O2) 함량 = 180

    (마) 항혈전능 APTT 및 TT 관찰 = 180

   나. 고추씨의 항고지혈증 및 면역증강 효능 규명 = 181

    (가) 장통과 시간의 변화 = 181

    (나) 분변의 배설량 및 분변 내 수분함량 = 182

    (다) 분변의 총지질, 중성지질, 총 콜레스테롤 함량 = 182

    (라) 항고지혈증 효과 = 184

     1) 간조직 중의 지질대사 관찰 = 184

    (마) 혈청 중 지질대사 = 185

     1) 중성지방 관찰 = 184

     2) 총콜레스테롤, HDL 콜레스테롤 및 LDL 콜레스테롤 = 185

     3) 동맥경화지수 = 187

    (바) 혈청 중  immumnoglobulin G.M. 측정 = 187

   다. 고추씨 추출물을 통한 추출물을 통한 유용물질의 효능 및 생체 무독성 규명 = 188

    (가) 항산화 효능(in vitro) = 188

     1) 지질과산화 억제작용 = 188

    (나) 혈청 중 지질대사 = 190

     1) 혈청 중 중성지질, 총 콜레스테롤, HDL-콜레스테롤 및 LDL-콜레스테롤 = 190

     2) 동맥경화지수 = 191

    (다) 간조직 중 지질대사 = 193

     1) Total lipid, total-cholesterol 및 triglyceride = 193

    (라) 간조직중 항산화 효소 및 유리기 측정 = 194

     1) Superoxide dismutase(SOD) 및 catalase(CAT) 활성 = 194

     2) 간조직 중의 carbonyl value 함량 = 195

     3) 간조직의 superoxide radical 함량 = 196

    (마) 생체무독성 측정 = 198

     1) GOT  및 GPT = 198

     2) 지질관산화 측정 = 199


제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 201


제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 202


제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 204


제7장 참고문헌 = 206


Appendix = 214